La recette du jour

Houmous au Citron

Le houmous est bien plus qu'une simple purée de pois chiches : c'est un classique du Levant qui a traversé les siècles. Cette version au citron, légère et acidulée, capture l'essence même de la Méditerranée. Chez nous, on l'envisage comme une porte d'entrée vers les saveurs du sud, à partager sans façon, avec du pain grillé et des crudités fraîches.

Houmous au Citron
Temps
Préparation 15 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans l'eau de cuisson des pois chiches : riche en amidon, elle crée une texture veloutée incomparable. Ne la jetez pas ! Aussi, incorporez le tahini avant les pois chiches pour une émulsion parfaite, comme une mayonnaise. Et n'oubliez jamais : c'est le citron qui fait la magie, ajoutez-le progressivement pour trouver votre équilibre personnel.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer la base d'émulsion
  • 2Incorporer les pois chiches
  • 3Affiner l'assaisonnement
  • 4Finition et présentation

Le Déroulé

1

Préparer la base d'émulsion

Versez le tahini dans le robot, puis créez l'émulsion avec l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. C'est ici que se joue la texture finale.
  • Versez 100 ml de tahini dans le robot culinaire
  • Ajoutez 2 gousses d'ail pelées
  • Versez 80 ml de jus de citron frais
  • Versez 40 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Mixez 1 minute à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème lisse et claire
  • Cette étape crée une émulsion stable, fondamentale pour l'aération
Le Pourquoi

Le tahini et l'acide du citron forment une émulsion qui s'enrichit progressivement. L'ail s'intègre uniformément sans grumeaux.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez obtenir une crème mousseuse et claire, légèrement pâle.

2

Incorporer les pois chiches

Ajoutez progressivement les pois chiches égouttés en réservant l'eau de cuisson. L'intégration doit être patiente pour conserver la légèreté.
  • Versez 250 g de pois chiches égouttés (la moitié de la quantité)
  • Mixez 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène
  • Versez les 250 g restants
  • Mixez 1 minute supplémentaire
  • Versez progressivement 60 ml d'eau de réserve en mixant, pour atteindre la consistance souhaitée (lisse et crémeuse, pas liquide)
Le Pourquoi

L'amidon des pois chiches épaissit la préparation naturellement. L'eau de cuisson, riche en amidon, unit tous les éléments sans alourdir.

Le Repère Sensoriel

👀 La texture doit ressembler à une purée légère et aérée, presque nuageuse.

3

Affiner l'assaisonnement

Équilibrez les saveurs avec le sel, le cumin, puis corrigez l'acidité au citron selon votre goût personnel.
  • Ajoutez 5 g de sel fin
  • Versez 2 g de cumin moulu (1/2 cuillère à café)
  • Mixez 30 secondes pour homogénéiser
  • Prélevez une petite cuillerée pour tester
  • Ajustez : plus de citron pour l'acidité, plus de sel pour l'intensité, plus de cumin pour la chaleur épicée
Le Pourquoi

Le cumin rehausse la saveur des pois chiches. L'ajustement final du citron crée le profil gustatif unique de votre houmous.

Le Repère Sensoriel

👀 Cherchez cet équilibre où le citron pique légèrement sans dominer, où le cumin chuchote en arrière-plan.

4

Finition et présentation

Versez l'houmous dans un bol, puis créez un petit puits au centre. Versez l'huile d'olive restante et saupoudrez de paprika pour le service.
  • Transférez tout l'houmous dans un bol de service
  • Lissez la surface avec le dos d'une cuillère
  • Versez 20 ml d'huile d'olive vierge extra au centre en filet ondulé
  • Saupoudrez 1 g de paprika douce sur l'huile (et optionnellement quelques pignons grillés ou cacahuètes concassées)
Le Pourquoi

L'huile d'olive enrichit le goût et crée un contraste visuel. La paprika ajoute une touche gastronomique colorée et une légère saveur fumée.

Le Repère Sensoriel

👀 L'houmous doit briller, invitant, avec sa couronne de rouge et d'or.

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4.4 / 5
12 avis

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