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Poulet Croustillant Maison aux Herbes de Provence

Le vrai poulet croustillant, c'est celui qu'on prépare soi-même, avec une peau dorée et craquante qui cède sous la dent, et une chair tendre et juteuse. Inspiré des grandes tables de Lyon et des traditions culinaires française, voici comment réaliser ce classique incontournable à la maison.

Poulet Croustillant Maison aux Herbes de Provence
Temps
Préparation 20 min + Cuisson 1h15
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret du poulet vraiment croustillant : séchez parfaitement la peau avec du papier absorbant avant cuisson, relevez généreusement le beurre d'herbes fraîches directement sous la peau pour l'imprégner de saveur, et laissez-le reposer 10 minutes après cuisson pour que la peau reste croquante.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer le poulet
  • 2Préparer le beurre d'herbes
  • 3Farcir et ficeler le poulet
  • 4Assaisonner l'extérieur
  • 5Cuire le poulet au four
  • 6Contrôler la cuisson et reposer
  • 7Découper et dresser
  • 8Accompagnements recommandés

Le Déroulé

1

Préparer le poulet

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour atteindre la température ambiante. Séchez-le méticuleusement, peau et cavité intérieure, avec du papier absorbant—cette étape est décisive pour la croustillance.
  • Patientez 30 minutes pour que le poulet soit parfaitement tempéré
  • Tamponnez l'extérieur du poulet avec du papier absorbant en insistant sur les cuisses et les ailes
  • Insérez le papier dans la cavité intérieure et séchez-la complètement
  • Laissez reposer à découvert à température ambiante pour finaliser le séchage
Le Pourquoi

Un poulet à température ambiante cuit plus régulièrement. La peau parfaitement sèche permet au Maillard de s'opérer correctement et garantit la croustillance.

Le Repère Sensoriel

👀 La peau doit être mate, sèche au toucher, sans trace d'humidité.

2

Préparer le beurre d'herbes

Créez un beurre composé qui imprègne l'intérieur du poulet de saveurs subtiles et délicates.
  • Ramollissez 80 g de beurre à température ambiante jusqu'à consistance crémeuse
  • Mélangez le beurre avec 2 cuillères à café d'herbes de Provence, 3 gousses d'ail écrasées, les feuilles de thym et romarin finement ciselées
  • Ajoutez 5 g de sel fin et 2 g de poivre noir moulu
  • Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et oncteuse
Le Pourquoi

Ce beurre fondu pendant la cuisson aromatise la chair et enrichit les jus de cuisson. L'ail et les herbes confèrent profondeur et élégance.

Le Repère Sensoriel

👀 Le beurre doit être souple, sans grumeaux, avec une belle teinte verte parsemée.

3

Farcir et ficeler le poulet

Glissez le beurre d'herbes sous la peau et à l'intérieur pour une imprégnation totale. Préparez la cavité avec des aromatiques.
  • Soulevez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine sans la déchirer
  • Insérez environ 60 g du beurre d'herbes directement sous la peau, en l'étalant régulièrement sur la poitrine et les cuisses
  • Placez les deux moitiés de citron et le brin de thym restant dans la cavité intérieure
  • Fermez l'ouverture en replicant la peau sous le poulet, ou à l'aide d'une brochette en bois
Le Pourquoi

Le beurre sous la peau chauffera et aromatisera la chair pendant la cuisson. Le citron vapeur intérieur parfume délicatement.

Le Repère Sensoriel

👀 La peau ne doit pas être percée ; le beurre doit être bien réparti sous la peau de manière homogène.

4

Assaisonner l'extérieur

Badigeonnez généreusement le poulet pour activer la réaction de Maillard et amplifier la croustillance.
  • Versez 15 ml d'huile d'olive vierge extra dans un bol
  • Badigeonnez tout le poulet avec cette huile à l'aide d'un pinceau de cuisine
  • Saupoudrez 5 g de sel fin et 1 g de poivre moulu sur l'ensemble du poulet, en insistant sur les cuisses
Le Pourquoi

L'huile et le sel activent la réaction de Maillard pour une peau dorée et croustillante. L'assaisonnement extérieur rehausse les saveurs de surface.

Le Repère Sensoriel

👀 Le poulet doit briller légèrement, la peau doit être bien adhérente au sel.

5

Cuire le poulet au four

Rôtissez le poulet à chaleur contrôlée pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre. La cocotte fermée crée un environnement humide qui préserve le jus.
  • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes
  • Placez le poulet sur le dos dans la cocotte-ronde
  • Versez 100 ml d'eau dans le fond de la cocotte
  • Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 45 minutes
  • Après 45 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant 25-30 minutes à 200°C pour finaliser la croustillance et la dorure
  • Arrosez le poulet 2-3 fois durant la phase découverte avec les sucs accumulés
Le Pourquoi

La cocotte fermée maintient l'humidité pour une chair juteuse. La phase découverte concentre les jus et active la croustillance. L'arrosage régulier assure une peau dorée uniforme.

Le Repère Sensoriel

👀 Après 45 minutes : la chair des cuisses commence à cuire. Après découverte : la peau passe du jaune pâle au doré intense et devient croustillante.

6

Contrôler la cuisson et reposer

Vérifiez que le poulet a atteint la température cible et laissez-le reposer pour préserver la croustillance et répartir les jus.
  • À l'aide d'un thermomètre de cuisson, enfoncez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os : la température doit atteindre 75°C minimum
  • Si le thermomètre indique moins de 75°C, prolongez la cuisson de 5-10 minutes à découvert
  • Retirez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, à l'abri (tente de papier aluminium légère si souhaité, sans couvrir complètement)
  • Pendant ce temps, versez les sucs de cuisson dans une petite casserole et maintenez-les au chaud
Le Pourquoi

La vérification à 75°C garantit une cuisson sûre. Le repos de 10 minutes permet aux fibres de se détendre et à la peau de rester croustillante.

Le Repère Sensoriel

👀 La peau doit être d'un doré profond et craquer légèrement sous la fourchette. Les sucs doivent être translucides et dorés.

7

Découper et dresser

Présentez le poulet de manière élégante, accompagné de ses jus naturels pour une expérience gastronomique complète.
  • Découpez les deux cuisses en peau-chair, puis les deux blancs en tranches épaisses d'environ 2 cm
  • Disposez les morceaux sur un plat de service chaud en les chevauchant légèrement
  • Versez les sucs de cuisson chauds autour du poulet
  • Garnissez avec des brins de thym ou de romarin frais pour une touche finale élégante
Le Pourquoi

Le découpage en peau-chair préserve la croustillance. Les sucs enrichissent le plat et apportent saveur et brillance.

Le Repère Sensoriel

👀 Les os doivent se séparer facilement. Les jus doivent être translucides et abondants, avec un arôme herbacé puissant.

8

Accompagnements recommandés

Servez avec légèreté pour mettre en valeur la pureté du poulet croustillant.
  • Légumes rôtis : carottes et pommes de terre nouvelles à l'huile d'olive et herbes de Provence
  • Ou salade verte croquante aux noix et vinaigrette moutardée
  • Ou riz pilaf aux herbes frais
Le Pourquoi

Les légumes rôtis ou la salade croustillante complètent sans surcharger. Le riz absorbe délicatement les jus.

Le Repère Sensoriel

👀 Les accompagnements doivent rester secondaires et discrets face au poulet.

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