La véritable sauce Big Mac, c'est l'âme secrète du burger mythique. Née dans les années 1960, cette émulsion subtile mélange mayonnaise, ketchup et épices dans un équilibre parfait. Chez nous, on la prépare avec des ingrédients nobles et une technique qui libère tous les arômes. C'est simple, mais il faut savoir écouter les saveurs.
Le secret : utiliser une mayonnaise maison ou de très bonne qualité, et incorporer les ingrédients lentement en fouettant régulièrement. L'émulsion doit rester homogène et crémeuse. Goutez progressivement et ajustez l'acidité en dernier – c'est ce qui fait la différence.
Une mayonnaise bien aérée accepte mieux les autres ingrédients et crée une émulsion stable.
👀 Elle doit être lisse et brillante, pas granuleuse.
Le fouettage progressif évite la séparation de l'émulsion et garantit une texture veloutée.
👀 La sauce doit passer d'un blanc crème à un beige rosé uniforme.
Les éléments acidulés et sucrés-salés créent l'équilibre classique du Big Mac. L'oignon frais ajoute une note vivifiante.
👀 Vous sentez des petits morceaux croustillants sous la cuillère, c'est parfait.
Le sucre enveloppe l'acidité du ketchup et du vinaigre. La paprika ajoute une chaleur subtile sans piquer.
👀 La sauce doit être légèrement sucrée, légèrement acidulée, avec une finale douce et ronde.
Le repos permet aux arômes de l'oignon et de la relish de se diffuser pleinement. Le froid stabilise l'émulsion.
👀 Vous sentez une légère odeur de cornichon et d'oignon frais – c'est bon signe.
