Préparer les légumes avec méthode
Commencez par tailler vos légumes avec régularité : cette uniformité garantit une cuisson homogène et un velouté harmonieux.
- Peler les carottes à l'économe, les couper en rondelles de 5mm d'épaisseur
- Nettoyer les poireaux en les fendant sur la longueur, ôter les premières couches si terreuses, tronçonner en tronçons de 3cm
- Peler les tomates fraîches : entailler une croix à la base, plonger 30 secondes en eau frémissante, refroidir à l'eau glacée, peler délicatement
- Épépiner les tomates en les coupant en deux et creusant avec le pouce
- Peler la patate douce, la couper en cubes homogènes de 2x2cm pour une cuisson régulière
Le Pourquoi
L'uniformité des tailles accélère la cuisson et crée un velouté lisse sans résidus durs.
Le Repère Sensoriel
👀 Les légumes frais dégagent leurs arômes naturels lors de la découpe - respirez cette fraîcheur.
