La recette du jour

Gratin de courge butternut et mozzarella au Thermomix

La courge butternut, avec sa chair veloutée et sucrée, révèle toute sa noblesse en gratin. Associée à la mozzarella fondante et à une touche de muscade, elle se transforme en un plat réconfortant et élégant. Ce gratin marie la simplicité rustique à une finesse gastronomique, idéal pour les tables d'automne.

Gratin de courge butternut et mozzarella au Thermomix
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Pour un gratin sans eau excessive, faites réduire votre sauce béchamel d'une minute de plus. La courge butternut libère naturellement son humidité à la cuisson : une béchamel plus épaisse évitera un gratin détrempé et garantira cette surface dorée et croustillante tant convoitée.

Partagez votre recette avec vos proches

Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer la courge
  • 2Cuire la courge au Thermomix
  • 3Préparer la béchamel au Thermomix
  • 4Assembler le gratin
  • 5Cuire le gratin au four
  • 6Dresser et servir

Le Déroulé

1

Préparer la courge

Détaillez la courge butternut en dés réguliers et réservez.
  • Lavez la courge butternut sous l'eau froide
  • Coupez-la en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé
  • Ôtez les graines avec une cuillère à soupe
  • Pelez la peau épaisse avec un économe ou un couteau
  • Coupez la chair en dés réguliers de 1,5 cm de côté (environ 1 kg)
  • Disposez-les sur une assiette
Le Pourquoi

Des dés réguliers assurent une cuisson uniforme et une texture homogène dans votre gratin.

Le Repère Sensoriel

👀 La courge doit offrir une légère résistance à la découpe : elle ne doit être ni trop molle ni trop dure.

2

Cuire la courge au Thermomix

Faites cuire les dés de courge à la vapeur avec le Thermomix pour conserver texture et saveur.
  • Versez 1 L d'eau dans le bol du Thermomix avec le panier de cuisson
  • Déposez les dés de courge dans le panier
  • Couvrez et réglez sur fonction vapeur à 100 °C pendant 12 minutes
  • Vérifiez la cuisson en piquant un dé avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais garder sa structure
  • Égouttez délicatement sans écraser les dés
Le Pourquoi

La vapeur préserve les vitamines et évite un excès d'eau qui diluerait votre sauce béchamel.

Le Repère Sensoriel

👀 La courge doit être fondante sous la dent mais ne pas se défaire en purée.

3

Préparer la béchamel au Thermomix

Réalisez une béchamel lisse et onctueuse directement dans le bol du Thermomix.
  • Versez le lait tiède dans le bol du Thermomix
  • Ajoutez le beurre coupé en dés, l'oignon pelé et coupé en quatre
  • Réglez sur fonction chauffage, vitesse 3, 90 °C pendant 6 minutes
  • Pendant ce temps, préparez le roux : pesez 40 g de farine
  • Une fois le lait chaud, versez-le dans une casserole
  • Faites fondre 40 g de beurre à feu moyen, ajoutez la farine en remuant 2 minutes sans coloration
  • Versez progressivement le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux
  • Continuez la cuisson 3 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse
  • Salez (5 g), poivrez (2 g) et ajoutez 1 pincée de muscade
Le Pourquoi

Une béchamel bien épaisse absorbe l'humidité de la courge et crée cette couche crémeuse fondante en bouche.

Le Repère Sensoriel

👀 La béchamel doit napper la cuillère en bois sans couler immédiatement : elle doit être épaisse mais fluide.

4

Assembler le gratin

Composez les couches de votre gratin en alternant courge, béchamel et mozzarella.
  • Versez 150 ml de béchamel au fond d'une cocotte ou d'un plat à gratin préalablement huilé (15 ml)
  • Disposez la moitié des dés de courge égouttés
  • Versez 200 ml de béchamel par-dessus
  • Répartissez 125 g de mozzarella déchirée
  • Ajoutez le reste de la courge
  • Complétez avec le reste de béchamel (150 ml)
  • Terminez avec les 125 g de mozzarella restante et parsemez de 30 g de parmesan râpé
Le Pourquoi

Cette succession de couches garantit que chaque bouchée contient courge, sauce et fromage en proportion harmonieuse.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez voir les contrastes de couleur entre chaque couche : blanc crème, orange, blanc crème.

5

Cuire le gratin au four

Enfournez et laissez gratiner jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.
  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)
  • Enfournez le gratin au centre
  • Laissez cuire 20 à 22 minutes
  • À 15 minutes de cuisson, vérifiez que le dessus commence à dorer légèrement
  • À 20 minutes, le gratin doit présenter une belle croûte doré e, légèrement bullée sur les bords
  • Sortez du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir
Le Pourquoi

Le repos permet à la sauce de prendre légèrement et au gratin de ne pas s'écrouler à la découpe.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger bouillonnement en bordure du plat et observez la couleur dorée uniforme sur le dessus.

6

Dresser et servir

Présentez le gratin dans sa cocotte ou en portions individuelles pour une assiette raffinée.
  • Si vous servez en cocotte : apportez-la directement à table pour l'effet visuel
  • Si vous préférez les portions : prélevez généreusement avec une cuillère de service en bois
  • Dressez dans des assiettes chaudes creuses ou plates
  • Un filet d'huile d'olive de qualité en décor finale et quelques feuilles de sauge fraîche croustillante (optionnel)
Le Pourquoi

Le dressage à table ou en portions individuelles valorise la présentation et maintient la température.

Le Repère Sensoriel

👀 La mozzarella doit encore présenter quelques filaments à la découpe, signe qu'elle n'a pas trop refroidi.

Que pensez-vous de cette recette ?

0.0 / 5
0 avis

Partagez votre recette avec vos proches

Dans la même catégorie

Curry de Pois Chiches Coconut - Version Healthy
- Préparation 25 min + Cuisson 35 min

Curry de Pois Chiches Coconut - Version Healthy

Escalope de Poulet aux Champignons au Cookeo
- Préparation 15 min + Cuisson 12 min

Escalope de Poulet aux Champignons au Cookeo

Lentilles Corail Sublimées à la Façon du Chef
- Préparation 15 min + Cuisson 25 min

Lentilles Corail Sublimées à la Façon du Chef

Gratin d'Endives au Jambon Thermomix
- Préparation 25 min + Cuisson 35 min

Gratin d'Endives au Jambon Thermomix

Casserolle du Pêcheur
- Préparation 35 min + Cuisson 45 min

Casserolle du Pêcheur

Quenelles de Brochet en Air Fryer, Sauce Tomate et Basilic
- Préparation 45 min + Cuisson 12 min

Quenelles de Brochet en Air Fryer, Sauce Tomate et Basilic

Risotto aux Champignons de Paris et Truffe Noire
- Préparation 20 min + Cuisson 25 min

Risotto aux Champignons de Paris et Truffe Noire

Curry de Lentilles Rouges Sain et Copieux
- Préparation 15 min + Cuisson 35 min

Curry de Lentilles Rouges Sain et Copieux

Tajine de Champignons et Pruneaux au Cookeo
- Préparation 20 min + Cuisson 35 min

Tajine de Champignons et Pruneaux au Cookeo

↺ Imaginer une autre recette