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Boeuf Bourguignon Végétarien au Thermomix

Le Bourguignon végétarien est bien plus qu'une simple substitution : c'est une réinterprétation généreuse et savoureuse du classique français. En remplaçant la viande par des champignons et des légumes nobles, on obtient une braise riche, complexe, où chaque élément développe sa saveur profonde. Au Thermomix, cette transformation devient un ballet précis, où la chaleur douce et les vitesses variées libèrent les arômes avec une élégance certaine. Un plat à la française, revisité avec respect.

Boeuf Bourguignon Végétarien au Thermomix
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 1h 15 min
DifficultéMoyen
Le secret du Chef

Le secret : la concentration des saveurs réside dans la caramélisation progressive des oignons et champignons au Thermomix, puis dans le repos de 30 minutes après la cuisson. Cette pause permet aux saveurs de fusionner et au bouillon de devenir velours. N'oublie pas : le bon vin de Bourgogne, jamais un pinard quelconque, fait toute la différence.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer et sonder les saveurs
  • 2Intégrer les arômes de base
  • 3Déglacer et libérer les sucs
  • 4Construire l'architecture culinaire
  • 5Braiser en douceur au Thermomix
  • 6Affiner et équilibrer
  • 7Repos et maturation (crucial)
  • 8Dresser avec élégance

Le Déroulé

1

Préparer et sonder les saveurs

Installez le Thermomix en mode de rôtissage. Commencez par les champignons : c'est là que naît la profondeur umami.
  • Mettez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans le bol du Thermomix
  • Programmez 6 min à 120°C, vitesse 2, couvercle fermé, avec la « fonction chaleur »
  • Ajoutez progressivement les champignons de Paris et de couche (750 g total), morceau après morceau, en laissant chaque lot rôtir légèrement
  • Vous recherchez une teinte dorée, presque caramélisée : c'est la réaction de Maillard qui libère les arômes
Le Pourquoi

La réaction de Maillard est indispensable pour concentrer les saveurs et créer une base riche. Les champignons libèrent leur eau, puis la perdent en rôtissant, ce qui intensifie leur goût umami.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous entendrez un léger crépitement, et sentirez des effluves puissants et terreux.

2

Intégrer les arômes de base

Ajoutez les oignons et l'ail pour construire la symphonie aromatique, cette base classique du bourguignon.
  • Versez les oignons grelots entiers (250 g) dans le bol, programmez 3 min à 120°C, vitesse 2, toujours couvercle fermé
  • Ajoutez les 4 gousses d'ail écrasées et mélangez manuellement à l'aide de la spatule
  • Continuez la cuisson 2 min supplémentaires à 120°C pour que l'ail libère ses composés odorants sans brûler
Le Pourquoi

L'ail doit être précuit doucement : trop chaud, il devient amer; trop peu, il reste cru. Cette précuisson garantit une harmonie aromatique.

Le Repère Sensoriel

👀 Une odeur suave, miel-oignon, caractéristique, remplit votre cuisine.

3

Déglacer et libérer les sucs

Le vin arrive : c'est le moment critique où alcool et saveurs vont se marier avec les sucs caramélisés.
  • Stoppez la cuisson. Versez le vin de Bourgogne rouge (500 ml) d'un coup dans le bol Thermomix
  • Mélangez manuellement quelques secondes à l'aide du spatule : vous devriez voir une pâte marron-noir riche se dissoudre
  • Lancez le Thermomix 2 min à 100°C, vitesse 1 : l'alcool s'évapore partiellement et les sucs se libèrent complètement
Le Pourquoi

Le vin déglace les résidus caramélisés (fond de cuisson) et transforme ce fond en sauce riche. La chaleur modérée évapore l'alcool brut.

Le Repère Sensoriel

👀 L'alcool vous chatouille les narines légèrement, mais disparaît rapidement en vapeur.

