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Blanquette de Poulet Healthy au Thermomix

La blanquette de poulet est un classique français intemporel, symbole de gastronomie apaisante et réconfortante. Cette version healthy et légère, réalisée au Thermomix, préserve l'essence raffinée du plat tout en réduisant les calories superflues. Un mariage subtil entre tradition et modernité, où la crème de coco remplace la crème fraîche et les légumes primeurs apportent fraîcheur et légèreté.

Blanquette de Poulet Healthy au Thermomix
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 45 min
DifficultéMoyen
Le secret du Chef

Le secret d'une blanquette lumineuse : ne jamais faire bouillir le bouillon après avoir ajouté le poulet. Une cuisson douce et progressive (60-65°C) préserve la tendreté de la viande et la couleur blanche immaculée du plat. Utilisez un bouillon maison ou de très bonne qualité—c'est la fondation du succès.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparation des légumes
  • 2Blanchissement du poulet
  • 3Première cuisson au Thermomix : légumes de base
  • 4Intégration du poulet blanchi
  • 5Ajout des champignons
  • 6Liaison à la crème de coco et aux jaunes d'œuf
  • 7Assaisonnement final et repos

Le Déroulé

1

Préparation des légumes

Nettoyez et préparez les légumes de manière à obtenir des éléments réguliers qui cuiront uniformément, garant d'une assiette harmonieuse.
  • Peler les petits oignons grelots en conservant la base intacte
  • Couper les carottes jeunes en tronçons de 5-6cm (garder un peu de vert si possible)
  • Parer les champignons en enlevant la base terreuse, les laisser entiers s'ils sont petits
  • Peler les gousses d'ail
Le Pourquoi

Des légumes de même taille cuisent ensemble et présentent mieux à l'assiette.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez sentir la fraîcheur des légumes entre vos mains, ils ne doivent jamais être mous ou fripés.

2

Blanchissement du poulet

Thermomix reste au placard pour cette étape : une saisine brève et douce du poulet dans de l'eau frémissante purge les impuretés et garantit une blanquette d'une blancheur éclatante.
  • Verser 1 litre d'eau froide dans une cocotte
  • Porter à frémissement léger (jamais bouillant)
  • Plonger les 900g de cubes de poulet
  • Laisser frémir 4-5 minutes jusqu'à la disparition des écumes
  • Verser le tout dans une passoire fine, rincer le poulet à l'eau froide
Le Pourquoi

Cette étape élimine les protéines coagulées qui troublent le bouillon et conserve la teinte nacrée du plat.

Le Repère Sensoriel

👀 Regardez la surface blanchir légèrement—c'est bon signe. Le poulet doit rester légèrement translucide au cœur.

3

Première cuisson au Thermomix : légumes de base

Construire les arômes de fond avec douceur : les oignons, carottes et ail vont infuser graduellement dans le bouillon pour créer une base savoureuse sans agressivité thermique.
  • Verser 750ml de bouillon froid dans le bol Thermomix
  • Ajouter les petits oignons grelots, les tronçons de carottes, les 2 gousses d'ail écrasées
  • Ajouter 3 brins de thym et 1 feuille de laurier
  • Cuire à 65°C pendant 15 minutes, vitesse 3 (ou sans vitesse si disponible)
Le Pourquoi

Cette température douce extrait les saveurs sans détruire la fraîcheur des légumes et sans bouillir le bouillon.

Le Repère Sensoriel

👀 Le bouillon doit être juste chaud et légèrement fumant—jamais tumultueux.

4

Intégration du poulet blanchi

Réunir les deux éléments majeurs du plat avec le respect qu'ils méritent : le poulet continue sa cuisson douce dans ce bouillon aromatisé.
  • Verser les cubes de poulet blanchis dans le Thermomix
  • Bien mélanger à la vitesse 3 pendant 30 secondes
  • Continuer la cuisson à 65°C pendant 12 minutes sans mouvement (couvercle fermé)
Le Pourquoi

La cuisson prolongée à basse température rend le poulet extrêmement tendre sans le dessécher.

Le Repère Sensoriel

👀 Les fibres du poulet doivent céder légèrement à la fourchette, sans résistance.

5

Ajout des champignons

Introduire ces derniers légumes à mi-cuisson permet une texture parfaite : ils restent légèrement fermes, apportant du contraste textural.
  • Ajouter les 300g de champignons de Paris pré-nettoyés
  • Vitesse 3, mélanger 20 secondes
  • Poursuivre la cuisson à 65°C pendant 8 minutes
Le Pourquoi

Les champignons libèrent leur eau graduellement, enrichissant le bouillon en umami sans le surcharger.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger bruissement au moment du mélange—le signe que tout s'intègre harmonieusement.

6

Liaison à la crème de coco et aux jaunes d'œuf

Opération délicate de pâtissier : créer une sauce onctuese et veloutée sans casser l'émulsion, secret des grandes blanquettes.
  • Arrêter la cuisson Thermomix
  • Verser la crème de coco dans un bol à part
  • Dans un autre bol, fouetter fermement les 2 blancs d'œuf avec 30ml de jus du Thermomix tiède jusqu'à obtenir un mélange lisse
  • Laisser reposer 1 minute
  • Verser lentement le mélange blanc d'œuf dans le bol Thermomix à vitesse 3, tout en versant progressivement la crème de coco
Le Pourquoi

Les blancs d'œuf stabilisent l'émulsion et créent une sauce veloutée ; la lenteur du versement prévient la casse.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez la sauce devenir progressivement plus épaisse et brillante—c'est magique.

7

Assaisonnement final et repos

L'assaisonnement est l'ultime signature du chef : équilibrer l'acidité, le sel et le poivre avec une main précise et légère.
  • Ajouter le jus de 1 citron frais (15-20ml)
  • Saler finement avec le sel fin
  • Poivrer blanc (plus discret que le noir dans ce contexte)
  • Mélanger vitesse 2 pendant 10 secondes
  • Laisser reposer 3 minutes avant de servir (la sauce continue de s'épaissir légèrement)
Le Pourquoi

Le citron apporte fraîcheur et vivacité ; le repos permet à la sauce de prendre sa texture définitive.

Le Repère Sensoriel

👀 Goûtez : vous devez percevoir un équilibre subtil entre onctuosité et légèreté, sans lourdeur.

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