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Pâte à Pizza Thermomix Moelleuse et Croustillante

La vraie pâte à pizza, c'est d'abord une question de patience et de respect du temps de fermentation. Avec le Thermomix, on gagne en précision sans perdre en authenticité. Cette pâte révèle cette merveilleuse texture aérée, légèrement gonflée, avec une mie tendre et une croûte dorée et croustillante—le rêve du pizzaiolo dans votre cuisine.

Pâte à Pizza Thermomix Moelleuse et Croustillante
Temps
Préparation 15 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la température de l'eau : 26°C exactement pour une fermentation idéale. Le Thermomix malaxe sans chauffer, ce qui préserve la qualité du réseau de gluten. N'oubliez pas : une pâte levée lentement à température ambiante développe infiniment plus de saveur qu'une levée rapide.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les ingrédients
  • 2Mélanger les ingrédients au Thermomix
  • 3Transférer et commencer la fermentation
  • 4Dégazer et préparer la portion
  • 5Deuxième fermentation ou utilisation immédiate
  • 6Cuire la pizza

Le Déroulé

1

Préparer les ingrédients

La réussite commence par la précision. Rassemblez tous les ingrédients à température ambiante, avec une eau tiède exactement à 26°C.
  • Verser 330 ml d'eau dans un verre et mesurer sa température avec un thermomètre (26°C idéalement)
  • Émietter la levure fraîche dans un petit bol ou la verser directement dans le Thermomix si elle est en poudre
  • Peser chaque ingrédient : 500 g de farine, 10 g de sel, 15 ml d'huile d'olive
Le Pourquoi

L'eau à 26°C garantit une fermentation optimale et régulière. La précision du poids est fondamentale en boulangerie.

Le Repère Sensoriel

👀 L'eau doit être tiède au toucher, jamais chaude. La levure fraîche doit sentir légèrement alcoolisée et plaisante.

2

Mélanger les ingrédients au Thermomix

Placez la farine et le sel dans le bol Thermomix, puis laissez la machine les homogénéiser légèrement avant d'ajouter l'eau et la levure.
  • Verser 500 g de farine dans le bol Thermomix
  • Ajouter 10 g de sel et mettre en marche vitesse 2 pendant 5 secondes pour bien répartir
  • Verser progressivement les 330 ml d'eau tiède (26°C) avec la levure émiettée en marche vitesse 3
  • Augmenter progressivement à vitesse 4-5 pendant 4 minutes—la pâte se forme et devient lisse
  • Arrêter et ajouter 15 ml d'huile d'olive, puis reprendre vitesse 3 pendant 30 secondes supplémentaires
Le Pourquoi

Mélanger le sel avec la farine avant l'hydratation prévient toute interaction directe sel-levure qui ralentirait la fermentation. L'ajout tardif d'huile enrichit sans dessécher.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte doit être légèrement humide mais non collante, lisse et élastique au toucher. Elle doit se détacher légèrement des parois du bol.

3

Transférer et commencer la fermentation

Déposez délicatement la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez reposer à température ambiante (20-22°C idéalement).
  • Huiler légèrement l'intérieur d'un bol de fermentation de 2 à 3 litres avec un peu d'huile d'olive
  • Verser la pâte du Thermomix dans ce bol et la façonner légèrement en boule en la retournant pour l'enrober d'huile
  • Couvrir le bol avec un linge propre ou un film alimentaire sans serrer—la pâte doit pouvoir gonfler librement
  • Laisser à température ambiante (20-22°C) pendant 1 heure, puis vérifier qu'elle a augmenté de volume d'environ 30 à 50 %
Le Pourquoi

L'huile du bol empêche la croûte de se former. Un environnement humide et stable favorise une fermentation uniforme et la formation du réseau de gluten.

Le Repère Sensoriel

👀 Après 1 heure, la pâte doit être légèrement gonflée, sans être doublée. Elle doit sentir légèrement alcoolisée et fermentée.

4

Dégazer et préparer la portion

Après la première fermentation, prélevez la portion désirée et façonnez-la doucement selon vos besoins.
  • Fariner très légèrement votre plan de travail avec un peu de farine T65
  • Verser la pâte sur le plan de travail et la dégazer délicatement avec les paumes en poussant doucement du centre vers l'extérieur
  • Diviser en 2 boules (pour deux pizzas 32 cm) ou en 4 pièces plus petites si désiré
  • Former des boules lisses en ramenant les bords vers le centre et en les soudant légèrement en dessous
Le Pourquoi

Le dégazage libère les gaz accumulés et redistribue les levures. Les boules bien formées cuisent de façon uniforme.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte doit être souple et lisse, sans grumeaux. Elle doit rebondir légèrement sous la pression du doigt.

5

Deuxième fermentation ou utilisation immédiate

Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement pour un étirement délicat, ou la laisser reposer 30 à 45 minutes supplémentaires pour plus de développement et de saveur.
  • Option rapide : façonner directement sur la plaque huilée en appuyant délicatement du bout des doigts, en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à 32 cm de diamètre
  • Option lente (recommandée) : placer les boules sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrir avec un linge, et laisser reposer 30 à 45 minutes supplémentaires à température ambiante
  • Observer qu'elles gonflent légèrement et deviennent aérées avant de garnir
Le Pourquoi

La deuxième fermentation développe davantage d'arômes et produit une mie plus alvéolée et moelleuse. Le temps long est toujours préférable au court.

Le Repère Sensoriel

👀 Les boules doivent être légères au toucher, avec une surface légèrement humide et douce. Elles doivent gonfler visiblement sous vos yeux.

6

Cuire la pizza

Enfournez à température très élevée pour obtenir cette croûte croustillante typique, tout en préservant l'intérieur moelleux.
  • Préchauffer votre four à 250°C (thermostat 8-9) ou plus, idéalement avec une pierre à pizza placée dedans pendant 20 minutes
  • Garnir votre pâte étirée avec sauce tomate, fromage et garnitures de votre choix
  • Enfourner directement sur la pierre ou sur une plaque huilée et cuire 12 à 15 minutes pour une croûte doée-brun
  • Observer : la croûte doit être dorée, légèrement bombée et sonner creux quand on la tapote
Le Pourquoi

Une température très élevée cuit rapidement la surface tout en laissant l'intérieur gonflé et aéré. La pierre accumule la chaleur et garantit une cuisson régulière.

Le Repère Sensoriel

👀 L'odeur doit être celle d'un four très chaud, avec une légère note de caramélisation. Le son creux indique une pâte bien cuite et aérée.

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