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Brioche Buchty au Thermomix

Les Buchty sont ces petits pains briochés traditionnels de Bohême, gonflés de miel et de cannelle, qui transforment un simple dimanche en moment de grâce. Originaires d'Europe centrale, ces spirales dorées incarnent la douceur des pâtes levées et le parfum envoûtant des épices. Aujourd'hui, le Thermomix devient votre allié pour maîtriser cette pâte délicate avec précision. Une recette où la chaleur du bol mixeur révèle toute la magie de la fermentation.

Brioche Buchty au Thermomix
Temps
Préparation 35 min + Cuisson 25 min
DifficultéMoyen
Le secret du Chef

Pour une brioche Buchty parfaite, utilisez du beurre à température ambiante (21-23°C) lors du pétrissage au Thermomix. Cela évite que le gluten ne se brise et garantit une mie aérée et souple. Incorporez le beurre progressivement en trois fois, en attendant que chaque portion soit totalement absorbée avant la suivante.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer la base de pâte au Thermomix
  • 2Incorporer le beurre progressivement
  • 3Première fermentation (bulk fermentation)
  • 4Préparer la garniture miel-cannelle
  • 5Façonner les spirales Buchty
  • 6Deuxième fermentation et préparation à la cuisson
  • 7Cuisson au four
  • 8Refroidissement et dressage final

Le Déroulé

1

Préparer la base de pâte au Thermomix

Lancez la symphonie des saveurs en mettant en œuvre le bol chauffant du Thermomix. Versez le lait tiède, la levure et le sucre pour les faire dialoguer avant d'introduire progressivement la farine et le sel.
  • Versez 250 ml de lait tiède (environ 35°C) dans le bol du Thermomix
  • Saupoudrez 7 g de levure boulangère sèche et 40 g de sucre en poudre
  • Laissez reposer 2 minutes à température ambiante (sans mixer) pour permettre à la levure de s'hydrater
  • Ajoutez 500 g de farine T55 et 8 g de sel fin
  • Programmez le Thermomix : 4 min, vitesse progressif (vitesse 1 à 4) pour former une pâte lisse
Le Pourquoi

L'hydratation préalable de la levure garantit une fermentation vigoureuse. La pâte doit être homogène et légèrement collante.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez sentir une pâte élastique qui se décolle légèrement des parois du bol.

2

Incorporer le beurre progressivement

C'est l'étape cruciale où le beurre devient le liant secret de la brioche. Le Thermomix maintient la température idéale pour une fusion harmonieuse.
  • Coupez 100 g de beurre doux ramolli en 12-15 cubes réguliers
  • Programmez le Thermomix : 3 min, vitesse 4
  • Versez lentement 30 g de beurre (environ un tiers) par l'orifice du couvercle
  • Attendez que ce beurre soit complètement absorbé (environ 30-40 secondes)
  • Versez les 35 g suivants et laissez incorporer (30-40 secondes)
  • Versez les 35 g finaux et laissez mixer 1 minute
  • Programmez finalement : 30 secondes, vitesse 5 pour obtenir une pâte brillante et homogène
  • Versez 2 œufs entiers et mixez 1 min vitesse 4
Le Pourquoi

L'incorporation progressive du beurre crée une émulsion stable. Si vous versez trop de beurre d'un coup, la pâte se casse. Les œufs apportent richesse et couleur dorée.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte doit être satinée, brillante, et former un fil lisse quand vous la levez. Elle ne doit jamais sembler grasse ou dégradée.

3

Première fermentation (bulk fermentation)

Respectez le rythme naturel de la levure. Transférez délicatement cette pâte dans un saladier huilé et laissez-la doubler de volume dans un environnement chaud et stable.
  • Transférez la pâte du bol Thermomix dans un saladier huilé de 3 litres minimum
  • Couvrez avec un linge humide ou un film alimentaire
  • Placez dans un endroit tiède (22-24°C), à l'abri des courants d'air
  • Laissez fermenter 1 h 15 à 1 h 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume (test du doigt : enfoncer un doigt, si le trou ne se rebouche pas, c'est prêt)
Le Pourquoi

Une fermentation suffisante génère le gaz carbonique nécessaire pour obtenir une mie alvéolée et aérée. La température contrôlée est essentielle.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez des bulles à la surface et sentirez un léger parfum de levure. La pâte sera gonflée et molle.

