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Compote de pommes Thermomix sans sucre

La compote de pommes est l'essence même de la cuisine simple et authentique. Sans sucre ajouté, elle révèle la douceur naturelle du fruit, ce trésor que nos grands-mères gardaient précieusement en bocaux. Avec le Thermomix, vous obtiendrez une texture veloutée en quelques minutes, transformant les pommes en or liquide de finesse. C'est la base parfaite pour accompagner vos petits déjeuners, habiller un gâteau ou s'offrir un moment de gourmandise pure.

Compote de pommes Thermomix sans sucre
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 12 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Privilégiez un mélange de variétés : 60% de Boskoop ou Granny Smith pour l'acidité et la structure, 40% de Golden ou Gala pour la douceur naturelle. Cette harmonie vous permet de dépasser le besoin de sucre et d'obtenir une compote équilibrée et vivante. Un trait de jus de citron frais en fin de cuisson préserve la couleur et l'éclat.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les pommes avec respect
  • 2Assembler dans le bol Thermomix
  • 3Cuire à la puissance du Thermomix
  • 4Réduire en purée d'une finesse remarquable
  • 5Ajuster l'équilibre final
  • 6Mettre en bocaux ou en conserve

Le Déroulé

1

Préparer les pommes avec respect

Épluchez et taillez vos pommes en quartiers réguliers, en préservant leur chair délicate.
  • Rincer les pommes à l'eau froide et les essuyer
  • Éplucher avec un économe en mouvement continu et fluide
  • Évider le cœur et les pépins avec un couteau pointu
  • Tailler en quartiers d'environ 3-4 cm pour une cuisson homogène
  • Tremper brièvement les quartiers dans un peu d'eau citronnée pour éviter l'oxydation
Le Pourquoi

Une taille régulière assure une cuisson uniforme. Les petites pommes blanchâtres oxydées perdent leur saveur naturelle.

Le Repère Sensoriel

👀 Recherchez une fermeté au couteau : les pommes doivent être bien croquantes au départ, gage de fraîcheur.

2

Assembler dans le bol Thermomix

Versez méthodiquement vos ingrédients pour préparer l'extraction optimale des saveurs.
  • Verser 150 ml d'eau filtrée dans le bol Thermomix
  • Ajouter les quartiers de pommes (environ 1,2 kg)
  • Verser le jus de citron frais (40 ml environ)
  • Ajouter le bâton de cannelle si vous le souhaitez pour une subtile complexité aromatique
Le Pourquoi

L'eau filtrée préserve le goût pur des pommes. Le citron fixe les vitamines et rehausse l'acidité naturelle.

Le Repère Sensoriel

👀 L'odeur du citron frais se libère à la coupe : c'est votre signal que le fruit est au sommet de sa qualité.

3

Cuire à la puissance du Thermomix

Programmez une cuisson douce et soutenue qui transforme les pommes en crème veloutée.
  • Sélectionner Fonction Cuisson : Température 100°C, Durée 12 minutes, Vitesse 1
  • Laisser tourner sans intervention jusqu'à la fin du cycle
  • À la fin, vous entendrez un signal sonore : c'est votre signal
Le Pourquoi

La vitesse 1 maintient les pommes en mouvement tendre sans les écraser prématurément. 100°C est la température optimale pour ramollir la fibre sans détruire les arômes volatils.

Le Repère Sensoriel

👀 À mi-cuisson, observez la légère vapeur qui s'échappe : elle porte les arômes délicats de la pomme.

4

Réduire en purée d'une finesse remarquable

Activez le Thermomix pour transformer les pommes cuites en compote lisse et onctueuse.
  • Retirer le bâton de cannelle avec une fourchette
  • Sélectionner Vitesse 8 à 9 et laisser tourner 20-30 secondes
  • Écouter le changement du bruit du moteur : la compote devient progressivement plus lisse
  • Adapter la durée selon votre préférence : 20 sec pour une compote rustique avec petits morceaux, 30-35 sec pour une finesse délicate
Le Pourquoi

La vitesse élevée crée une friction qui lisse parfaitement la structure fibreuse. Arrêter à temps préserve une compote ni trop liquide ni trop épaisse.

Le Repère Sensoriel

👀 La teinte passe du rose pâle au rose abricot : c'est le signal que la compote atteint sa texture idéale.

5

Ajuster l'équilibre final

Goûtez et harmonisez les saveurs avec délicatesse avant la mise en bocaux.
  • Verser la compote chaude dans un bol propre
  • Goûter une cuillère : évaluer la douceur naturelle et l'acidité
  • Ajouter 10-15 ml de jus de citron frais si vous souhaitez renforcer l'éclat
  • Laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent
Le Pourquoi

La compote chaude masque légèrement ses saveurs. Laisser reposer permet à vos papilles d'évaluer correctement son profil gustatif.

Le Repère Sensoriel

👀 Une légère acidité qui pique subtiles les papilles : c'est l'équilibre parfait, sans excès de douceur banale.

6

Mettre en bocaux ou en conserve

Transférez votre compote dans ses récipients définitifs, encore chaude, pour une conservation optimale.
  • Stériliser les bocaux en verre à l'eau bouillante (5 minutes) et les laisser égoutter à l'envers
  • Verser la compote chaude dans les bocaux jusqu'à 1 cm du bord
  • Fermer les couvercles hermétiquement immédiatement
  • Laisser refroidir lentement à température ambiante (12-24h) : vous entendrez le claquement caractéristique du vide qui se crée
Le Pourquoi

La chaleur résiduelle tue les microbes. L'effet de vide scelle naturellement et prolonge la conservation jusqu'à 6 mois.

Le Repère Sensoriel

👀 Le 'pop' caractéristique du couvercle qui se scelle : c'est votre garantie de conservation impeccable.

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