La recette du jour

Mousse au Chocolat au Thermomix

La mousse au chocolat est l'emblème de l'élégance française à table. Cette recette au Thermomix allie la précision technologique à la délicatesse d'un dessert intemporel. Un nuage de chocolat, léger et aérien, qui fond sur la langue comme du velours.

Mousse au Chocolat au Thermomix
Temps
Préparation 15 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la température du chocolat fondu : ni trop chaud ni trop froid. À 45-50°C, il se marie parfaitement avec les blancs montés sans les cuire. Utilisez un chocolat à 70% de cacao minimum pour une intensité équilibrée.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Fondre le chocolat et le beurre
  • 2Intégrer les jaunes d'œufs
  • 3Monter les blancs en neige
  • 4Incorporer les blancs à la préparation au chocolat
  • 5Dresser et reposer

Le Déroulé

1

Fondre le chocolat et le beurre

Combinez le chocolat concassé et le beurre dans le Thermomix à 60°C, mode mélange, pour une fusion harmonieuse et sans grain.
  • Versez les 200 g de chocolat concassé et les 40 g de beurre dans le bol Thermomix
  • Réglez à 60°C, vitesse 2 (mode pétrin) pendant 5 minutes
  • Vérifiez la homogénéité : le mélange doit être lisse et brillant
  • Versez immédiatement dans un saladier résistant à la chaleur et laissez tiédir à 45-50°C (environ 5 minutes)
Le Pourquoi

Le Thermomix maintient une température précise, évitant la surchauffe qui rendrait le chocolat amer et cassant.

Le Repère Sensoriel

👀 Le chocolat doit être onctueux au toucher, sans sensation de grain. Couleur uniforme et brillante.

2

Intégrer les jaunes d'œufs

Versez progressivement les jaunes dans le chocolat tiède en remuant doucement à la spatule pour créer une émulsion stable.
  • Prélevez 4 jaunes d'œufs frais
  • Versez-les lentement dans le chocolat à 45-50°C
  • Mélangez délicatement à la spatule silicone en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut
  • Arrêtez dès que l'incorporation est complète : la préparation doit être homogène et légèrement épaissie
Le Pourquoi

L'ajout progressif et le mélange doux préviennent la cuisson des jaunes et conservent la légèreté future.

Le Repère Sensoriel

👀 La texture devient crémeuse et veloutée, le mélange s'épaissit légèrement.

3

Monter les blancs en neige

Fouettez les 4 blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme et brillante, le fondement aérien de la mousse.
  • Versez les 4 blancs d'œufs dans un bol très propre et sec (pas trace de jaune ni de gras)
  • Utilisez un fouet électrique ou un batteur à vitesse maximale
  • Commencez à vitesse moyenne pendant 1 minute pour initier la mousse
  • Augmentez à vitesse élevée et ajoutez progressivement les 40 g de sucre semoule en pluie fine
  • Continuez 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (les pointes tiennent debout)
Le Pourquoi

Le sucre ajouté progressivement stabilise les blancs en empêchant la surchauffe et crée une meringue fine.

Le Repère Sensoriel

👀 Pic blanc et ferme, brillance satinée, aucune trace d'humidité au fond du bol.

4

Incorporer les blancs à la préparation au chocolat

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée en trois fois, en soulevant la masse pour conserver l'aération.
  • Versez un tiers des blancs montés dans le chocolat
  • Mélangez doucement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut, en tournant le saladier
  • Versez le deuxième tiers de blancs et répétez l'opération
  • Versez le dernier tiers et finalisez l'incorporation sans surtravailler
  • La texture doit rester légère et mousseuse, avec quelques légers marbres acceptables
Le Pourquoi

L'incorporation délicate préserve les bulles d'air emprisonnées dans les blancs, garantissant une mousse aérienne.

Le Repère Sensoriel

👀 La masse s'allège visuellement, devient plus pâle et perd sa densité initiale. Texture nuageuse.

5

Dresser et reposer

Répartissez la mousse dans les coupes individuelles en dome léger avec une cuillère à glace ou en poches à douille pour un dressage raffiné.
  • Prélevez la mousse avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe à bords arrondis
  • Versez délicatement dans les coupes de service refroidies
  • Lissez légèrement la surface ou créez un dôme en donnant un coup sec vers le bas
  • Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (ou jusqu'à 8 heures pour une meilleure tenue)
Le Pourquoi

Le repos en froid permet à la mousse de stabiliser sa structure et renforce la richesse du goût du chocolat.

Le Repère Sensoriel

👀 La mousse devient légèrement plus ferme, facile à cuillerer, avec une texture fondante en bouche.

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4.5 / 5
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