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Fondu de Poireaux Healthy au Thermomix

Le fondu de poireaux est une célébration de la douceur française. Ces blancs de poireaux, lentement confits jusqu'à devenir soyeux, incarnent l'élégance culinaire en sa forme la plus humble et authentique. Une recette de terroir, modernisée par le Thermomix pour préserver chaque subtilité aromatique.

Fondu de Poireaux Healthy au Thermomix
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la cuisson très douce : les poireaux doivent fondre, non cuire. Utilisez du bouillon léger plutôt que de la crème, et terminez avec un trait d'huile d'olive de qualité pour retrouver cette onctuosité naturelle sans culpabilité. Un soupçon de muscade fraîchement râpée transforme le plat en quelque chose de mémorable.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les poireaux
  • 2Dorer les aromates au Thermomix
  • 3Ajouter les poireaux et le bouillon
  • 4Finir avec délicatesse
  • 5Dresser avec grâce

Le Déroulé

1

Préparer les poireaux

Nettoyez vos poireaux en détaillant les étapes sensoriales : le blanc doit être tendre et immaculé.
  • Couper les poireaux en deux dans la longueur
  • Rincer délicatement sous l'eau froide entre chaque feuille pour éliminer le sable
  • Trancher ensuite en tronçons réguliers de 3 cm
  • Observer la légèreté des blancs : ils doivent être perlés de petites gouttes d'eau
Le Pourquoi

Éliminer complètement le sable garantit une texture lisse et agréable en bouche. Les tronçons réguliers assurent une cuisson homogène.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez sentir la rigidité du blanc de poireau sous vos doigts. Les couches doivent se détacher facilement.

2

Dorer les aromates au Thermomix

Lancez le Thermomix pour créer une base aromatique subtile sans coloration excessive.
  • Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol du Thermomix
  • Sélectionner la fonction Sens Inverse, vitesse 1, 60°C, 5 minutes
  • Ajouter l'échalote émincée et l'ail pelé dès le démarrage
  • À la fin, sentir l'arôme léger et sucré qui remonte du bol
Le Pourquoi

Le Sens Inverse empêche les ingrédients de remonter contre les parois. La température douce préserve les arômes volatiles.

Le Repère Sensoriel

👀 Un parfum doux et floral d'échalote et d'ail doit s'échapper, sans aucune odeur de brûlé.

3

Ajouter les poireaux et le bouillon

Intégrez progressivement les poireaux pour une cuisson uniforme et en douceur.
  • Augmenter la température à 90°C avec la fonction Sens Inverse, vitesse 1
  • Ajouter les 6 tronçons de poireaux en deux fois (attendre 3-4 minutes entre chaque ajout)
  • Verser 400 ml de bouillon léger
  • Ajouter les brins de thym frais sans les détacher
  • Saler légèrement (environ 1/2 cuillère à café, à ajuster après)
  • Laisser cuire 25 à 30 minutes à cette même température douce
Le Pourquoi

La température de 90°C hydrate les poireaux sans les désintégrer. L'ajout progressif évite un refroidissement brutal du bouillon et crée une cuisson régulière.

Le Repère Sensoriel

👀 Les poireaux doivent être translucides en surface et fondants à la fourchette. Le bouillon prend une teinte laiteuse et onctueuse.

4

Finir avec délicatesse

Aromatisez et équilibrez le fondu à l'instant précis où les poireaux atteignent cette texture idéale.
  • Retirer les brins de thym avec une écumoire
  • Ajouter le poivre blanc moulu et la muscade fraîchement râpée
  • Verser la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive en filet fin
  • Mélanger délicatement en Sens Inverse, vitesse 1, pendant 2 minutes
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos préférences
Le Pourquoi

La muscade fraîche (jamais poudre ancienne) rehausse sans dominer. L'huile d'olive en filet final créé cette onctuosité signature sans sauce lourde.

Le Repère Sensoriel

👀 Le bouillon doit napper les poireaux légèrement. L'ensemble doit être léger au palais, presque aérien, avec une finesse florée de muscade.

5

Dresser avec grâce

Présentez ce fondu en mettant en valeur sa simplicité élégante.
  • Répartir délicatement les poireaux et leur bouillon dans des assiettes creuses tièdes
  • Poser 2-3 tronçons en pyramide légère au centre
  • Napper avec le bouillon résiduel à la cuillère
  • Ajouter un trait final d'huile d'olive vierge extra et une fine pluie de fleur de sel
Le Pourquoi

La chaleur de l'assiette préserve la fluidité du plat et intensifie les arômes. L'esthétique minimaliste valorise la qualité de l'ingrédient unique.

Le Repère Sensoriel

👀 Le plat doit fumer légèrement. L'œil apprécie la blancheur crémeuse parsemée de vert tendre.

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4.7 / 5
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