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Béchamel Healthy & Légère au Thermomix

La béchamel est l'une des mères de la gastronomie française. Traditionnellement riche et pesante, nous la réinventons ici en version allégée sans sacrifier son onctuosité caractéristique. Cette recette au Thermomix transforme une base classique en sauce veloutée, parfaite pour vos gratins, lasagnes ou légumes, tout en respectant votre bien-être.

Béchamel Healthy & Légère au Thermomix
Temps
Préparation 5 min + Cuisson 8 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret d'une béchamel légère réside dans l'équilibre : remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive extra vierge et utiliser du lait demi-écrémé chaud. La cuisson rapide au Thermomix préserve les saveurs et évite la lourdeur d'une sauce trop réduites. Un trait de muscade fraîchement râpée et une pincée de sel fin subliment l'ensemble.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les éléments
  • 2Mélanger beurre, huile et farine au Thermomix
  • 3Intégrer le lait chaud progressivement
  • 4Affiner les saveurs

Le Déroulé

1

Préparer les éléments

Avant de commencer, assurez-vous que votre lait est chaud (idéalement 60-70°C) pour une fusion homogène sans grumeaux.
  • Verser le lait demi-écrémé dans une casserole et le faire chauffer sans bouillir
  • Couper le beurre doux en petits morceaux (environ 1 cm de côté)
  • Préparer les ustensiles : verre doseur pour le lait chaud, râpe Microplane pour la muscade fraîche
Le Pourquoi

Un lait chaud empêche la formation de grumeaux lors du mélange des féculents. Les morceaux de beurre fondent plus uniformément.

Le Repère Sensoriel

👀 Le lait doit être chaud au toucher, avec de petites vapeurs s'échappant de la surface, mais jamais bouillonnant.

2

Mélanger beurre, huile et farine au Thermomix

Créer un roux blanc très clair en combinant les matières grasses et la farine au Thermomix, en maîtrisant parfaitement la température pour éviter la coloration.
  • Placer le beurre doux (20 g) et l'huile d'olive (10 ml) dans le bol Thermomix
  • Programmer : Vitesse 4, 3 minutes, 60°C pour fondre les matières grasses
  • Ajouter la farine blanche (25 g) et programmer : Vitesse 4, 2 minutes, 60°C pour créer un roux blanc et homogène sans coloration
Le Pourquoi

Cette température basse préserve la légèreté de la sauce tout en cuisant la farine. Un roux blanc digère mieux le lait et crée une texture plus aérienne qu'un roux blond.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte doit être lisse, beige très clair, avec une texture de sable mouillé, jamais dorée.

3

Intégrer le lait chaud progressivement

Verser le lait chaud en deux fois au Thermomix pour garantir une émulsion parfaite sans résidus.
  • Verser 250 ml de lait chaud (la moitié) dans le bol Thermomix contenant le roux
  • Programmer : Vitesse 5, 30 secondes pour bien mélanger
  • Verser les 250 ml restants de lait chaud
  • Programmer : Vitesse 5, 1 minute, 70°C pour obtenir une béchamel lisse et onctueuse
Le Pourquoi

L'ajout progressif permet au Thermomix d'émulsionner chaque volume de lait sans créer de grumeaux. La température monte délicatement et cuit la farine à cœur.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit couler légèrement de la cuillère en nappe fine et homogène, sans granulosité.

4

Affiner les saveurs

Finaliser la béchamel avec une touche de finesse : muscade râpée fraîche, sel et poivre blanc pour une saveur délicate et sophistiquée.
  • Ajouter 1 pincée de sel fin et 1 trait de poivre blanc du moulin
  • Râper 1 pincée de muscade fraîche directement au-dessus du bol (environ 2-3 coups de râpe)
  • Programmer : Vitesse 3, 20 secondes pour bien incorporer les épices
Le Pourquoi

La muscade fraîchement râpée développe des arômes volatils incomparables aux épices en poudre. Le poivre blanc offre une chaleur subtile sans tacher la sauce pâle.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce exhale un parfum délicat de muscade, sa teinte est blanc crème uniforme et sa texture reste veloutée et fluide.

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4.7 / 5
3 avis

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