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Jardinière de Printemps aux Lardons et Thym

Cette jardinière est une célébration des légumes de saison, un classique français revisité avec élégance. Le secret réside dans la sauté précis des lardons qui parfument délicatement l'ensemble, tandis que le thym frais apporte cette touche méditerranéenne incontournable. Une recette humble en apparence, mais riche en saveurs superposées.

Jardinière de Printemps aux Lardons et Thym
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 18 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Préparez tous vos légumes avant de commencer la cuisson – c'est la clé du succès. Les temps de cuisson étant différents selon chaque légume, l'ordre d'ajout est crucial pour obtenir des légumes tendres mais avec du craquant. Ne mélangez pas trop : les légumes doivent rester entiers et distingués.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les lardons et les aromatiques
  • 2Cuire les haricots verts
  • 3Ajouter les courgettes et les petits pois
  • 4Intégrer les tomates et finaliser
  • 5Dresser et servir

Le Déroulé

1

Préparer les lardons et les aromatiques

Commencez par extraire les saveurs enfumées des lardons en les rendant croustillants, ils formeront la base aromatique de votre jardinière.
  • Dans la sauteuse, versez les lardons coupés en bâtonnets.
  • À feu moyen-vif, faites-les colorer pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
  • Dès qu'ils sont dorés et que la graisse commence à s'échapper, prélevez-les avec une écumoire et réservez sur un papier absorbant.
  • Versez l'huile d'olive dans la même sauteuse contenant le gras des lardons.
  • Ajoutez l'échalote ciselée et l'ail écrasé. Chauffez à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à libération des arômes sans coloration.
Le Pourquoi

Les lardons cuisent lentement et libèrent progressivement leurs huiles. L'ail et l'échalote doivent rester doux et ne pas brûler pour éviter une amertume.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez rapidement l'odeur mielleuse et fumée des lardons colorés, puis le parfum sucré et piquant de l'échalote qui remonte.

2

Cuire les haricots verts

Les haricots verts demandent le plus de temps : une cuisson progressive qui préserve leur couleur d'émeraude et leur légère fermeté.
  • Ajoutez les haricots verts préparés directement dans la sauteuse avec l'échalote.
  • Mélangez bien pour les enrober du gras et des aromatiques.
  • Versez 50 ml de bouillon ou d'eau.
  • Couvrez partiellement avec un couvercle.
  • Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 8 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson.
Le Pourquoi

L'eau crée de la vapeur qui cuit les haricots de manière uniforme tout en préservant leur couleur et leurs nutriments.

Le Repère Sensoriel

👀 Les haricots doivent émettre un léger crépitement. Vous verrez leur couleur passer d'un vert pâle à un vert plus soutenu.

3

Ajouter les courgettes et les petits pois

À ce stade, intégrez les légumes à cuisson plus rapide, en respectant une harmonie de textures.
  • Ajoutez les courgettes découpées en demi-lunes.
  • Versez les petits pois.
  • Glissez les brins de thym frais entre les légumes.
  • Mélangez délicatement.
  • Poursuivez la cuisson 5 minutes, sans couvercle, à feu moyen, en remuant légèrement.
Le Pourquoi

Les courgettes et petits pois cuisent vite (5 minutes) et ne doivent pas se désagréger. Le thym infuse progressivement son essence sans se décomposer.

Le Repère Sensoriel

👀 Les courgettes deviennent translucides sur les bords. Le thym libère un puissant arôme herbacé.

4

Intégrer les tomates et finaliser

Les tomates arrivent en dernier pour conserver leur structure délicate et apporter une acidité équilibrante.
  • Versez les tomates concassées bien égouttées.
  • Salez légèrement (attention : les lardons apportent déjà du sel).
  • Poivrez généreusement au moulin.
  • Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.
  • Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux, qui se fondra dans la chaleur résiduelle et créera une texture onctueuse.
  • Retirez les brins de thym si vous le souhaitez (ils peuvent rester pour l'esthétique).
Le Pourquoi

Les tomates crues ou peu cuites préservent leur fraîcheur. Le beurre froid incorporé hors du feu (technique du monter au beurre) crée une sauce légère et satinée sans que les légumes se réduisent en compote.

Le Repère Sensoriel

👀 La jardinière devient brillante, légèrement satinée. Les tomates libèrent leur acidité légère et équilibrent les saveurs fumées et herbacées.

5

Dresser et servir

Un dressage sobre et élegant qui respecte la beauté naturelle de chaque légume.
  • Versez la jardinière dans un plat de service tiède ou directement dans les assiettes creuses.
  • Répartissez les lardons croustillants sur le dessus.
  • Parsemez de quelques petites feuilles de thym frais.
  • Finissez avec une légère pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre noir.
Le Pourquoi

Le dressage en couches montre le travail réalisé et met en avant la texture croustillante des lardons qui contrastent avec la moelleux des légumes.

Le Repère Sensoriel

👀 Les lardons placés en dernier resteront croustillants et offriront ce contraste de textures apprécié en bouche.

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4.7 / 5
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