Préparer les patates douces
Cuire légèrement les bâtonnets de patate douce à la vapeur pour les pré-cuire juste assez sans les rendre mous, puis les refroidir et les sécher minutieusement.
- Porter de l'eau à ébullition dans un couscoussier ou panier vapeur
- Disposer les 600 g de bâtonnets de patate douce coupés
- Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes au centre
- Égoutter et laisser refroidir 5 minutes sur un torchon
- Sécher chaque bâtonnet avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité
Le Pourquoi
La vapeur pré-cuisson accélère la cuisson à l'air fryer et assure une texture parfaite : cœur fondant, extérieur croustillant. Le séchage élimine l'humidité qui gênerait la dorure.
Le Repère Sensoriel
👀 Les bâtonnets doivent être tièdes et complètement secs au toucher, sans aucune goutte d'eau visible.
