La recette du jour

Pâtes Jambon Tomates Olives - Simplicité Méditerranéenne

Cette recette incarne l'essence même de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples, de qualité, qui dialoguent avec une harmonie naturelle. Le jambon de Parme, les tomates charnues et les olives noires créent une symphonie où chaque élément trouve sa place. C'est le plat que les nonnas italiennes servent avec fierté, celui qui prouve qu'on n'a besoin que de peu pour enchanter une table.

Pâtes Jambon Tomates Olives - Simplicité Méditerranéenne
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 12 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

La clé réside dans la qualité des ingrédients et le timing. Réservez 200 ml d'eau de cuisson des pâtes : cet or blanc lie délicieusement la sauce et permet aux pâtes de continuer leur cuisson à feu éteint, ce qui les rend souvent plus fondantes.

Partagez votre recette avec vos proches

Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Cuire les pâtes al dente
  • 2Préparer la base aromatique
  • 3Intégrer les éléments méditerranéens
  • 4Assembler et finir le plat
  • 5Dresser et servir

Le Déroulé

1

Cuire les pâtes al dente

Portez à ébullition une cocotte d'eau salée généreusement, puis plongez les pâtes. Maintenez une cuisson dynamique et prélevez régulièrement un grain pour vérifier la texture.
  • Remplissez la cocotte de 3 litres d'eau
  • Ajoutez 30 g de sel et portez à ébullition
  • Versez 400 g de pâtes progressivement
  • Brassez une première fois après 30 secondes
  • Cuinez 9 à 11 minutes selon l'épaisseur (testez à partir de 9 min)
  • Réservez 200 ml d'eau de cuisson dans un bol, puis égouttez les pâtes
Le Pourquoi

Les pâtes al dente conservent du ressort sous la dent et se lient mieux à la sauce. L'eau amidonnée est votre ami culinaire.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devriez sentir une légère résistance à la morsure, pas de pâte molle.

2

Préparer la base aromatique

À feu moyen, faites dorer l'ail émincé dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il embaume la poêle.
  • Versez 4 cl d'huile d'olive extra vierge dans la poêle
  • Ajoutez 2 gousses d'ail finement tranchées
  • Laissez chauffer 2 minutes jusqu'à légère coloration
  • Ne jamais faire noircir l'ail
Le Pourquoi

L'ail libère ses arômes subtils et enrichit l'huile qui devient le vecteur de saveur de tout le plat.

Le Repère Sensoriel

👀 L'ail doit être blond doré et emplir la cuisine d'un parfum gourmand, jamais amer.

3

Intégrer les éléments méditerranéens

Ajoutez les tomates cerises et les olives, puis laissez réduire légèrement en veillant à préserver leur intégrité.
  • Versez 400 g de tomates cerises dans la poêle
  • Ajoutez 120 g d'olives noires
  • Montez le feu à moyen-vif
  • Laissez cuire 4 à 5 minutes sans couvrir
  • Les tomates doivent commencer à libérer leur jus et légèrement se ramollir
Le Pourquoi

Les tomates libèrent leur eau et créent une sauce naturelle ; les olives apportent leur salé et leur amertume raffinée qui équilibre l'ensemble.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger crépitement ; voyez les tomates prendre une teinte légèrement translucide.

4

Assembler et finir le plat

Versez les pâtes dans la poêle avec le jambon. Mouillez avec l'eau réservée et finissez à feu doux, en combinant délicatement jusqu'à mariage parfait.
  • Ajoutez 150 g de jambon de Parme en morceaux dans la poêle
  • Versez les pâtes égouttées sur la sauce
  • Versez 150 ml d'eau de cuisson (commencez par moins, vous ajouterez si besoin)
  • Brassez à feu doux pendant 1 à 2 minutes
  • Si trop sec, versez progressivement le reste d'eau réservée (50 ml)
  • Rectifiez assaisonnement en sel et poivre
Le Pourquoi

La sauce s'accroche aux pâtes grâce à l'amidon de l'eau de cuisson. Le jambon se réchauffe délicatement sans cuire excessivement. L'assemblage à feu doux préserve la fraîcheur.

Le Repère Sensoriel

👀 Les pâtes glissent légèrement dans la sauce, qui adhère légèrement. Le tout doit être onctueux, jamais dilué.

5

Dresser et servir

Versez dans les assiettes chaudes, parsemez de persil frais et de parmesan râpé finement. Un trait d'huile d'olive en filet.
  • Répartissez dans 4 assiettes creuses préalablement chauffées
  • Garnissez généreusement de 1 poignée de persil ciselé
  • Saupoudrez 50 g de parmesan (12-13 g par assiette)
  • Versez un trait d'huile d'olive extra vierge en filet
  • Moulu du poivre frais si désiré
Le Pourquoi

Le persil apporte de la vivacité et coupe la richesse du jambon. Le parmesan ajoute une profondeur umami. L'huile en filet final rappelle la Méditerranée.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez voir les couleurs : le vert du persil, le blanc du parmesan, l'or de l'huile, contrastant avec les pâtes dorées et les tomates.

Que pensez-vous de cette recette ?

4.4 / 5
14 avis

Partagez votre recette avec vos proches

Dans la même catégorie

Béchamel Healthy & Légère au Thermomix
4.7 Préparation 5 min + Cuisson 8 min

Béchamel Healthy & Légère au Thermomix

Penne au Thon et aux Olives
5.0 Préparation 15 min + Cuisson 20 min

Penne au Thon et aux Olives

Soupe de Poisson Méditerranéenne
5.0 Préparation 40 min + Cuisson 50 min

Soupe de Poisson Méditerranéenne

↺ Imaginer une autre recette