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Riz de Veau au Thermomix - Léger et Subtil

Le riz de veau est une classique de la gastronomie française, une preparation délicate qui transforme les abats nobles en mets raffiné. Cette version allégée, préparée au Thermomix, conserve toute l'élégance du plat original en réduisant les graisses inutiles. Un hommage aux traditions culinaires où rien ne se perd, tout se magnifie.

Riz de Veau au Thermomix - Léger et Subtil
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 35 min
DifficultéMoyen
Le secret du Chef

Le secret réside dans le blanchiment initial du riz de veau : cette étape élimine les impuretés et garantit une texture crémeuse sans besoin de crème. Utilisez un Thermomix à vitesse progressive pour obtenir une émulsion parfaite et aérée.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Blanchir le riz de veau
  • 2Préparer la base aromatique au Thermomix
  • 3Intégrer le riz et braisér légèrement
  • 4Finaliser l'émulsion crémeuse au Thermomix
  • 5Dresser et servir avec élégance

Le Déroulé

1

Blanchir le riz de veau

Lancez une première cuisson à l'eau frémissante pour nettoyer les fibres délicates de cet abat noble.
  • Portez une casserole d'eau salée à frémissement (80°C environ)
  • Plongez les 500 g de riz de veau détaillé pendant 4 minutes
  • Égouttez délicatement en passoire fine et réservez
Le Pourquoi

Le blanchiment élimine les impuretés et les saveurs trop fortes, garantissant une texture homogène et légère.

Le Repère Sensoriel

👀 L'eau devient légèrement trouble puis s'éclaircit - signe que le nettoyage est efficace.

2

Préparer la base aromatique au Thermomix

Composez une base de saveurs qui soutiendra délicatement la noblesse de l'abat.
  • Versez 15 ml d'huile d'olive dans le bol du Thermomix
  • Programmez 30 secondes, vitesse 2, température 60°C
  • Ajoutez les 3 échalotes finement pelées et mixez 5 secondes à vitesse 5
  • Versez 150 ml de vin blanc sec et laissez réduire 8 minutes, température 100°C, vitesse 2
Le Pourquoi

L'échalote caramélisée légèrement et le vin blanc réduit créent une base subtile sans matière grasse excessive.

Le Repère Sensoriel

👀 Une odeur de caramélisation légère émane du bol - l'alcool s'évapore, les arômes se concentrent.

3

Intégrer le riz et braisér légèrement

Transférez le riz blanchi et montez un braisage court et délicat qui préserve la tendreté naturelle.
  • Versez le riz blanchi dans la cocotte avec la base du Thermomix
  • Ajoutez 500 ml de bouillon faible en sodium chaud
  • Couvrez partiellement (cocotte fermée 15 minutes)
  • Cuisson à 95°C, intensity basse (vapeur douce)
  • Remuez délicatement avec une cuillère en bois à mi-cuisson
Le Pourquoi

Le braisage court préserve la texture délicate du riz tout en l'imbibant de saveurs légères et pures.

Le Repère Sensoriel

👀 Le bouillon s'absorbe progressivement, le riz devient onctueux sans réduction - vous percevez une légère vapeur humide.

4

Finaliser l'émulsion crémeuse au Thermomix

Transformez cette préparation en une crème aérée et raffinée sans ajout de crème traditionnelle.
  • Versez le contenu de la cocotte dans le bol du Thermomix
  • Mixez 45 secondes à vitesse progressive (2 à 6) à température 65°C
  • Ajoutez le jus de 1/2 citron frais
  • Rectifiez l'assaisonnement : sel fin et poivre blanc
  • Mixez 15 secondes supplémentaires à vitesse 3 pour incorporer l'air
Le Pourquoi

L'émulsion au Thermomix crée une structure légère et crémeuse grâce aux protéines du riz, sans lipides excédentaires.

Le Repère Sensoriel

👀 La texture passe de granuleuse à lisse et brillante - un léger mousseux apparaît à la surface.

5

Dresser et servir avec élégance

Présentez ce riz de veau avec la finesse qu'il mérite, rehaussé d'une touche herbacée et d'agrume.
  • Versez la préparation chaude dans des assiettes creuses préchauffées
  • Déposez au centre avec une cuillère à crème légèrement bombée
  • Parsemez de persil ciselé frais et d'une pluie de fleur de sel
  • Ajoutez un trait de jus de citron frais en filet
Le Pourquoi

Le persil frais et l'acidité du citron rehaussent les saveurs délicates sans alourdir la préparation.

Le Repère Sensoriel

👀 Une légère vapeur s'échappe - le cœur reste tendre et coulant, les saveurs équilibrées et pures.

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