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Riz au Curry, Poulet et Olives

Le riz au curry est un classique des tables méditerranéennes et orientales qui apaise l'âme. Cette version marie la tendreté du poulet à la saveur umami des olives noires, relevée par les épices chaudes du curry. C'est un plat complet, lumineux et réconfortant qui capture l'essence des voyages culinaires.

Riz au Curry, Poulet et Olives
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la torréfaction brève du curry dans l'huile chaude avant d'ajouter le bouillon : cela libère les huiles essentielles et transforme les épices simples en une base aromatique puissante. Ne sautez jamais cette étape.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer et colorer le poulet
  • 2Aromatiser avec l'oignon, l'ail et le curry
  • 3Ajouter le riz et le bouillon
  • 4Cuire à couvert jusqu'à absorption complète
  • 5Finir et dresser

Le Déroulé

1

Préparer et colorer le poulet

Chauffez légèrement l'huile dans votre cocotte à feu moyen-fort, puis saisissez les dés de poulet jusqu'à obtenir une croûte dorée sans cuire complètement l'intérieur.
  • Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et laissez-la frissonner (environ 1-2 minutes)
  • Disposez les 600 g de poulet en une seule couche et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté sans remuer constantement
  • Le poulet doit prendre une belle teinte dorée ; retirez-le sur une assiette
Le Pourquoi

Cette saisie crée une barrière qui scelle les jus et développe une saveur riche par réaction de Maillard.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le crépitement léger de la viande : c'est le signe que la température est idéale.

2

Aromatiser avec l'oignon, l'ail et le curry

Dans la même cocotte, infusez vos aromatiques et tempérez le curry pour réveiller ses arômes profonds.
  • Versez 1 cuillère à soupe d'huile restante et ajoutez l'oignon ciselé (120 g environ) ; faites suer 2-3 minutes à feu moyen
  • Ajoutez les 3 gousses d'ail minces et mélangez 1 minute
  • Saupoudrez 2 cuillères à café de curry en poudre et mélangez rapidement pendant 20-30 secondes : cette étape est cruciale
Le Pourquoi

Le curry libère ses huiles essentielles et épices volatiles lorsqu'il rencontre la chaleur humide de l'oignon. Cela intensifie les saveurs sans créer d'amertume.

Le Repère Sensoriel

👀 Sentez le parfum épicé et chaud monter : c'est le signal que le curry s'active.

3

Ajouter le riz et le bouillon

Intégrez le riz rincé et versez le bouillon chaud pour créer un environnement de cuisson idéal.
  • Versez les 300 g de riz basmati rincé dans la cocotte et mélangez bien avec une cuillère en bois pendant 1 minute pour l'enrober de curry
  • Versez progressivement 600 ml de bouillon de volaille chaud (la température chaude accélère la cuisson et active l'amidon)
  • Restituez le poulet doré dans la cocotte et mélangez doucement
  • Augmentez le feu 1-2 minutes pour que le bouillon frémisse, puis baissez à feu moyen-doux
Le Pourquoi

Le bouillon chaud enclenche immédiatement la gélatinisation de l'amidon du riz, pour une cuisson régulière et rapide. Le mélange initial enrobe chaque grain.

Le Repère Sensoriel

👀 Observez les premières bulles qui remontent à la surface : c'est le moment où la cuisson active débute.

4

Cuire à couvert jusqu'à absorption complète

Laissez la cocotte couverte reposer dans la chaleur douce sans remuer, pour un riz moelleux et aérien.
  • Couvrez hermétiquement avec le couvercle de la cocotte
  • Réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 18-20 minutes
  • À 18 minutes, levez délicatement le couvercle et prélevez un grain de riz : il doit être tendre mais légèrement ferme au cœur (al dente)
  • Recouvrez et poursuivez 1-2 minutes si nécessaire
Le Pourquoi

Le repos couvert crée une atmosphère saturée en vapeur qui cuit le riz de manière homogène. Remuer casserait les grains et libérerait l'amidon.

Le Repère Sensoriel

👀 Aucune bulle ne doit s'échapper de sous le couvercle : c'est le signe que la vapeur reste prisonnière.

5

Finir et dresser

Hors du feu, intégrez délicatement les olives, ajustez l'assaisonnement et relevez avec la crème fraîche pour une texture soyeuse.
  • Ôtez du feu et laissez reposer 2 minutes avec le couvercle
  • Versez les 120 g d'olives noires dénoyautées et mélangez avec douceur
  • Incorporez 80 ml de crème fraîche si désiré (apporte une onctuosité) ; sinon, un filet d'huile d'olive extra-vierge suffit
  • Goûtez et ajustez le sel et le poivre : le curry peut exiger un peu plus de sel que prévu
  • Versez dans un plat de service chaud, parsemez de coriandre fraîche ciselée
Le Pourquoi

Le repos final hydrate les couches externes du riz. Les olives, ajoutées à la fin, conservent leur texture et leur amertume subtile sans se désagréger.

Le Repère Sensoriel

👀 Le riz doit glisser légèrement sur la cuillère sans coller, et les grains restent visibles et distincts.

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