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Blanquette de Veau Légère au Thermomix

La blanquette de veau est un classique intemporel de la gastronomie française, symbole de l'élégance bourgeoise. Cette version revisitée au Thermomix privilégie la légèreté sans renier le caractère onctueux de ce plat mythique. Une sauce veloutée allégée, des légumes délicats et une viande tendre qui fond sous la dent : voilà l'essence même du bien-manger français.

Blanquette de Veau Légère au Thermomix
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 60 min
DifficultéMoyen
Le secret du Chef

Le secret d'une blanquette légère réside dans le blanchiment initial du veau : cette cuisson courte à l'eau frémissante élimine les impuretés et permet une sauce plus claire et moins grasse. Utilisez ensuite un bouillon de volaille ou de légumes maison plutôt que du fond trop riche.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Blanchir le veau pour une texture délicate
  • 2Préparer la base aromatique au Thermomix
  • 3Construire le bouillon riche et sain
  • 4Intégrer les légumes avec précision
  • 5Finaliser avec la liaison légère au Thermomix
  • 6Assaisonner et peaufiner
  • 7Dresser avec élégance

Le Déroulé

1

Blanchir le veau pour une texture délicate

Commencez par nettoyer la viande en la plongeant brièvement dans l'eau frémissante. Cette étape capitale élimine les impuretés et prépare le veau à une cuisson douce et homogène.
  • Remplissez une casserole d'eau salée et portez à frémissement
  • Plongez les cubes de veau pendant 2 à 3 minutes
  • Passez au travers d'une passoire fine et rincez délicatement
  • Réservez le veau
Le Pourquoi

Le blanchiment élimine les protéines qui troubleraient la sauce et rend la viande plus digeste.

Le Repère Sensoriel

👀 L'eau doit frémir doucement, jamais bouillir : vous verrez de fines perles à la surface.

2

Préparer la base aromatique au Thermomix

Créez le lit savoureux qui portera votre sauce. Le Thermomix émince et prépare précisément sans agresser les légumes.
  • Versez 15 g de farine dans le bol Thermomix
  • Mettez les oignons épluchés en quartiers
  • Mixez 5 secondes à vitesse 5 jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • Versez dans la cocotte sur feu moyen, laissez cuire 3 minutes jusqu'à translucidité légère
Le Pourquoi

La farine légère s'intègre sans créer de grumeaux et lie délicatement la sauce.

Le Repère Sensoriel

👀 Les oignons doivent sentir sucré et doux, sans coloration brune.

3

Construire le bouillon riche et sain

Déglaçez avec finesse et laissez le Thermomix travail délicat de création du bouillon maison qui portera tous les arômes.
  • Versez les 100 ml de vin blanc dans la cocotte, raclez le fond avec la cuillère en bois
  • Ajoutez 750 ml de bouillon de volaille
  • Replacez le veau blanchi dans la cocotte
  • Immergez le bouquet garni
  • Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux
Le Pourquoi

La cuisson lente et douce préserve la tendreté du veau et permet l'extraction optimale des saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 Le liquide doit frémir à peine : vous verrez des bulles qui remontent lentement au centre.

4

Intégrer les légumes avec précision

Ajoutez les légumes à mi-cuisson pour qu'ils cuisent juste assez et conservent leur texture délicate et leur couleur éclatante.
  • Après 20 minutes de cuisson du veau, ajoutez les tronçons de carottes
  • Poursuivez 15 minutes
  • Ajoutez les champignons coupés en deux
  • Laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le veau soit tendre
Le Pourquoi

L'ajout échelonné permet à chaque légume de cuire à son rythme optimal sans se transformer en purée.

Le Repère Sensoriel

👀 Les champignons doivent rester fermes sous la dent, les carottes légèrement croquantes.

5

Finaliser avec la liaison légère au Thermomix

La liaison est l'art subtil de transformer le bouillon en sauce soyeuse sans lourdeur. Le Thermomix crée l'émulsion parfaite.
  • Retirez la cocotte du feu
  • Versez 150 ml de crème fraîche allégée dans le bol Thermomix
  • Ajoutez les 2 jaunes d'œuf
  • Mixez 20 secondes à vitesse 4 pour créer une émulsion lisse
  • Versez graduellement 200 ml de bouillon chaud de la cocotte dans le Thermomix en mixant
  • Versez cette liaison progressive dans la cocotte en remuant doucement
Le Pourquoi

Le mélange graduel des jaunes à froid puis l'intégration progressive du bouillon chaud évite la cuisson des œufs et crée une sauce veloutée.

Le Repère Sensoriel

👀 La liaison doit être parfaitement lisse et brillante, sans grumeaux visibles.

6

Assaisonner et peaufiner

Goûtez et rectifiez avec délicatesse. Une pincée de muscade et le tour est joué pour une blanquette véritablement gastronomique.
  • Retirez le bouquet garni
  • Ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Goûtez et ajustez le sel et le poivre blanc graduellement
  • Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent
Le Pourquoi

La muscade apporte la touche classique française sans lourdeur, le repos permet la fusion des saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 L'arôme de muscade doit être subtil et enveloppant, jamais écrasant.

7

Dresser avec élégance

Servez avec grâce dans des assiettes creuses préalablement réchauffées. Garnissez de persil ciselé frais.
  • Versez la blanquette dans des assiettes creuses chaudes
  • Répartissez harmonieusement veau, champignons et carottes
  • Nappez de sauce généreusement
  • Parsemez de persil frais ciselé et d'une tour de poivre blanc
Le Pourquoi

La présentation aérée et le contraste des couleurs rehaussent l'appétence de ce plat classique.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit napper délicatement en créant un léger reflet nacré à la surface.

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4.8 / 5
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