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Samossa de Boeuf à l'Air Fryer – Croustillant et Léger

Le samossa, cette délicate pâtisserie indienne, rencontre la modernité de l'air fryer pour une version allégée mais généreuse en saveurs. Dorés à la perfection sans excès de matière grasse, ces petits triangles renferment un boeuf épicé et parfumé qui ravira vos convives. Une fusion entre tradition et cuisine contemporaine.

Samossa de Boeuf à l'Air Fryer – Croustillant et Léger
Temps
Préparation 40 min + Cuisson 12 min
DifficultéMoyen
Le secret du Chef

Utilisez du boeuf haché très maigre (moins de 5% de matière grasse) et pincez les bords des samoussas avec humidité pour un scellage optimal. Un léger badigeonnage d'huile d'arachide via un pinceau (non un trempage) crée la texture croustillante sans surcharger en calories.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer la farce de boeuf
  • 2Former les samoussas
  • 3Badigeonner et préparer l'air fryer
  • 4Cuire à l'air fryer
  • 5Servir avec finition gastronomique

Le Déroulé

1

Préparer la farce de boeuf

Faire revenir le boeuf haché dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à légère coloration, puis intégrer les aromatiques et épices pour libérer leurs parfums subtils.
  • Dans une poêle antiadhésive sans huile, à feu moyen-vif, verser 350g de boeuf haché maigre
  • Laisser cuire 4-5 minutes en émiettant à la fourchette jusqu'à disparition complète de la teinte rose
  • Ajouter 1 oignon rouge finement haché, 2 gousses d'ail minces, 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • Faire sauter 2 minutes pour développer les parfums
  • Incorporer 1 cuillère à café de garam masala et ½ cuillère à café de curcuma
  • Remuer 1 minute, puis ajouter 150g de pomme de terre préalablement cuite à la vapeur en petits dés et 80g de petit pois surgelés
  • Cuire 2 minutes supplémentaires, saler et poivrer, puis retirer du feu
  • Ajouter 10g de coriandre fraîche, 5g de menthe fraîche, le jus et zeste de ½ citron vert
  • Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante (cette étape est cruciale pour manipuler la pâte facilement)
Le Pourquoi

Le refroidissement évite que la vapeur ne ramollisse la pâte filo au remplissage. L'émulsion des épices avec la viande garantit une saveur homogène et équilibrée.

Le Repère Sensoriel

👀 La farce doit dégager un parfum chaud d'Inde, avec une légère acidité citronnée en finale.

2

Former les samoussas

Déposer la pâte filo en double épaisseur, remplir d'une cuillère à soupe généreuse de farce, puis plier en triangle serré en humidifiant les bords.
  • Dérouler 1 feuille de pâte filo sur un plan de travail sec
  • Découper en bandes de 10 cm de largeur
  • Disposer 1 cuillère à soupe de farce froide au coin inférieur d'une bande
  • Humidifier légèrement les bords avec un doigt trempé d'eau (2 cuillères à soupe d'eau au total)
  • Replier le coin de pâte sur la farce en formant un triangle, puis continuer le repliage en spirale jusqu'à former un triangle compact
  • Sceller fermement les bords en appuyant légèrement
  • Répéter l'opération pour 8 samoussas au total (1 feuille filo = 1 samossa)
Le Pourquoi

La pâte filo double assure une structure solide sans se déchirer. L'humidification modérée crée un scellage étanche qui empêche la farce de s'échapper en cuisson.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez sentir une légère résistance à la pliure, signe d'une bonne tension de la pâte.

3

Badigeonner et préparer l'air fryer

Badigeonner délicatement chaque samossa d'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau fin, puis disposer en cercle dans le panier, sans superposition.
  • Préparer 2 cuillères à café d'huile d'arachide dans un petit bol
  • À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer une fine couche d'huile sur chaque face du samossa (face supérieure et arêtes)
  • Préchauffer l'air fryer à 190°C pendant 3 minutes
  • Disposer les 8 samoussas en cercle dans le panier de l'air fryer, pointe vers le haut, sans chevauchement
  • Laisser 2 cm d'espace entre chaque pour une circulation d'air optimale
Le Pourquoi

Un badigeonnage léger (non un trempage) crée une surface croustillante via la convection d'air chaud, sans surcharge calorique. L'espacement garantit une cuisson uniforme.

Le Repère Sensoriel

👀 L'huile doit former un léger voile translucide, non une couche opaque et brillante.

4

Cuire à l'air fryer

Cuire à 190°C pendant 12 minutes, en retournant délicatement les samoussas à mi-cuisson (6 minutes) pour une coloration homogène de tous les côtés.
  • Lancer la cuisson à 190°C
  • À 6 minutes, pause courte : retourner délicatement chaque samossa avec une pince (à peine 30 secondes d'interruption)
  • Reprendre la cuisson sans redémarrer à zéro (12 minutes total, y compris le retournement)
  • À 12 minutes, vérifier la coloration : les samoussas doivent être dorés (couleur caramel clair), croustillants au toucher
Le Pourquoi

Le retournement assure une cuisson uniforme. Une température de 190°C optimise la dorure sans bruler la pâte filo, très sensible aux excès de chaleur.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger crépitement quand vous insérez une spatule : cela confirme le croustillant. L'arôme doit être légèrement sucré et épicé.

5

Servir avec finition gastronomique

Égoutter les samoussas sur papier absorbant 2 minutes, puis dresser sur assiette avec une sauce cacik (yaourt-concombre-menthe) en accompagnement, parsemée de germes de courge torréfiés.
  • Sortir les samoussas de l'air fryer
  • Les déposer sur du papier absorbant pour absorber toute humidité résiduelle (2 minutes maximum, sinon ils se ramollissent)
  • Sauce cacik (préparée à l'avance) : mélanger 200g de yaourt nature 0%, 80g de concombre râpé, 5g de menthe fraîche, 1 pincée de sel
  • Disposer 2 samoussas par assiette, légèrement inclinés pour montrer la profondeur
  • Verser 2 cuillères à soupe de cacik à côté
  • Parsemer de germes de courge torréfiés (15g au total pour les 4 assiettes) et quelques feuilles de coriandre fraîche
Le Pourquoi

Le papier absorbant préserve le croustillant. Le cacik frais crée un contraste de température et tempère l'intensité des épices. Les germes ajoutent texture et nutriments.

Le Repère Sensoriel

👀 Le contraste entre le chaud-croustillant du samossa et le froid-onctueux du cacik doit créer une harmonie en bouche.

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