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Gratin de pâtes aux épinards et viande hachée

Ce gratin réconfortant est la quintessence du plat familial réinventé avec élégance. Né de la tradition italienne du « pasta al forno », il conjugue la tendreté des épinards, la saveur généreuse de la viande et la liaison crémeuse de l'œuf pour un résultat qui ravit les papilles tout en réchauffant l'âme. Un classique intemporel qui transforme les ingrédients simples en véritable festin.

Gratin de pâtes aux épinards et viande hachée
Temps
Préparation 20 min + Cuisson 25 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la cuisson légèrement al dente des pâtes : elles continueront de cuire au four et resteront moelleuses. N'oubliez pas de réserver un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture de la préparation avant enfournement, et assaisonnez généreusement la viande hachée avant sa cuisson pour développer une croûte savante qui enrichira tout le plat.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer et cuire les épinards
  • 2Colorer la viande hachée
  • 3Cuire les pâtes al dente
  • 4Préparer la liaison crémeuse à l'œuf
  • 5Assembler le gratin
  • 6Enfourner et gratiner

Le Déroulé

1

Préparer et cuire les épinards

Lavez les épinards avec soin, puis faites-les fondre brièvement à feu vif dans la cocotte pour concentrer leur saveur délicate.
  • Rincer les épinards à l'eau froide et bien les égoutter
  • Placer les épinards dans la cocotte à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement
  • Les épinards réduisent de moitié et perdent leur humidité
  • Transvaser dans une passoire et laisser refroidir légèrement
  • Une fois tièdes, presser délicatement avec vos mains ou une cuillère pour éliminer l'excédent d'eau
  • Hacher finement à la main ou au couteau
Le Pourquoi

Éliminer l'humidité des épinards prévient un gratin gorgé d'eau et insipide. Cette concentration développe aussi une saveur plus intense.

Le Repère Sensoriel

👀 Les épinards se réduisent sensiblement et dégagent une saveur verte, légèrement minérale.

2

Colorer la viande hachée

Faites revenir la viande hachée dans la sauteuse à feu moyen-vif pour développer une croûte dorée qui enrichira tout le plat.
  • Émincer finement l'oignon jaune et hacher l'ail
  • Chauffer 15 g de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif
  • Ajouter l'oignon et l'ail, les faire blondir 2 à 3 minutes
  • Ajouter la viande hachée (350 g) en la défarinant progressivement avec la cuillère en bois
  • Laisser cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à une belle coloration dorée
  • Saler généreusement (3 g) et poivrer (2 tours de moulin)
  • Ajouter les épinards préalablement hachés et mélanger intimement
Le Pourquoi

La réaction de Maillard sur la viande développe une saveur profonde et riche. L'émulsion du gras et des jus de cuisson crée une base savoureuse pour le gratin.

Le Repère Sensoriel

👀 Une belle croûte dorée se forme, les arômes qui s'en dégagent sont intenses et réconfortants.

3

Cuire les pâtes al dente

Faites cuire les pâtes dans un salé généreux, légèrement sous la limite recommandée pour préserver du croquant.
  • Porter 2 litres d'eau à ébullition dans la cocotte ou faitout
  • Saler généreusement l'eau (20 g de sel)
  • Ajouter les 400 g de pâtes et mélanger
  • Cuire 2 à 3 minutes avant le temps recommandé (environ 9 à 10 minutes au lieu de 12 pour des penne)
  • Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant de transvaser les pâtes dans la passoire
Le Pourquoi

Les pâtes continueront à cuire au four. Rester al dente garantit une texture moelleuse au final, non surtraitée.

Le Repère Sensoriel

👀 Les pâtes offrent une légère résistance sous la dent, elles ne sont pas molles.

4

Préparer la liaison crémeuse à l'œuf

Battez les œufs avec le lait et le fromage pour créer une crème lisse qui enrobera généreusement le gratin.
  • Dans un saladier, casser les 3 œufs entiers
  • Ajouter 200 ml de lait
  • Ajouter 80 g de fromage râpé (garder 20 g pour le surface)
  • Fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une émulsion homogène
  • Saler légèrement (2 g) et poivrer (1 tour de moulin)
  • Ajouter une pincée généreuse de noix de muscade (environ 1 g)
Le Pourquoi

L'œuf coagule à la chaleur et créé une texture crémeuse tout en liant les éléments. La muscade apporte une touche gastronomique subtile et réchauffante.

Le Repère Sensoriel

👀 La préparation est homogène, légèrement pâle et légèrement opaque. On sent les arômes délicats de la muscade.

5

Assembler le gratin

Composez harmonieusement les couches : pâtes, viande-épinards, œufs-lait, en terminant par une généreuse coat de fromage.
  • Beurrer généreusement le plat de gratin (15 g de beurre)
  • Verser la moitié des pâtes cuites (200 g) sur le fond du plat
  • Verser la moitié de la préparation viande-épinards (environ 350 g du mélange) sur les pâtes
  • Ajouter le reste des pâtes par-dessus
  • Verser le reste de la viande-épinards
  • Verser délicatement la préparation œufs-lait (250 ml) en versant lentement sur le mélange
  • Ajouter progressivement de l'eau de cuisson réservée (environ 100 à 150 ml) jusqu'à obtenir une consistency crémeuse
  • Parsemer les 20 g de fromage râpé restant sur la surface
Le Pourquoi

Les couches permettent une distribution homogène des saveurs et de l'humidité. L'eau de cuisson ajustée garantit une cuisson uniforme sans assèchement.

Le Repère Sensoriel

👀 Le mélange est crémeux au toucher, pas coulant comme du coulis, mais riche et liant.

6

Enfourner et gratiner

Faites rôtir le gratin au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à l'obtention d'une surface dorée croustillante.
  • Préchauffer le four à 200°C (200°C en mode chaleur statique) pendant 10 minutes
  • Placer le plat de gratin au centre du four
  • Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à une belle coloration dorée sur la surface
  • Vérifier que le fromage soit fondant et croustillant, la surface légèrement bombée
  • Le cœur du gratin doit rester tendre à la cuillère
Le Pourquoi

La température de 200°C permet une cuisson uniforme des pâtes et de la liaison d'œuf sans dessécher le sommet. Le gratinage crée une texture contrastée (croustillant/moelleux).

Le Repère Sensoriel

👀 La surface devient dorée à brun clair, des bulles apparaissent sur les bords, le fromage est fondant et légèrement pétillant.

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