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Purée de Pois Cassés à la Menthe au Thermomix

Cette purée de pois cassés est une création méditerranéenne qui honore la simplicité des légumineuses. Riche en protéines végétales et légère, elle se marie parfaitement avec un filet d'huile d'olive et des feuilles de menthe fraîche. Une recette réconfortante qui respire la santé et l'équilibre, idéale pour accompagner un poisson grillé ou se déguster en tant que plat principal avec quelques crackers complets.

Purée de Pois Cassés à la Menthe au Thermomix
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 45 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans le trempage des pois cassés : 2 heures à température ambiante permet une cuisson uniforme et réduit les gaz intestinaux. N'oubliez pas de cuire à couvert pour préserver l'arôme délicat de la menthe ajoutée en fin de cuisson.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparation des ingrédients
  • 2Cuisson des pois cassés au Thermomix
  • 3Intégration de la menthe et émulsion
  • 4Assaisonnement fin et dressage

Le Déroulé

1

Préparation des ingrédients

Préparez vos légumes et versez l'eau dans un récipient adapté au Thermomix pour évaluer les proportions.
  • Rincez les pois cassés trempés sous eau courante
  • Pelez et coupez l'oignon en 4 morceaux grossiers
  • Coupez la carotte en tronçons réguliers d'environ 3 cm
  • Mesurez les 900 ml d'eau ou de bouillon de légumes
  • Séparez 10 feuilles de menthe fraîche pour la garniture finale
Le Pourquoi

Le trempage élimine les impuretés et les saponines responsables des ballonnements. Une eau propre garantit une purée lisse et digestible.

Le Repère Sensoriel

👀 Les pois cassés, une fois rincés, doivent être jaunes vifs et perler légèrement entre vos doigts.

2

Cuisson des pois cassés au Thermomix

Versez les pois, l'oignon, la carotte et l'eau dans le bol Thermomix, puis lancez une cuisson vapeur progressive.
  • Placez les pois cassés, oignon, carotte dans le bol Thermomix
  • Versez 900 ml d'eau filtrée
  • Programmez : Fonction Cuisson vapeur ou cuisson directe à 100°C, 35 minutes, sens inverse, vitesse 3
  • À mi-cuisson (après 18 minutes), vérifiez la tendreté avec un pois écrasé entre deux doigts
Le Pourquoi

La cuisson douce et prolongée préserve les nutriments tout en permettant une hydratation homogène des légumineuses. Le Thermomix régule la température pour éviter la casse et l'oxydation.

Le Repère Sensoriel

👀 Les pois doivent s'écraser facilement sous la langue sans résistance ni grain dur.

3

Intégration de la menthe et émulsion

Arrêtez la cuisson, laissez reposer 2 minutes, puis intégrez la menthe fraîche et l'huile d'olive en mixant progressivement.
  • Ôtez le bol du chauffage
  • Ajoutez 8 feuilles de menthe fraîche entières
  • Versez 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Programmez : Vitesse 8 à 10, par intervalles de 10-15 secondes, en grattant les parois avec une spatule entre chaque impulsion
  • Arrêtez dès que la purée atteint une onctuosité crémeuse
Le Pourquoi

La menthe broyée tard libère ses huiles essentielles au dernier moment. L'huile d'olive émulsionne en vitesse élevée, créant une mousse légère et soyeuse.

Le Repère Sensoriel

👀 La purée doit virer au vert pâle subtil, avec un arôme mentholé frais et une texture de velours.

4

Assaisonnement fin et dressage

Goûtez et affinez les assaisonnements, puis versez dans les assiettes tièdes et garnissez.
  • Versez la purée dans le bol en verre
  • Salez progressivement avec 4 g de sel fin, mélangez à la spatule
  • Goûtez, ajoutez 2 pincées de poivre blanc
  • Versez à la louche dans des assiettes ou bols préalablement tiédis
  • Garnissez avec 2-3 feuilles de menthe fraîche entières et un trait d'huile d'olive en filet
Le Pourquoi

L'assaisonnement en fin de cuisson permet de maîtriser l'intensité. Les assiettes tièdes maintiennent la purée à température de service sans la dessécher.

Le Repère Sensoriel

👀 La purée doit être fluide comme un nuage, ni épaisse ni liquide, avec une odeur mentholée subtile dominante.

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4.5 / 5
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