Pizza Margharita Maison à l'Air Fryer

La levure fraîche à basse température crée une fermentation lente et progressive, développant une pâte aérée et digeste. La farine de type 00 (très fine) garantit une texture légère et croustillante après cuisson à l'Air Fryer. Le pétrissage développe le gluten, indispensable pour la structure.

Cette phase permet au gluten de se développer et à la levure de produire du gaz carbonique, donnant une structure légère et aérée à la croûte. Une fermentation plus longue améliore la digestibilité et la saveur.

L'étirement graduel permet à la pâte de conserver ses bulles de gaz sans les détruire, assurant une croûte légère. Ne jamais utiliser de rouleau qui expulserait l'air.

L'Air Fryer fonctionne avec une circulation d'air chaud très rapide. Un préchauffage adéquat garantit une montée en température immédiate de la pâte, créant la réaction de Maillard qui donne la couleur dorée et le goût riche de noisette.

La sauce tomate doit rester fine pour éviter que la pâte ne devienne molle. La mozzarella en morceaux inégaux fond de façon plus naturelle et donne une texture irrégulière, authentique. L'huile d'olive avant cuisson aide à la formation de la croûte.

À 200°C, l'Air Fryer cuit la pâte uniformément par circulation d'air. Les 12 minutes permettent à la croûte de devenir croustillante sans que la mozzarella ne brûle. La vérification à mi-cuisson assure une cuisson régulière.

L'huile d'olive versée chaude sur la pizza active ses arômes volatiles. Le basilic ajouté après la cuisson conserve sa saveur fraîche et son parfum intense, qui se perdraient s'il était cuit. La fleur de sel apporte une touche finale de salinité et de prestige gastronomique.

Le repos de 2 minutes permet à la croûte de se stabiliser sans devenir molle. Un couteau affûté évite d'écraser la pizza. Les assiettes chaudes préservent la texture et la température du plat pendant le service.