Préparer le riz
Rincer le riz sous eau froide jusqu'à obtenir une eau translucide, gage d'un pilaf aéré. Cette étape élimine l'amidon superflu.
- Verser 250 g de riz basmati dans une passoire fine
- Passer sous l'eau froide en frottant délicatement avec les doigts
- Continuer jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire (environ 4-5 passages)
- Laisser égoutter 2 à 3 minutes
Le Pourquoi
L'amidon résiduel fait collerle riz et rend le pilaf pâteux. Le rinçage assure une texture grain par grain.
Le Repère Sensoriel
👀 Le riz doit glisser entre vos doigts sans résistance, l'eau de rinçage passe de blanche à translucide.
