La recette du jour

Yaourt Nature Maison - Recette Healthy & Léger

Le yaourt maison, c'est retrouver l'essence même de la fermentation. Contrairement aux versions commerciales, vous maîtrisez chaque élément : la pureté du lait, l'absence d'additifs, et cette texture veloutée qui ne s'obtient qu'avec patience et respect des cultures vivantes. Une recette simple mais précise, où la microbiologie devient votre alliée en cuisine.

Yaourt Nature Maison - Recette Healthy & Léger
Temps
Préparation 15 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la température : les ferments lactiques sont des créatures délicates qui exigent une constance entre 43 et 45°C. Utilisez un thermomètre de précision et maintenez cette température pendant 8 heures. Un écart de 2 degrés prolonge ou raccourcit drastiquement la fermentation. Pour un yaourt plus riche sans additifs, privilégiez un lait entier biologique ou même du lait de brebis pour une texture plus crémeuse.

Partagez votre recette avec vos proches

Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer le lait
  • 2Incorporer les ferments
  • 3Verser dans les bocaux
  • 4Refroidir et stabiliser

Le Déroulé

1

Préparer le lait

Chauffez le lait à 85°C pendant 30 secondes, puis laissez-le refroidir à 43-45°C. Cette étape inactive les germes indésirables tout en préservant les protéines.
  • Verser le litre de lait dans la casserole
  • Chauffer progressivement en remuant occasionnellement avec le fouet
  • Atteindre 85°C (vérifier avec le thermomètre)
  • Maintenir 30 secondes à cette température
  • Retirer du feu et laisser refroidir naturellement ou à l'aide d'un bain d'eau froide jusqu'à 43-45°C (cette étape prend 15 à 20 minutes)
Le Pourquoi

Cette température élimine les pathogènes et dénature légèrement les protéines pour une meilleure texture finale, sans compromettre l'action des ferments.

Le Repère Sensoriel

👀 Le lait ne doit jamais bouillir (croûte sur le dessus) ni être trop chaud au doigt (sensation de brûlure).

2

Incorporer les ferments

Versez le sachet de ferments ou le yaourt activateur dans 50 ml de lait tiède, remuez délicatement, puis mélangez l'ensemble à la masse lactée sans créer d'éclaboussures.
  • Diluer les ferments ou le yaourt dans 50 ml du lait à 43-45°C
  • Fouetter lentement pendant 1 minute pour homogénéiser
  • Verser cette préparation dans la casserole contenant le reste du lait
  • Remuer doucement et régulièrement avec le fouet pendant 2 minutes (au minimum 50 coups lents pour bien distribuer les bactéries)
  • Vérifier que la température reste à 43-45°C
Le Pourquoi

Une bonne dilution des ferments garantit une fermentation homogène et complète. Un mélange superficiel crée des zones fermentées irrégulièrement.

Le Repère Sensoriel

👀 Le mélange doit être parfaitement lisse, sans grumeaux visibles.

3

Verser dans les bocaux

Versez le lait ensemencé dans les bocaux stériles et maintenez-les à 43-45°C pendant 8 à 10 heures en yaourtière ou cocotte isotherme.
  • Remplir les 4 bocaux de 250 ml chacun jusqu'à 1 cm du bord
  • Placer les bocaux dans la yaourtière ou envelopper la cocotte de plusieurs serviettes éponges
  • Vérifier que la température interne reste stable à 43-45°C (consulter l'affichage de la yaourtière ou utiliser le thermomètre)
  • Laisser reposer 8 heures minimum (vous pouvez commencer le soir et terminer le matin)
Le Pourquoi

Cette température constante permet aux ferments lactiques de transformer le lactose en acide lactique, épaississant graduellement la texture tout en développant l'acidité.

Le Repère Sensoriel

👀 Après 4 heures, le lait commence à épaissir légèrement ; à 8 heures, une légère agitation produit un caillebotis délicat.

4

Refroidir et stabiliser

Sortez les bocaux et placez-les immédiatement au réfrigérateur pour 4 à 8 heures minimum. Le froid arrête la fermentation et consolide la texture.
  • Retirer délicatement les bocaux de la yaourtière
  • Placer au réfrigérateur (entre 4 et 6°C)
  • Ne pas agiter les bocaux pendant les 2 premières heures (la structure gélatineuse se solidifie)
  • Après 4 heures minimum, le yaourt est prêt à la consommation
  • Conservation jusqu'à 10 jours au réfrigérateur
Le Pourquoi

Le refroidissement brusque stabilise la matrice protéique et confère au yaourt sa texture ferme et crémeuse caractéristique. Un repos au froid permet aussi à l'arôme d'acide lactique de s'harmoniser.

Le Repère Sensoriel

👀 Le yaourt doit présenter une texture veloutée et homogène, ni liquide ni trop sec, avec un léger parfum acidulé plaisant.

Que pensez-vous de cette recette ?

4.6 / 5
9 avis

Partagez votre recette avec vos proches

Dans la même catégorie

Brioche Buchty au Thermomix
4.8 Préparation 35 min + Cuisson 25 min

Brioche Buchty au Thermomix

Mousse au Chocolat au Thermomix
4.5 Préparation 15 min

Mousse au Chocolat au Thermomix

Gâteau à l'Orange de Grand-Mère
4.4 Préparation 15 min + Cuisson 45 min

Gâteau à l'Orange de Grand-Mère

↺ Imaginer une autre recette