La recette du jour

Piperade au Thermomix

La piperade est l'âme de la cuisine basque, un hymne à la tomate, au poivron et à l'oignon. Ce plat rustique et ensoleillé incarne l'esprit de la Navarre, où il accompagne traditionnellement le jambon de pays. Au Thermomix, vous préparerez cette merveille avec une précision de chef, en préservant la délicate harmonie entre les légumes fondus et les œufs coulants.

Piperade au Thermomix
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la cuisson lente des légumes : ne les précuisez pas. Laissez-les fondre progressivement ensemble au Thermomix à basse température, cela libère tous leurs sucres naturels et crée une sauce veloutée naturelle. La piperade doit être coulante, jamais sèche.

Partagez votre recette avec vos proches

Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les légumes
  • 2Rissoler les légumes
  • 3Cuire à cœur les légumes
  • 4Verser et cuire les œufs
  • 5Finition et dressage

Le Déroulé

1

Préparer les légumes

Équeutez et épépinez vos poivrons, pelez vos tomates. Lancez la préparation au Thermomix avec élégance : elle doit être rapide mais minutieuse.
  • Couper les tomates en deux, ôter les graines, puis concasser grossièrement (vous aurez besoin de 800 g)
  • Détailler les poivrons rouges en lanières régulières de 1 cm environ
  • Tailler l'oignon en quatre gros quartiers
  • Mettre dans le bol : tomates, poivrons, oignon et ail
Le Pourquoi

Cette découpe régulière garantit une cuisson homogène et une texture fondante harmonieuse.

Le Repère Sensoriel

👀 Les légumes doivent être brillants de fraîcheur, les poivrons d'un rouge profond, les tomates charnues.

2

Rissoler les légumes

Versez l'huile d'olive et laissez les légumes exhaler leurs arômes en les rissolant doucement avant de les faire fondre.
  • Verser 4 cl d'huile d'olive dans le bol Thermomix
  • Programmer : 5 min / Varoma (vapeur) / vitesse 2
  • Vous allez entendre un léger frémissement et voir les légumes devenir translucides et brillants
Le Pourquoi

Cette première étape courte libère les huiles essentielles des poivrons et crée une belle base aromatique.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez des arômes de poivron doux et sucré, l'huile devient dorée.

3

Cuire à cœur les légumes

Prolongez la cuisson douce pour que les légumes fondent en une sauce veloutée, sans jamais brûler.
  • Programmer : 20 min / 100°C / vitesse 2
  • Ajouter le piment d'Espelette (1 cuillère à café), le sel (5 g) et le poivre (2 tours de moulin)
  • À 10 minutes, vérifier que les poivrons sont bien tendres ; si nécessaire, ajouter 3 cl d'eau chaude
Le Pourquoi

La température basse (100°C) préserve la couleur des poivrons et concentre les saveurs sans cuire les œufs prématurément.

Le Repère Sensoriel

👀 La préparation doit dégager un arôme puissant et sucré, les légumes doivent être coulants.

4

Verser et cuire les œufs

Cassez les œufs délicatement en surface de la piperade et laissez-les cuire dans ce nid onctueux, le jaune restant coulant.
  • Arrêter le Thermomix, retirer le bol avec précaution
  • Transvaser la piperade dans une cocotte ou une poêle large sur feu moyen-doux
  • Faire un petit puits pour chaque œuf, les casser directement dessus (8 œufs pour 4 personnes)
  • Couvrir partiellement et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, les jaunes restant baveux
Le Pourquoi

Transférer permet de maîtriser la cuisson finale des œufs ; les jaunes coulants sont l'essence d'une bonne piperade.

Le Repère Sensoriel

👀 Le blanc de l'œuf doit virer du translucide au blanc opaque ; le jaune doit onduler légèrement sous une légère pression.

5

Finition et dressage

Parsemez de persil et complétez cette assiette rustique avec la touche finale qui la rend inoubliable.
  • Ciseler 10 g de persil frais juste avant de servir
  • Parsemer généreusement sur les œufs en surface
  • Ajouter les 80 g de jambon de Bayonne en dés si vous souhaitez la version complète
  • Servir immédiatement dans la cocotte ou dans une assiette creuse bien chaude
Le Pourquoi

Le persil ajoute une note fraîche qui tranche avec la douceur cuite des légumes ; le jambon apporte salure et onctuosité.

Le Repère Sensoriel

👀 L'assiette doit fumer légèrement, l'œuf doit briller, la piperade doit être une surface lisse d'un rouge orangé irrésistible.

Que pensez-vous de cette recette ?

0.0 / 5
0 avis

Partagez votre recette avec vos proches

Dans la même catégorie

Courgettes Sautées au Curry
- Préparation 15 min + Cuisson 12 min

Courgettes Sautées au Curry

Poulet Croustillant Maison aux Herbes de Provence
- Préparation 20 min + Cuisson 1h15

Poulet Croustillant Maison aux Herbes de Provence

Pulled Pork Braisé aux Épices Fumées et Miel de Montagne
- Préparation 25 min + Cuisson 6 h 30

Pulled Pork Braisé aux Épices Fumées et Miel de Montagne

↺ Imaginer une autre recette