La recette du jour

Couscous Rapide aux Sept Parfums

Le couscous rapide est l'art de transformer des ingrédients simples en un plat harmonieux, en moins de 30 minutes. Cette version allie la tradition maghrébine à une exécution moderne, où chaque grain reste aéré et chaque saveur distincte. Un classique réinventé pour les soirs pressés sans compromis sur le goût.

Couscous Rapide aux Sept Parfums
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 12 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans le bouillon fumant versé sur la semoule : versez-le en plusieurs fois, en laissant la semoule l'absorber progressivement. Cela garantit une texture parfaite, ni compacte ni sèche. Ajoutez un noix de beurre frais à la fin pour apporter cette onctuosité gastronomique.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Saisir les protéines
  • 2Préparer la base aromatique
  • 3Construire le bouillon
  • 4Accueillir la semoule
  • 5Reposer et finir
  • 6Dresser avec élégance

Le Déroulé

1

Saisir les protéines

Dorer les merguez ou poulet à feu vif pour sceller les saveurs, cette étape crée une base gustative incontournable.
  • Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif
  • Ajouter les 300 g de merguez ou poulet en morceaux de 3-4 cm
  • Laisser cuire 4-5 minutes jusqu'à coloration dorée sur tous les côtés
  • Retirer et réserver sur une assiette
Le Pourquoi

La réaction de Maillard crée une croûte savoureuse qui intensifie les saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le crépitement régulier, signe que la cuisson commence correctement.

2

Préparer la base aromatique

Construire la fondation parfumée : c'est ici que naît la profondeur du plat.
  • Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et 2 gousses d'ail minces
  • Faire revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à translucidité
  • Ajouter le cumin moulu (1/2 c. à café) et remuer 30 secondes
  • Ajouter les 200 g de tomates cerises entières ou demi, puis les carottes et courgettes en dés
Le Pourquoi

Les oignons caramélisent légèrement et les épices libèrent leurs huiles volatiles, révélant leurs arômes.

Le Repère Sensoriel

👀 Sentez l'arôme du cumin qui monte doucement et les tomates qui commencent à libérer leurs jus.

3

Construire le bouillon

Déglacez et assemblez le liquide de base qui cuira la semoule et parfumera chaque grain.
  • Verser les 500 ml de bouillon très chaud dans la cocotte
  • Ajouter les 200 g de pois chiches égouttés
  • Remettre les merguez/poulet dans le bouillon
  • Ajouter 1 c. à café de miel liquide et 1/2 c. à café de harissa ou piment d'Espelette (si désiré)
  • Porter à petit frémissement, saler et poivrer légèrement (10 secondes)
Le Pourquoi

Le miel adoucit légèrement le bouillon, l'harissa apporte une complexité épicée discrète.

Le Repère Sensoriel

👀 Observez les petites bulles qui frémissent à la surface, signe que le bouillon est prêt.

4

Accueillir la semoule

Verser délicatement la semoule et absorber le bouillon progressivement pour garantir une texture aérée et définitive.
  • Verser les 300 g de semoule en pluie fine dans le bouillon frémissant, en remuant doucement avec une cuillère en bois
  • Laisser reposer 20-30 secondes
  • Verser lentement un second tiers du bouillon restant (environ 150 ml), remuer avec douceur
  • Laisser reposer 1 minute
  • Verser le dernier tiers du bouillon, remuer une dernière fois
Le Pourquoi

L'absorption progressive empêche la formation de grumeaux et garantit une hydratation uniforme de chaque grain.

Le Repère Sensoriel

👀 Voyez la semoule changer de couleur légèrement et devenir plus translucide à mesure qu'elle absorbe le bouillon.

5

Reposer et finir

Couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis aérer délicatement en ajoutant le beurre frais et la fraîcheur finale.
  • Couvrir la cocotte d'un couvre-plat ou de film alimentaire
  • Laisser reposer 3 minutes à couvert, sans cuisson supplémentaire
  • Retirer du feu, aérer avec une fourchette en égrenant doucement
  • Ajouter 30 g de beurre demi-sel en noisettes et incorporer en égrenant
  • Vérifier l'assaisonnement, ajuster sel et poivre si nécessaire
Le Pourquoi

Le repos permet à la semoule de finir son hydratation légèrement, le beurre apporte onctuosité et finesse.

Le Repère Sensoriel

👀 Sentez la vapeur chaude qui s'échappe, les grains se détachent facilement sous la fourchette.

6

Dresser avec élégance

Transférer le couscous dans un plat creux en le soulevant légèrement pour conserver son aération, parsemer de coriandre fraîche.
  • Transférer le couscous à la cuillère dans un plat creux de présentation
  • Disposer les merguez/poulet et légumes légèrement en surface
  • Décorer avec 10 g de coriandre fraîche ciselée
  • Verser légèrement un peu du bouillon restant si le plat semble sec
Le Pourquoi

Le dressage aéré valorise la texture et les couleurs, la coriandre fraîche ajoute une note d'acidité florale.

Le Repère Sensoriel

👀 Observez comment la coriandre verte contraste avec la palette dorée du couscous, les vapeurs chaudes qui montent encore du plat.

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