La recette du jour

Nuggets de Poulet Maison Healthy

Les nuggets, c'est l'allié des enfants et des gourmands pressés. Mais pourquoi les laisser aux industriels quand on peut les préparer soi-même, croustillants à l'extérieur et tendres dedans ? Cette version maison privilégie la qualité : filet de poulet fermier, panure légère aux flocons d'avoine et amandes, cuite au four pour préserver tous les bienfaits. Vos nuggets retrouveront cette texture incomparable, sans additifs ni surprises. Un classique revisité par la main du chef.

Nuggets de Poulet Maison Healthy
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 18 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans le double trempage : d'abord l'œuf, puis la panure, puis à nouveau l'œuf avant la panure finale. Cette technique crée une croûte dorée et croustillante tout en gardant la chair juteuse. Et surtout, réfrigérez les nuggets 30 minutes avant cuisson pour que la panure adhère parfaitement.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer le poulet
  • 2Confectionner la panure personnalisée
  • 3Mettre en place le système de trempage
  • 4Paner les nuggets en double trempage
  • 5Réfrigérer pour stabiliser la panure
  • 6Préparer la cuisson
  • 7Cuire avec précision
  • 8Reposer et servir

Le Déroulé

1

Préparer le poulet

Commencez par sécher les filets délicatement. Ils doivent être humides en surface pour que la panure accroche, mais pas dégoulinants. Posez-les sur papier absorbant quelques secondes.
  • Placez les 600 g de filets de poulet sur papier absorbant
  • Tamponnez légèrement pour enlever l'humidité en excès
  • Vérifiez qu'aucun morceau ne dépasse 1 cm d'épaisseur : si c'est le cas, aplatissez doucement avec le talon de votre main
Le Pourquoi

Le séchage facilite l'adhérence de la panure et garantit une cuisson uniforme sans éclaboussures.

Le Repère Sensoriel

👀 La surface du poulet doit rester légèrement humide, avec un toucher mat, jamais mouillant.

2

Confectionner la panure personnalisée

Créez votre mélange panaire unique : un équilibre entre texture croustillante et légèreté nutritive. Mixez finement pour une adhérence optimale.
  • Versez 80 g de flocons d'avoine dans le mixer et réduisez en poudre fine (15 à 20 secondes)
  • Ajoutez 40 g d'amandes effilées et mixez 10 secondes de plus
  • Transférez dans une assiette creuse
  • Mélangez avec 40 g de chapelure complète, 30 g de parmesan râpé, ½ cuillère à café de paprika douce et ¼ de cuillère à café d'ail en poudre
  • Réservez cette préparation dorée et parfumée
Le Pourquoi

La combinaison avoine-amandes crée une panure plus légère et nutritive que la chapelure classique, avec un apport en fibres et en protéines.

Le Repère Sensoriel

👀 La poudre d'avoine doit ressembler à du sable fin, jamais à des miettes grossières.

3

Mettre en place le système de trempage

Organisez votre espace : trois assiettes alignées en chaîne de montage. Ce rituel du double trempage est la signature de nuggets irréprochables.
  • Assiette 1 : versez 30 g de farine de blé complet mélangée avec 1 pincée de sel et quelques tours de poivre
  • Assiette 2 : versez les 2 œufs battus dans une assiette creuse
  • Assiette 3 : versez le mélange panaire préparé à l'étape 2
Le Pourquoi

Cette organisation évite les allers-retours et garantit une panure homogène sur chaque nugget.

Le Repère Sensoriel

👀 Les trois assiettes doivent être bien distinctes et facilement accessibles de votre main dominante.

4

Paner les nuggets en double trempage

C'est ici que la magie opère : farine légère, puis œuf, puis panure, puis œuf de nouveau, puis panure finale. Chaque passage renforce la croûte.
  • Coupez les filets de poulet en bâtons de 7 à 8 cm de long (4 à 5 nuggets par filet)
  • Passez chaque bâton dans la farine (assiette 1), époussetez l'excédent
  • Trempez dans l'œuf (assiette 2), laissez bien l'enrober
  • Roulez dans la panure (assiette 3) en pressant légèrement pour que ça adhère
  • Replongez rapidement dans l'œuf un second passage
  • Terminez par une seconde couche de panure, toujours en pressant avec douceur
Le Pourquoi

Le double trempage crée une barrière multiépaisse qui isole la viande et produit cette croûte dorée caractéristique tout en scellant l'humidité interne.

Le Repère Sensoriel

👀 Sentez la panure devenir légèrement humide et crémeuse au contact de l'œuf ; elle doit adhérer fermement sans boulettes.

5

Réfrigérer pour stabiliser la panure

Ce repos à froid est non-négociable : il consolide la panure sur le poulet et la prépare à la cuisson. Considérez-le comme un moment de détente avant le grand événement.
  • Disposez les nuggets panés sur une assiette sans les superposer
  • Couvrez délicatement avec un film alimentaire
  • Placez 30 minutes au réfrigérateur à 4°C
  • Cette étape peut s'effectuer jusqu'à 4 heures à l'avance
Le Pourquoi

Le froid solidifie la panure et ralentit la perte d'humidité pendant la cuisson, assurant une texture tendre à cœur et croustillante en surface.

Le Repère Sensoriel

👀 À la sortie du frigo, la panure doit être ferme au toucher, pas collante.

6

Préparer la cuisson

Quatre-vingts à quatre-vingt-dix degrés, c'est votre temperature idéale. Chauffez votre four avec le papier parchemin prêt. Une légère badigeonnage termine le travail.
  • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes
  • Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin
  • Disposez les nuggets espacés de 2 cm entre eux (pas de superposition)
  • Badigeonnez légèrement chaque nugget avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge diluée dans un pinceau
Le Pourquoi

L'huile d'olive facilite la doration et ajoute une touche de saveur fruité. L'espace entre les nuggets assure une circulation d'air optimale.

Le Repère Sensoriel

👀 L'huile doit former un fin voile brillant, jamais un enrobage glissant.

7

Cuire avec précision

Dix-huit minutes à température maîtrisée : le poulet cuit à cœur et la panure devient dorée. Pas plus, pas moins. Une seule intervention à mi-cuisson suffit.
  • Glissez la plaque au centre du four préchauffé à 200°C
  • Laissez cuire 9 minutes sans toucher
  • À mi-cuisson, retournez délicatement chaque nugget avec une spatule ou une pince (ne les percez pas)
  • Poursuivez la cuisson 9 minutes supplémentaires
  • Vérifiez la couleur : la panure doit être dorée à légèrement ambrée
Le Pourquoi

La cuisson à 200°C assure que le poulet atteint 75°C à cœur (sécurité alimentaire) sans que la panure ne brûle. Le retournement garantit une doration homogène.

Le Repère Sensoriel

👀 Un doux arôme de noisette et d'ail doit émaner du four. La panure croustille légèrement au contact de la pince.

8

Reposer et servir

Deux minutes de repos à température ambiante : le poulet finit de se détendre, la panure se consolide. C'est le moment du triomphe.
  • Sortez la plaque du four et déposez-la sur un plan de travail stable
  • Laissez les nuggets 2 minutes avant de servir (idéal : les transférer sur un papier absorbant quelques secondes pour enlever l'excédent d'huile)
  • Dégustez tiède ou à température ambiante
Le Pourquoi

Ce repos permet à la chaleur résiduelle de finaliser la cuisson du cœur sans surcharger la panure. L'égouttage élimine l'excédent d'huile.

Le Repère Sensoriel

👀 À la première bouchée, vous devez entendre un léger craquement, suivi d'une chair tendre et juteuse.

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4.3 / 5
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