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Poêlée de Champignons, Ail et Persil

Une poêlée de champignons est bien plus qu'un simple accompagnement. C'est un classique français qui révèle toute sa noblesse lorsqu'on respecte quelques règles essentielles : bien sécher les champignons, ne pas les étouffer, les laisser caraméliser doucement. Ce plat incarne la philosophie de la cuisine française : simplicité des ingrédients, perfection de l'exécution.

Poêlée de Champignons, Ail et Persil
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 20 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans le séchage des champignons avant cuisson et surtout dans la chaleur. Une poêle bien chaude permettra une véritable caramélisation et non une vapeur d'eau. Ajoutez l'ail en deux temps : d'abord pour parfumer le beurre, puis en finition pour préserver son arôme délicat.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les champignons
  • 2Préparer le beurre aromatisé
  • 3Chauffer la poêle et saisir les champignons
  • 4Ajouter le beurre et l'ail écrasé
  • 5Finir et assaisonner
  • 6Dresser et servir

Le Déroulé

1

Préparer les champignons

Nettoyez délicatement les champignons avec du papier absorbant humide, puis séchez-les soigneusement. Cette étape est décisive pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
  • Frotter chaque champignon avec du papier absorbant pour ôter les résidus de terre
  • Découper les champignons en lamelles régulières de 0,5 cm
  • Disposer les lamelles sur du papier absorbant quelques minutes pour finir le séchage
  • Laisser reposer à température ambiante
Le Pourquoi

Les champignons contiennent beaucoup d'humidité. Les sécher prévient la cuisson à la vapeur et permet la caramélisation.

Le Repère Sensoriel

👀 Les champignons doivent paraître légèrement secs au toucher, sans être fragiles.

2

Préparer le beurre aromatisé

Écrasez l'ail pour libérer ses arômes et préparez votre beurre. Cette préparation sera votre base de saveur.
  • Écraser légèrement les 2 premières gousses d'ail avec le plat du couteau
  • Réserver les gousses écrasées
  • Hacher finement les 2 autres gousses et réserver séparément
Le Pourquoi

L'ail écrasé libère plus rapidement ses composés aromatiques dans le beurre chaud.

Le Repère Sensoriel

👀 L'ail écrasé libère un parfum intense et frais.

3

Chauffer la poêle et saisir les champignons

Chauffez votre poêle à feu vif sans matière grasse, puis commencez la caramélisation. Ne pas couvrir, laisser respirer les champignons.
  • Placer la poêle vide à feu vif pendant 2 minutes
  • Ajouter les champignons directement dans la poêle chaude, sans gras
  • Laisser cuire 4 à 5 minutes sans remuer, pour obtenir une croûte dorée
  • Remuer délicatement et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires
Le Pourquoi

Une poêle très chaude provoque la réaction de Maillard, créant des saveurs complexes et une croûte appétissante.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger crépitement ; sentez l'arôme riche et caramélisé des champignons.

4

Ajouter le beurre et l'ail écrasé

Une fois les champignons dorés, intégrez le beurre et l'ail écrasé pour créer une sauce onctueuse et parfumée.
  • Ajouter 35 g de beurre et l'ail écrasé à la poêle
  • Remuer délicatement pendant 2 minutes à feu moyen
  • Le beurre doit devenir mousseux et l'ail commencer à dorer légèrement
Le Pourquoi

Le beurre chaud enrobera les champignons tandis que l'ail libère ses saveurs douces et complexes.

Le Repère Sensoriel

👀 Observez la mousse dorée qui se forme ; savourez l'arôme beurré et aillé.

5

Finir et assaisonner

Intégrez l'ail frais haché et le persil pour une touche finale aérienne. C'est ici que naît la fraîcheur de ce classique.
  • Retirer la poêle du feu
  • Ajouter l'ail haché frais et les 3/4 du persil ciselé
  • Ajouter le reste du beurre (15 g) pour enrichir
  • Saler légèrement et poivrer généreusement
  • Remuer délicatement et rectifier l'assaisonnement
Le Pourquoi

L'ail cru apporte une vivacité qui contraste avec les saveurs cuites. Le persil frais apporte fraîcheur et légèreté.

Le Repère Sensoriel

👀 Le persil frais libère ses notes herbacées intenses ; remarquez le contraste entre chaleur et fraîcheur.

6

Dresser et servir

Versez la poêlée dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes, en garnissant d'un voile de persil frais.
  • Transférer la poêlée dans un plat ou répartir dans les assiettes chaudes
  • Parsemer du persil restant
  • Servir immédiatement, tant que la texture reste tendre et le beurre onctueux
Le Pourquoi

Une poêlée se déguste chaude pour préserver la texture des champignons et l'onctuosité du beurre.

Le Repère Sensoriel

👀 Admirez la brillance de la sauce et le contraste du vert frais du persil.

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