4

Construire l'architecture culinaire

Intégrez les légumes, les herbes et le bouillon : c'est la composition finale de cette braise subtile.
  • Versez le bouillon de légumes (300 ml) dans le bol
  • Ajoutez la tomate concentrée (1 cuil. à soupe) et les tomates pelées (200 g)
  • Intégrez les carottes tronçonnées (300 g)
  • Glissez les 2 feuilles de laurier, les 3-4 brins de thym, et les baies de genièvre écrasées
  • Saupoudrez la farine (1 cuil. à soupe) sur le dessus : elle va lier légèrement le bouillon sans alourdir
  • Mélangez tout manuellement avec la spatule jusqu'à une homogénéité veloutée
Le Pourquoi

La farine riche lie délicatement sans créer de grumeaux (contrairement à un roux). Le genièvre apporte une note alpine classique en Bourgogne, souvent oubliée par les cuisiniers modernes.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez voir une sauce brunâtre, épaisse mais fluide, enrobant tous les légumes.

5

Braiser en douceur au Thermomix

La cuisson lente et humide qui transforme les ingrédients en braise harmonieuse.
  • Programmez le Thermomix pour 50 minutes à 95°C, vitesse 2, couvercle fermé, fonction vapeur si disponible
  • Vérifiez après 25 minutes : les légumes doivent être tendres, mais pas mous
  • Si le bouillon semble trop épais, diluez avec 100 ml supplémentaires de bouillon chaud et mélangez à vitesse 1 pendant 30 secondes
  • Continuez jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et les oignons translucides
Le Pourquoi

95°C est la température idéale du braisage : assez chaud pour que les saveurs se concentrent, assez doux pour que les légumes ne se désintègrent pas. La vapeur maintient l'humidité.

Le Repère Sensoriel

👀 Un léger panache de vapeur s'échappe. L'odeur est riche, complexe, presque celle d'un restaurant gastronomique.

6

Affiner et équilibrer

Les derniers ajustements qui font passer un bon bourguignon à un bourguignon mémorable.
  • Stoppez la cuisson et laissez reposer 2 minutes le couvercle fermé
  • Goûtez : ajustez le sel et le poivre graduellement, par petites pincées
  • Si la sauce vous semble trop liquide, lancez le Thermomix 4 min à 100°C, vitesse 2, couvercle ouvert : l'eau s'évaporera et la sauce épaissira
  • Si elle est trop épaisse, versez 50 ml de bouillon chaud et mélangez à vitesse 1
Le Pourquoi

Le repos permet aux saveurs de fusionner et à la température de se stabiliser. L'ajustement final du sel révèle chaque couche aromatique.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit nappe légèrement une cuillère : riche, brillante, presque soyeuse.

7

Repos et maturation (crucial)

Une étape souvent oubliée, mais qui est la signature d'une braise parfaite.
  • Versez le bourguignon dans une cocotte en fonte ou un plat fermé
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur
  • Avant de servir, réchauffez doucement au four (160°C, 15-20 minutes) si préparé d'avance
Le Pourquoi

Pendant ce repos, les molécules aromatiques se restructurent, les saveurs se lient, et le bouillon devient soyeux. C'est la différence entre bon et mémorable.

Le Repère Sensoriel

👀 En rouvrant le couvercle, vous respirerez une odeur encore plus intense, comme vieillie.

8

Dresser avec élégance

La présentation finale qui élève ce plat au rang gastronomique.
  • Versez le bourguignon dans des assiettes creuses chaudes
  • Disposez les champignons et carottes en équilibre visuel : variez les hauteurs et les positions
  • Versez la sauce brillante autour et sur les légumes
  • Parsemez de 2-3 feuilles de persil plat frais ou de thym frais (optionnel mais raffiné)
  • Finition : un trait de piment d'Espelette très léger, ou une meule de poivre noir frais
Le Pourquoi

Une braise rustique est savoureuse, mais bien présentée, elle devient un mets. L'équilibre visuel des couleurs terreuses casse la monotonie brune.

Le Repère Sensoriel

👀 Le jus doit luire, révélant la richesse des saveurs accumulées.

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