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Poulet Moutarde Crème au Cookeo

Le poulet à la moutarde est une classique français qui incarne la simplicité élégante. Avec le Cookeo, cette volaille devient tendre et onctueuse en un clin d'œil, tandis que la moutarde de Dijon développe une saveur profonde et apaisante. Un plat réconfortant qui ravit les tables familiales comme les plus raffinées.

Poulet Moutarde Crème au Cookeo
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 25 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Utilisez une moutarde de Dijon de qualité, riche en grains entiers. Ajoutez une cuillerée de miel en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité et créer une sauce veloutée qui nappe délicatement la volaille.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer et dorer le poulet
  • 2Préparer l'aromature et la base
  • 3Réunir et cuire sous pression
  • 4Finition en crème et miel

Le Déroulé

1

Préparer et dorer le poulet

Assaisonnez vos morceaux de poulet avec le sel et le poivre, puis procédez au dorage pour développer une couleur dorée et créer les saveurs de caramélisation.
  • Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cuve du Cookeo en mode 'Dorer'
  • Placez les morceaux de poulet et laissez cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration
  • Réservez le poulet dans une assiette
Le Pourquoi

Le dorage crée une croûte dorée qui scelle les saveurs et enrichit la sauce en composés aromatiques.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger crépitement et observez la teinte dorée qui apparaît sur la peau.

2

Préparer l'aromature et la base

Construisez la base aromatique avec les échalotes, puis intégrez la moutarde pour créer une liaison délicate.
  • Versez les échalotes émincées dans le Cookeo (mode 'Dorer') et faites suer 2 minutes sans coloration
  • Ajoutez 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, mélangez bien pendant 1 minute
  • Déglaçez avec 100 ml de vin blanc sec en raclant le fond avec une cuillère en bois
  • Laissez réduire 2 minutes pour que l'acidité s'atténue légèrement
Le Pourquoi

La moutarde cuisant légèrement perd son acidité aggressive tout en gardant son caractère. Le vin blanc ajoute une minéralité subtile.

Le Repère Sensoriel

👀 Sentez les vapeurs légères du vin blanc et observez la réduction de la sauce.

3

Réunir et cuire sous pression

Complétez l'environnement de cuisson avec le bouillon et les herbes, puis lancez la cuisson sous pression pour attendrir le poulet.
  • Remettez les morceaux de poulet dans la cuve
  • Versez 150 ml de bouillon de volaille maison
  • Ajoutez le thym frais (4 brins) et la feuille de laurier
  • Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode 'Cuisson Sous Pression' pour 20 minutes à pression basse
Le Pourquoi

La pression basse maintient la tendreté du poulet sans le dessécher. Le bouillon et les herbes enrichissent la sauce en saveurs profondes.

Le Repère Sensoriel

👀 Le sifflement du Cookeo indique que la pression est atteinte. À la fin, écoutez le dépressurisage.

4

Finition en crème et miel

Après la cuisson, libérez la pression et enrichissez la sauce avec la crème fraîche et le miel pour créer une onctuosité veloutée.
  • Ouvrez le Cookeo après dépressurisage complet
  • Retirez le thym et le laurier
  • Versez 200 ml de crème fraîche épaisse dans la cuve, mélangez délicatement 2 minutes en mode 'Dorer'
  • Ajoutez 1 cuillère à café de miel, remuez pendant 1 minute jusqu'à complète intégration
  • Goûtez et ajustez sel et poivre
Le Pourquoi

La crème apaise l'acidité et crée une texture enveloppante. Le miel harmonise les saveurs sans donner de goût sucré.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit être lisse et brillante, avec une légère vapeur qui monte. Elle doit napper la cuillère.

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