Préparation de la pâte
Commencez par blanchir les œufs et le sucre pour créer une base aérienne qui sera le secret du moelleux.
- Dans un saladier, fouettez ensemble les 3 œufs et les 80 g de sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange pâle, gonflé et épais (environ 3-4 minutes au fouet)
- Le mélange doit tripler de volume et laisser tomber un ruban du fouet
- Versez lentement le lait (200 ml) en trois fois en continuant de fouetter doucement
- Incorporez la farine tamisée (80 g) en deux parts, à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas dégonfler la préparation
- Ajoutez le beurre fondu (40 g) en filet fin tout en mélangeant délicatement
- Finalisez avec le rhum ou le kirsch pour un parfum subtil et chaleureux
Le Pourquoi
Le blanchiment des œufs crée une mousse naturelle qui libère de fines bulles d'air—c'est cette structure qui rend le clafoutis moelleux, presque suspendu.
Le Repère Sensoriel
👀 La pâte doit être lisse, fluide mais légèrement oncteuse. Elle s'écoule lentement dans le moule.
