La recette du jour

Hachis Parmentier de Boeuf Léger & Savoureux

Le hachis Parmentier est l'un des grands classiques français, un plat réconfortant par excellence. Cette version allégée conserve toute la gourmandise du plat traditionnel en réduisant les graisses et en privilégiant la qualité des ingrédients. Un mariage subtil entre purée onctueuse et viande généreuse, parfait pour une table élégante sans culpabilité.

Hachis Parmentier de Boeuf Léger & Savoureux
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Utilisez du boeuf haché à 5% de matière grasse maximum, et remplacez une partie de la crème fraîche par du fromage blanc ou du yaourt grec. Cela apporte de l'onctuosité sans alourdir. Un trait de cognac dans la viande crée de la complexité gustative.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les pommes de terre
  • 2Cuire les pommes de terre
  • 3Préparer la base de viande
  • 4Mouiller et aromatiser
  • 5Confectionner la purée légère
  • 6Assembler et gratiner
  • 7Finition et dressage

Le Déroulé

1

Préparer les pommes de terre

Épluchez et détaillez les pommes de terre en cubes réguliers. Plongez-les dans l'eau froide légèrement salée.
  • Peler 800 g de pommes de terre à l'économe, en restant fin pour éviter les pertes
  • Détailler en cubes de 3-4 cm de côté pour une cuisson uniforme
  • Tremper immédiatement dans l'eau froide : cette astuce évite l'oxydation et réduit l'amidon
Le Pourquoi

L'eau froide limite la rupture des cubes et facilite une cuisson homogène. Le trempage prépare une purée plus lisse.

Le Repère Sensoriel

👀 Les cubes doivent être translucides après 5-10 min de trempage.

2

Cuire les pommes de terre

Couvrez vos pommes de terre d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire 18-20 min jusqu'à tendreté parfaite.
  • Verser 800 g de pommes de terre égouttées dans une casserole
  • Couvrir d'eau froide (environ 1,5 L)
  • Ajouter 1 c. à café de sel fin
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement
  • Cuire 18-20 min : la lame d'un couteau doit traverser sans résistance
Le Pourquoi

La cuisson en eau froide cuisant graduellement crée des pommes de terre fondantes, idéales pour une purée homogène et légère.

Le Repère Sensoriel

👀 À la cuisson, les pommes de terre doivent céder immédiatement à la fourchette, presque en se désagrégeant.

3

Préparer la base de viande

Chauffez l'huile d'olive, étuvez oignons et ail, puis saisissez le boeuf haché avant de flamber au cognac.
  • Verser 1 c. à soupe d'huile d'olive bio dans une cocotte à feu moyen
  • Ajouter 1 oignon blanc ciselé finement, laisser suer 3-4 min sans coloration
  • Incorporer 2 gousses d'ail pressées, cuire 30 sec
  • Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter 600 g de boeuf haché maigre
  • Émietter à la cuillère en bois, cuire 4-5 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la viande soit bien émiettée et commence à prendre couleur
  • Verser 2 c. à soupe de cognac, flamber 30 sec (laisser s'évaporer l'alcool)
Le Pourquoi

L'émiettement régulier crée une texture fine et homogène. Le cognac ajoute profondeur aromatique et brûle l'alcool cru.

Le Repère Sensoriel

👀 La viande doit être bien émiettée et légèrement dorée, sans croûte sombre.

4

Mouiller et aromatiser

Dégacez avec le bouillon, ajoutez concentré de tomate et herbes, puis laissez réduire légèrement.
  • Verser 150 ml de bouillon de boeuf chaud dans la cocotte
  • Ajouter 1 c. à soupe de tomate concentrée, bien mélanger
  • Incorporer 2 brins de thym frais
  • Laisser mijoter 8-10 min à feu moyen, sans couvrir
  • La sauce doit réduire légèrement et devenir plus concentrée
Le Pourquoi

La réduction concentre les saveurs. Le tomate ajoute umami sans surcharger en sel. Le thym apporte une note herbacée discrète.

Le Repère Sensoriel

👀 Au nez, vous devez sentir l'intensité de la viande et du bouillon, avec une légère note aromatique du thym.

5

Confectionner la purée légère

Égouttez les pommes de terre, pressez-les avec délicatesse, puis mélangez avec crème, yaourt et fromage blanc.
  • Égoutter les 800 g de pommes de terre cuites
  • Les passer au presse-purée ou robot, sans excès (3-4 pulsations courtes au robot)
  • Transférer dans un bol
  • Ajouter 80 ml de crème fraîche allégée tiède
  • Incorporer 60 g de yaourt grec nature (0% MG)
  • Ajouter 40 g de fromage blanc
  • Mélanger délicatement à la cuillère en bois, sans surtravailler
  • Assaisonner : 1 pincée de muscade moulue, sel et poivre du moulin
Le Pourquoi

Le yogourt grec et le fromage blanc remplacent la crème lourde en conservant l'onctuosité. Ne pas surtravailler évite une purée collante et gommeuse.

Le Repère Sensoriel

👀 La purée doit être souple, crémeuse, tombant légèrement de la cuillère sans couler.

6

Assembler et gratiner

Versez la viande dans le plat, lissez la purée par-dessus, puis gratinez à 200°C pour former une croûte dorée légère.
  • Verser 600 g de viande préparée dans un plat à gratin pyrex (25x18 cm)
  • Bien étaler à l'aide d'une spatule, en créant une première couche régulière
  • Verser délicatement 500 g de purée par-dessus
  • Lisser avec le dos d'une cuillère mouillée, en créant de légères ondulations
  • Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 12-15 min
  • La surface doit devenir dorée et légèrement croustillante, sans brunir excessivement
Le Pourquoi

Les ondulations augmentent la surface de gratinage. Une température modérée préserve la légèreté du plat. La croûte apporte texture et gourmandise.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez : un léger crépitement doit se faire entendre à la sortie du four. Visuellement, la surface sera d'un blond doré uniforme.

7

Finition et dressage

Sortez du four, parsemez de persil frais haché, laissez reposer 3 min avant de servir en portions généreuses.
  • Sortir du four sans attendre
  • Parsemer immédiatement 10 g de persil plat frais haché finement sur toute la surface
  • Laisser reposer 3 min à température ambiante (la chaleur résidue continue la cuisson légère)
  • Découper en portions de 12x10 cm
  • Servir dans l'assiette de présentation tiède
Le Pourquoi

Le repos permet à la préparation de se raffaidir légèrement et de se consolider. Le persil frais ajoute fraîcheur et légèreté visuelle.

Le Repère Sensoriel

👀 À la cuillère, le plat doit offrir une légère résistance en surface, puis fondre au palais entre les deux couches.

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