La recette du jour

Sauce au Roquefort, l'Élégance du Bleu

La sauce au roquefort est l'expression même de la gastronomie française : simple, mais d'une profondeur remarquable. Ce fromage bleu des caves de Combalou mérite une mise en scène digne de son prestige. Elle accompagne les steaks, les pâtes fraîches ou les légumes rôtis avec une noblesse incontestable.

Sauce au Roquefort, l'Élégance du Bleu
Temps
Préparation 10 min + Cuisson 8 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la technique du tempérage : jamais faire bouillir le roquefort directement. Incorporez-le hors du feu pour préserver ses arômes délicats et obtenir une texture veloutée sans grumeleaux.

Partagez votre recette avec vos proches

Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer la réduction aromative
  • 2Intégrer la crème délicatement
  • 3Ajouter le roquefort hors du feu
  • 4Affiner et rectifier le goût

Le Déroulé

1

Préparer la réduction aromative

Commencez par créer une base délicate de vin blanc et d'échalotes, qui va supporter le roquefort sans l'écraser.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à feu moyen
  • Versez les 2 échalotes ciselées et laissez-les suer 2 minutes sans coloration
  • Déglaçez avec 100 ml de vin blanc sec
  • Laissez réduire à petit frémissement pendant 4 minutes jusqu'à obtenir environ 40 ml de liquide
Le Pourquoi

Les échalotes apportent une douceur sucrée qui équilibre le caractère puissant du roquefort. La réduction concentre les saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez sentir l'arôme du vin blanc s'échapper et voir le liquide réduire de moitié.

2

Intégrer la crème délicatement

C'est le moment où la sauce prend son caractère velouté et aérien.
  • Versez progressivement 250 ml de crème fraîche épaisse en fouettant constamment
  • Maintenez un frémissement doux, sans jamais faire bouillir
  • Continuez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une émulsion homogène et brillante
Le Pourquoi

L'ajout progressif et le fouettage crée une liaison naturelle. Le frémissement doux épaissit sans casser la crème.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit devenir lisse et brillante, adhérer légèrement au fouet.

3

Ajouter le roquefort hors du feu

C'est ici que la magie opère : incorporer le fromage dans l'obscurité du feu éteint pour préserver son essence aromatique.
  • Retirez la casserole du feu
  • Attendez 10 secondes que les bulles se calment
  • Versez 150 g de roquefort émiétté en trois fois
  • Fouettez énergiquement après chaque ajout jusqu'à parfaite dissolution
  • Les grumeaux doivent disparaître progressivement, créant une sauce veloutée et homogène
Le Pourquoi

Hors du feu, le roquefort ne cuit pas et préserve ses saveurs complexes. L'émulsion reste stable et silencieuse.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce change de couleur progressivement, passant du blanc crème à un beige bleuté uniforme.

4

Affiner et rectifier le goût

L'ultime étape où vous devenez le maître orchestral de vos saveurs.
  • Passez la sauce à travers une passoire fine pour évincer tout granule résiduel
  • Incorporez 1 cuillère à café de miel qui adoucit et arrondit le caractère du bleu
  • Rectifiez l'assaisonnement : une pincée de poivre frais moulu, puis fleur de sel selon votre préférence
  • Goûtez et ajustez progressivement
Le Pourquoi

La passoire affine la texture en la rendant soie. Le miel agit comme un régulateur de saveurs amères, sans sucrer.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit couler avec grâce, avoir une texture onctueuse, et révéler un équilibre salé-sucré subtil en bouche.

Que pensez-vous de cette recette ?

4.4 / 5
13 avis

Partagez votre recette avec vos proches

Dans la même catégorie

Pâte à Pizza Thermomix Moelleuse et Croustillante
- Préparation 15 min

Pâte à Pizza Thermomix Moelleuse et Croustillante

Pâte à Crêpes au Thermomix - Fluide et Sans Grumeaux
- Préparation 10 min

Pâte à Crêpes au Thermomix - Fluide et Sans Grumeaux

Aubergines Rôties à l'Air Fryer - Légères et Dorées
- Préparation 15 min + Cuisson 20 min

Aubergines Rôties à l'Air Fryer - Légères et Dorées

↺ Imaginer une autre recette