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Nuggets Healthy Maison aux Herbes et Panure Croustillante

Les nuggets healthy, c'est la promesse de retrouver l'enfant gourmand en soi sans culpabilité. Cette version maison transcende la simplicité : du poulet fermier moelleux enrobé d'une panure dorée et croustillante, enrichie de graines de sésame et d'herbes provençales. Un équilibre parfait entre nutrition et plaisir gustatif, digne d'une table raffinée.

Nuggets Healthy Maison aux Herbes et Panure Croustillante
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 18 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la double trempe : humidifier légèrement la panure avec un peu de blanc d'œuf dilué avant de la saupoudrer une seconde fois. Cela crée une enveloppe extra-croustillante à la cuisson, sans friture excessive. Gardez les nuggets au congélateur 30 min avant cuisson pour préserver la jutosité du cœur.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer le poulet avec précision
  • 2Composer la panure équilibrée
  • 3Préparer la liaison humide
  • 4Paner en double trempe
  • 5Stabiliser au froid
  • 6Cuire à la chaleur sèche
  • 7Surveiller la cuisson jusqu'à perfection
  • 8Reposer et dresser

Le Déroulé

1

Préparer le poulet avec précision

Découper le filet en bâtonnets réguliers, environ 7 cm de long et 2 cm de section, en veillant à la cohérence de la taille pour une cuisson homogène.
  • Placer le filet sur la planche, face plane vers le bas
  • Trancher horizontalement en deux épaisseurs égales (environ 1 cm chacune)
  • Découper ensuite en bâtonnets réguliers de 2 cm de largeur
Le Pourquoi

L'uniformité garantit une cuisson égale et évite les parties sèches ou crues.

Le Repère Sensoriel

👀 La lame doit glisser sans effort ; le poulet doit rester ferme et nacré.

2

Composer la panure équilibrée

Mélanger intimement chapelure, sésame et herbes dans une assiette creuse, puis répartir uniformément le sel et le poivre.
  • Verser 100g de chapelure dans une assiette creuse
  • Ajouter 30g de graines de sésame blanc
  • Saupoudrer 10g d'herbes provençales
  • Incorporer 5g de sel de mer et 2g de poivre blanc
  • Mélanger avec les doigts pour bien homogénéiser
Le Pourquoi

L'incorporation minutieuse des herbes et épices garantit une distribution homogène du goût et de la texture.

Le Repère Sensoriel

👀 La panure doit être uniforme, sans agglomérations ; légère touche de sésame visible partout.

3

Préparer la liaison humide

Dans une seconde assiette creuse, fouetter le blanc d'œuf avec la moutarde de Dijon et l'eau, créant une mixture lisse et légère.
  • Verser 1 blanc d'œuf dans une assiette creuse
  • Ajouter 15g de moutarde de Dijon
  • Verser 30ml d'eau filtrée
  • Fouetter vigoureusement 30 secondes jusqu'à légère homogénéité
Le Pourquoi

La moutarde agit comme émulsifiant naturel et apporte une légère saveur subtile ; l'eau dilue pour une adhérence optimale sans excès.

Le Repère Sensoriel

👀 La mixture doit être fluide, presque crémeuse, sans grumeaux visibles.

4

Paner en double trempe

Tremper chaque bâtonnet dans la liaison, puis dans la panure avec une première couche. Tremper à nouveau légèrement 5 secondes dans la liaison et panure une seconde fois.
  • Tremper le bâtonnet 2 secondes dans la mixture blanc d'œuf-moutarde, laisser l'excédent s'égoutter
  • Rouler aussitôt dans la panure en la pressant légèrement (environ 3 secondes)
  • Déposer sur un plateau
  • Tremper une seconde fois, très brièvement, dans la liaison (2 secondes seulement)
  • Repasser délicatement dans la panure, en appuyant légèrement
Le Pourquoi

La double trempe crée une croûte extra-croustillante lors de la cuisson, tout en maintenant l'humidité interne.

Le Repère Sensoriel

👀 Chaque nugget doit être complètement enrobé, avec une texture de croûte rugueuse et légèrement dorée au repos.

5

Stabiliser au froid

Disposer les nuggets sur une plaque sulfurisée et congeler au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
  • Placer les nuggets panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu'ils se touchent
  • Glisser au congélateur minimum 30 min (le froid stabilise la panure et maintient la jutosité du poulet)
Le Pourquoi

Le repos au froid stabilise la panure et évite qu'elle ne se détache pendant la cuisson ; il permet au poulet de refroidir et de conserver son jus.

Le Repère Sensoriel

👀 Les nuggets doivent être fermes et froids au toucher avant la cuisson.

6

Cuire à la chaleur sèche

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonner légèrement chaque nugget d'huile d'olive vierge extra avec un pinceau, puis enfourner.
  • Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes
  • Disposer les nuggets surgelés directement sur une plaque sèche, sans les décongeler
  • Badigeonner chaque nugget avec 2-3 coups de pinceau d'huile d'olive vierge extra (utiliser environ 15ml pour les 12-16 nuggets)
  • Enfourner à mi-hauteur, en veillant à ce que le thermomètre indique bien 200°C
Le Pourquoi

La préchauffage assure une cuisson régulière ; l'huile d'olive provoque la Réaction de Maillard qui dore la panure et crée la croustillance.

Le Repère Sensoriel

👀 L'huile doit pénétrer légèrement la panure sans la saturer ; le four doit émettre une chaleur sèche palpable.

7

Surveiller la cuisson jusqu'à perfection

Cuire 16 à 18 minutes, en retournant les nuggets à mi-cuisson (vers 9 minutes), jusqu'à obtenir une panure dorée et croustillante.
  • Laisser cuire 9 minutes sans ouvrir le four
  • Retourner délicatement chaque nugget avec une spatule (la panure doit déjà présenter une légère teinte dorée)
  • Poursuivre la cuisson 8 à 9 minutes supplémentaires
  • Vérifier la cuisson interne avec un thermomètre : la température au cœur du poulet doit atteindre 74-75°C
Le Pourquoi

Le retournement assure une panure croustillante et uniforme de tous les côtés ; la température interne garantit la sécurité alimentaire sans dessécher le poulet.

Le Repère Sensoriel

👀 La panure doit être dorée et croustillante au toucher ; le cœur doit rester moelleux et chaud mais jamais sec.

8

Reposer et dresser

Laisser reposer 2 minutes sur la plaque tiède, puis dresser sur une assiette avec des herbes fraîches ciselées en finition.
  • Laisser les nuggets 2 minutes sur la plaque de cuisson (sans les couvrir) pour stabiliser la croustillance
  • Dresser sur une assiette blanche ou ardoise
  • Saupoudrer d'une très légère pincée d'herbes fraîches ciselées (persil, cerfeuil ou aneth)
  • Servir immédiatement avec une sauce en accompagnement (yaourt nature, sauce tomate ou sauce miel-moutarde)
Le Pourquoi

Le repos permet à la croustillance de s'affirmer ; les herbes fraîches apportent une touche d'élégance gastronomique.

Le Repère Sensoriel

👀 La panure doit craquer légèrement sous la dent ; l'intérieur doit être chaud et succulent.

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