La recette du jour

Courgettes Sautées au Curry

Les courgettes au curry sont une célébration des saveurs ensoleillées qui transforment le plus humble des légumes en un plat d'une élégance discrète. Cette recette, inspirée par les traditions culinaires indo-méditerranéennes, révèle comment une épice bien maîtrisée peut sublimer la délicate douceur de la courgette. C'est le type de plat que les grands chefs proposent en accompagnement sophistiqué, capable de séduire aussi bien à table qu'en buffet.

Courgettes Sautées au Curry
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 12 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la chaleur : faites chauffer votre poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude avant d'y ajouter les courgettes. Cela crée une légère caramélisation qui concentre les saveurs et scelle l'humidité intérieure. Ajoutez le curry dans le beurre chaud AVANT les courgettes pour réveiller ses arômes complexes, sans pour autant les brûler.

Partagez votre recette avec vos proches

Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les courgettes et aromantes
  • 2Chauffer la poêle et revenir les aromantes
  • 3Sauté des courgettes et caramélisation légère
  • 4Finition et équilibre des saveurs
  • 5Dressage et service

Le Déroulé

1

Préparer les courgettes et aromantes

Préparez tous vos ingrédients selon les mesures indiquées. Cette étape, appelée mise en place, garantit une cuisson maîtrisée et sans stress.
  • Lavez les courgettes sous l'eau froide et séchez-les complètement avec un linge propre
  • Équeutez les deux extrémités et jetez-les
  • Coupez les courgettes en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau affûté
  • Versez les 10 g de curry dans une petite coupelle pour pouvoir l'ajouter rapidement
  • Pelez et ciscelez finement les 2 échalotes (vous devez obtenir environ 3 cuillères à soupe)
  • Pelez les 2 gousses d'ail, ôtez le germe central verdâtre, et hachez finement
Le Pourquoi

Les rondelles régulières cuisent uniformément. L'ail sans germe évitera une amertume indésirable à la cuisson rapide.

Le Repère Sensoriel

👀 Vos rondelles de courgette doivent être fermes et légèrement brillantes de fraîcheur.

2

Chauffer la poêle et revenir les aromantes

Faites chauffer votre poêle avec une maîtrise thermique précise pour établir une belle base de saveurs.
  • Posez la poêle sur feu vif pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (testez en versant une goutte d'eau : elle doit grésiller et s'évaporer immédiatement)
  • Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez les 40 g de beurre : il doit mousser sans brunir
  • Immédiatement, versez les 10 g de curry dans le beurre chaud et remuez vivement pendant 30 secondes environ
  • Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché, remuez constantement pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés
Le Pourquoi

Cette cuisson du curry dans le beurre libère ses huiles essentielles et développe une complexité aromatique. Les échalotes confèrent douceur et rondeur.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez une fragrance épicée enveloppante et les échalotes deviendront souples et fondantes.

3

Sauté des courgettes et caramélisation légère

Ajoutez les courgettes en une seule couche pour créer une belle prise de couleur et concentrer leurs saveurs naturelles.
  • Versez les rondelles de courgette dans la poêle très chaude en une couche aussi régulière que possible
  • Assaisonnez immédiatement avec 3 g de sel fin et une pincée de poivre blanc
  • Sans remuer pendant 2-3 minutes, laissez la chaleur faire son travail et créer une légère doure caramélisée sur le dessous
  • Remuez à la cuillère en bois pour retourner les rondelles et exposer l'autre face à la chaleur
  • Continuez la cuisson, en remuant occasionnellement, pendant 4-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à la fourchette mais encore légèrement fermes
Le Pourquoi

La caramélisation concentre les sucres naturels des courgettes et crée une texture légèrement caramélisée. Ne pas trop remuer au début préserve cette croûte délicate.

Le Repère Sensoriel

👀 Les rondelles prendront une teinte dorée-beige, et vous sentirez un arôme sucré-épicé lorsque vous remuez.

4

Finition et équilibre des saveurs

Terminez délicatement votre sauté en ajustant l'équilibre acidité-épice selon votre palais, une touche très gastronomique.
  • Retirez la poêle du feu
  • Versez le jus du demi-citron (environ 15 ml) directement dans la poêle
  • Goûtez une rondelle : ajustez avec quelques cristaux de sel fin et une légère pincée de poivre blanc si nécessaire
  • Versez dans un plat de service tiède et parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir
Le Pourquoi

L'acidité du citron illumine les saveurs du curry et offre un contraste vivifiant. La coriandre fraîche ajoute une note herbacée élégante.

Le Repère Sensoriel

👀 Le citron doit sentir pétillant et frais lorsqu'il rencontre la chaleur résiduelle de la poêle.

5

Dressage et service

Présentez vos courgettes dans un esprit minimaliste raffiné, digne d'une belle table.
  • Versez les courgettes sautées dans un plat de service blanc ou en céramique légère
  • Nappez légèrement avec le jus de cuisson resté au fond de la poêle
  • Disposez les feuilles de coriandre fraîche en léger éparpillement aléatoire sur la surface
  • Servez immédiatement, tant que les courgettes sont encore chaudes et que le curry embaume l'air
Le Pourquoi

La présentation soignée met en valeur la simplicité sophistiquée du plat. Le service immédiat garantit la meilleure température et texture.

Le Repère Sensoriel

👀 Le plat doit exhaler un arôme chaud d'épices dorées et dégager une petite vapeur légère.

Que pensez-vous de cette recette ?

0.0 / 5
0 avis

Partagez votre recette avec vos proches

Dans la même catégorie

Piperade au Thermomix
- Préparation 15 min + Cuisson 35 min

Piperade au Thermomix

Poulet Croustillant Maison aux Herbes de Provence
- Préparation 20 min + Cuisson 1h15

Poulet Croustillant Maison aux Herbes de Provence

Pulled Pork Braisé aux Épices Fumées et Miel de Montagne
- Préparation 25 min + Cuisson 6 h 30

Pulled Pork Braisé aux Épices Fumées et Miel de Montagne

↺ Imaginer une autre recette