4

Préparer la garniture miel-cannelle

Pendant que la pâte fermente, préparez le mélange aromatique qui fera la signature de vos Buchty. Cette garniture doit être fluide et homogène.
  • Versez 100 g de miel de châtaignier dans un petit bol
  • Faites fondre doucement au bain-marie ou au microonde (10-15 secondes par impulsions)
  • Mélangez 60 g de sucre cassonade et 10 g de cannelle de Ceylan moulue dans un autre bol
  • Versez le miel tiède sur le mélange sucre-cannelle
  • Homogénéisez avec une spatule jusqu'à former une pâte épaisse mais versable
Le Pourquoi

Le miel fluide se répartit mieux dans les spirales. La cannelle de Ceylan (moins amère que celle de Cassia) offre des notes florales subtiles.

Le Repère Sensoriel

👀 Le mélange doit être onctueux, de couleur marron clair uniforme, avec un parfum envoûtant de cannelle.

5

Façonner les spirales Buchty

Travaillez avec délicatesse cette pâte vivante. L'abaissage et l'enroulement demandent un geste assuré mais doux pour préserver les bulles d'air précieuses.
  • Farinez légèrement un plan de travail
  • Versez délicatement la pâte fermentée sur le plan
  • Aplatissez-la doucement en un rectangle de 30×40 cm environ (épaisseur : 8-10 mm)
  • Étalez le mélange miel-cannelle uniformément sur toute la surface avec une spatule
  • En partant du côté long (40 cm), enroulez fermement la pâte vers vous comme un rouleau de printemps
  • Coupez la pâte en tronçons de 5 cm de large avec un couteau humidifié (vous obtiendrez environ 8 Buchty)
Le Pourquoi

L'abaissage sans excès préserve le gonflage. L'enroulage crée les spirales visuellement attrayantes. Chaque tranche doit être régulière pour une cuisson uniforme.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte doit rester souple et ne pas se déchirer. Le miel-cannelle ne doit pas fuir aux extrémités.

6

Deuxième fermentation et préparation à la cuisson

Disposez vos spirales dans le moule en laissant un petit espace entre chacune. Une deuxième levée courte les prépare à devenir parfaitement gonflées et dorées au four.
  • Versez 15 g de beurre fondu dans un moule rectangulaire de 25×35 cm
  • Placez-y les 8 tronçons de pâte spiralée, face plate vers le bas, légèrement écartés
  • Couvrez avec un linge humide
  • Laissez fermenter 40-50 minutes à température ambiante (22-24°C) jusqu'à ce que les Buchty se touchent légèrement et gonflent
  • Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7)
  • Badigeonnez chaque Buchty de 15 g de beurre fondu restant
Le Pourquoi

L'espace entre les Buchty permet une cuisson homogène du dessous et des côtés. La deuxième levée rapide (moins longue que la première) aère la mie sans la suroxyder.

Le Repère Sensoriel

👀 À la main, les Buchty seront gonflés mais garderont une légère résistance. Ils retrouveront leur forme immédiatement après une légère pression.

7

Cuisson au four

Le four devient le magicien final. La chaleur sèche dore l'extérieur tandis que la vapeur de la pâte gonfle les Buchty à leur apogée.
  • Enfournez le moule à 200°C (th. 6-7) sur la grille du milieu
  • Laissez cuire 24-26 minutes, en surveillant la coloration à partir de la 20e minute
  • Les Buchty doivent être dorés sur le dessus (couleur brun-or uniforme)
  • Vérifiez la cuisson en insérant une brochette dans le centre d'une Buchty : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue
Le Pourquoi

La température de 200°C assure une croûte dorée sans brûler le dessus. La durée précise crée une mie moelleuse tout en cuisant l'intérieur.

Le Repère Sensoriel

👀 Une délicieuse odeur de miel et de cannelle envahira votre cuisine. La surface doit être brillante et croustillante, légèrement gonflée.

8

Refroidissement et dressage final

Laissez reposer un instant avant de savourer. Ce moment de détente permet à la mie de se stabiliser et aux sucres de cristalliser légèrement.
  • Sortez le moule du four et posez-le sur une grille 5 minutes
  • Démoulez délicatement les Buchty sur une assiette ou un plateau
  • Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir (les Buchty restent chauds et moelleux)
  • Optionnel : saupoudrez légèrement de sucre glace fine ou servez avec une coulis de fruits rouges
Le Pourquoi

Le refroidissement partiel stabilise la structure. Les saveurs du miel et de la cannelle se développent davantage à mesure que le pain refroidit.

Le Repère Sensoriel

👀 Une légère résistance à la morsure suivie d'une mie aérée et fondante. Le miel-cannelle doit rester légèrement caramélisé sans durcir.

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