Préparer la pâte à baba
Créer une pâte riche et élastique en délayant la levure dans l'eau tiède, puis en l'incorporant progressivement aux ingrédients secs et au beurre. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
- Mélanger les 10 g de levure fraîche avec 50 ml d'eau tiède (27-30°C). Laisser reposer 5 minutes
- Dans un saladier, verser 250 g de farine, 50 g de sucre et 3 g de sel
- Créer un puits au centre et verser le mélange de levure diluée
- Ajouter les 4 œufs entiers
- Mélanger énergiquement à la main ou au batteur pendant 5-6 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Incorporer progressivement 100 g de beurre doux en petits morceaux, en malaxant bien après chaque ajout
- Continuer le mélange 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement brillante
Le Pourquoi
La levure fraîche activée crée la fermentation rapide. Le beurre incorporé tardivement assure une texture moelleuse et riche sans compromettre la levée.
Le Repère Sensoriel
👀 La pâte doit être lisse, satinée et légèrement collante. Elle ne doit pas se détacher complètement du saladier mais glisser sous le doigt.
