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Tarte feuilletée à la tomate et burrata

Une tarte méditerranéenne où la pâte feuilletée croustillante accueille des tomates juteuses et une burrata onctueuse. Simplicité et élégance, comme une échappée italienne sur votre table.

Tarte feuilletée à la tomate et burrata
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 25 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Précuisez légèrement la pâte à vide avant d'ajouter les tomates pour éviter qu'elle ne ramollisse. Le contraste entre le feuilletage croustillant et la burrata crémeuse fait toute la magie de ce plat.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer la pâte feuilletée
  • 2Précuire à blanc la feuilletée
  • 3Préparer les tomates et l'ail
  • 4Disposer les tomates
  • 5Cuire la tarte
  • 6Ajouter la burrata et finitions

Le Déroulé

1

Préparer la pâte feuilletée

Sortirez la pâte du froid 5 minutes avant utilisation pour la rendre souple, puis disposez-la sur la plaque avec le papier sulfurisé.
  • Préchauffez le four à 200°C
  • Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de travailler
  • Étalez-la directement sur la plaque avec le papier sulfurisé, en conservant légèrement ses plis naturels pour plus de caractère
  • Piquez la surface avec une fourche en laissant 1 cm de bordure intacte pour la levée
Le Pourquoi

Piquer la pâte évite qu'elle ne gonfle trop au centre et crée une cuisson uniforme. La bordure non piquée lèvera naturellement.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez la pâte s'assouplir légèrement, devenant facile à manipuler sans craquer.

2

Précuire à blanc la feuilletée

Enfournez la pâte quelques minutes pour amorcer la cuisson avant d'ajouter les garnitures.
  • Enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes
  • La pâte doit légèrement gonfler et devenir légèrement dorée sur les bords
  • Sortez du four sans la cuire complètement
Le Pourquoi

Cette précuisson crée une barrière qui protège la pâte de l'humidité des tomates. Elle sera ainsi croustillante et non détrempée.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte aura une odeur de beurre chaud et ses bords présenteront un léger dorage.

3

Préparer les tomates et l'ail

Taillez les tomates en tranches régulières, puis frottez l'ail cru sur la pâte précuite pour créer une base parfumée.
  • Lavez et séchez les tomates avec soin
  • Coupez les tomates en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur selon leur taille
  • Coupez les Roma ou variétés fermes en tranches régulières ; les cerises en deux
  • Coupez les 2 gousses d'ail en deux
  • Frottez légèrement et régulièrement l'ail frais sur toute la surface interne de la pâte précuite (apportant saveur et parfum subtil sans surcharger)
Le Pourquoi

Le frottage d'ail cru imprègne la pâte d'une saveur discrète. Les tranches régulières cuisent uniformément et offrent une présentation soignée.

Le Repère Sensoriel

👀 L'odeur généreuse de l'ail frais se dégagera immédiatement, l'ail laissera un dépôt léger mais visible sur la pâte.

4

Disposer les tomates

Arrangez les tranches de tomate directement sur la surface aillée en les chevauchant légèrement pour un effet élégant.
  • Disposez les tomates en motif régulier, légèrement chevauchées
  • Commencez par les bords et progressez vers le centre
  • Gardez une bordure de 1 cm libre sur les pourtours
  • Arrosez régulièrement avec 3 cl d'huile d'olive de qualité
  • Assaisonnez avec 3g de sel fin et 3 tours de poivre du moulin
Le Pourquoi

Le chevauchement régulier stabilise les tomates pendant la cuisson et crée une présentation gastronimque. L'huile protège et enrichit la cuisson.

Le Repère Sensoriel

👀 Les tomates brilleront légèrement sous l'huile d'olive ; vous verrez les pépins et jus s'échapper doucement.

5

Cuire la tarte

Enfournez pour terminer la cuisson jusqu'à ce que les tomates se rôtissent légèrement et que la pâte soit dorée et croustillante.
  • Enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes
  • Les bords de la tarte doivent devenir d'or profond
  • Les tomates commencent à caraméliser légèrement sur les bords
  • Vérifiez la cuisson à 12 minutes ; prolongez si nécessaire (max 18 minutes)
Le Pourquoi

Une cuisson suffisante permet aux tomates de concentrer leurs saveurs par la caramélisation et à la pâte de devenir croustillante.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez l'odeur de caramélisation des tomates et de beurre doré. Les bords de la pâte seront croustillants au toucher.

6

Ajouter la burrata et finitions

Sortez la tarte du four et disposez immédiatement la burrata fraîche au centre, puis terminez avec un trait d'huile d'olive, du basilic frais et une pincée de fleur de sel.
  • Sortez la tarte très chaude du four
  • Attendez 2 minutes de refroidissement léger (la chaleur fera fondre légèrement la burrata)
  • Ouvrez délicatement la burrata et répartissez ses filaments crémeux au centre de la tarte
  • Arrosez d'un filet d'huile d'olive (3 cl environ)
  • Parsemez de basilic frais ou roquette
  • Finissez avec 5g de fleur de sel en petites pincées discrètes
Le Pourquoi

La burrata ajoutée après cuisson conserve sa texture crémeuse et contraste parfaitement avec la tarte chaude. La fleur de sel apporte cristallisation et saveur délicate.

Le Repère Sensoriel

👀 La burrata s'ouvrira légèrement sous la chaleur résiduelle, offrant une richesse crémeuse. Le basilic frais apportera une note herbacée lumineuse.

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