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Aubergines Rôties à l'Air Fryer - Légères et Dorées

Les aubergines rôties sont un classique méditerranéen revisité avec modernité. À l'air fryer, elles deviennent croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, sans excès de matière grasse. Un plat healthy qui honore la simplicité rustique avec une touche de sophistication.

Aubergines Rôties à l'Air Fryer - Légères et Dorées
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 20 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans le salage préalable des aubergines : cela libère leur humidité naturelle et concentre les saveurs. Puis, un léger enrobage d'huile d'olive premium juste avant la cuisson crée une croûte dorée spectaculaire sans surcharger en calories.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les aubergines
  • 2Sécher et assaisonner
  • 3Cuire à l'air fryer
  • 4Finition et dressage

Le Déroulé

1

Préparer les aubergines

Tranchez vos aubergines avec régularité, puis patiencez : le salage libère l'humidité et concentre les saveurs naturelles.
  • Lavez les 2 aubergines et épongez-les
  • Tranchez-les perpendiculairement en rondelles de 8 mm (vous obtiendrez environ 24 tranches)
  • Disposez-les sur un papier absorbant, saupoudrez légèrement de sel fin (2 pincées au total)
  • Laissez reposer 10 minutes : vous verrez apparaître des gouttelettes
Le Pourquoi

L'humidité libérée empêchera que les aubergines deviennent caoutchouteuses et permettra une meilleure dorage.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez des gouttelettes perler à la surface, signe que le processus a fonctionné.

2

Sécher et assaisonner

Épongez délicatement les tranches, puis enrobez-les d'une fine couche d'huile parfumée à l'ail et aux herbes.
  • Épongez chaque tranche avec soin avec du papier absorbant
  • Dans un petit bol, mélangez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail haché finement, le thym frais (ou Herbes de Provence), le poivre
  • Badigeonnez légèrement chaque tranche des deux côtés (utilisez un pinceau ou vos doigts) : 1/2 cuillère à café par tranche suffit
Le Pourquoi

L'ail infusé dans l'huile apporte une profondeur aromatique. L'enrobage fin et homogène garantit un dorage uniforme sans surcharge calorique.

Le Repère Sensoriel

👀 Chaque tranche doit briller légèrement, pas être trempée.

3

Cuire à l'air fryer

Disposez les aubergines en couche unique et régulière, puis programmez votre appareil pour obtenir cette texture unique : croustillante dehors, fondante dedans.
  • Préchauffez votre air fryer à 190°C pendant 2-3 minutes
  • Disposez les tranches en couche unique, sans superposition (travaillez en 2 fournées si nécessaire)
  • Programmez 20 minutes à 190°C
  • À mi-cuisson (10 minutes), secouez le panier pour assurer un dorage homogène
Le Pourquoi

La température de 190°C permet une caramélisation rapide sans charrer. L'humidité s'échappe, créant une texture croustillante incomparable à la friture traditionnelle.

Le Repère Sensoriel

👀 Après 15 minutes, les bords doivent commencer à dorer. À 20 minutes, les tranches seront dorées et légèrement ondulées.

4

Finition et dressage

Sortez vos aubergines encore chaudes, puis rehaussez-les d'une touche d'acidité et d'éclat final pour transcender la simplicité.
  • Transférez les aubergines dans un plat de service
  • Saupoudrez d'une pincée de sel fin frais (1 pincée)
  • Pressez légèrement le demi-citron frais par-dessus (10 ml de jus environ)
  • Ajoutez le parmesan râpé si désiré (20 g) pour un contraste savoureux
Le Pourquoi

L'acidité du citron vif contraste avec la douceur caramélisée de l'aubergine. Le parmesan ajoute une dimension umami qui enrichit sans alourdir.

Le Repère Sensoriel

👀 Le citron frais doit légèrement fumer au contact des aubergines chaudes, libérant des arômes citronnés.

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