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Œuf Mayo Bacon - L'Œuf Cocotte Parfait

L'œuf mayo est une classique entrée française, simple mais redoutable d'exécution. Ajouter le bacon croustillant transforme ce plat en véritable moment de gastronomie du quotidien. Le secret ? Un œuf à la coque impeccable, une mayonnaise maison veloutée, et du bacon fumé rendu croustillant à point.

Œuf Mayo Bacon - L'Œuf Cocotte Parfait
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 10 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Pour réussir votre œuf, plongez-le dans l'eau bouillante et comptez précisément 6 minutes 30 secondes. Cela garantit un blanc ferme et un jaune coulant. Sortez-le immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Cuire les œufs à la coque
  • 2Préparer la mayonnaise maison
  • 3Cuire le bacon croustillant
  • 4Décortiquer et dresser
  • 5Servir immédiatement

Le Déroulé

1

Cuire les œufs à la coque

Plongez les œufs dans l'eau bouillante salée et comptez 6 minutes 30 secondes précisément - la clé de l'équilibre blanc-jaune.
  • Remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition à feu vif
  • Versez 1 cuillère à café de sel dans l'eau bouillante
  • Plongez délicatement les 4 œufs à la cuillère à œuf
  • Lancez le chronomètre exactement à ce moment
  • À 6 min 30 sec, retirez les œufs avec la pince et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée (glaçons essentiels)
  • Laissez reposer 2 minutes minimum dans l'eau froide
Le Pourquoi

L'eau glacée stoppe instantanément la cuisson et fixe le blanc tout en arrêtant le jaune à la bonne consistance.

Le Repère Sensoriel

👀 L'œuf doit être tiède dans vos mains, pas chaud - signe que la cuisson s'est bien arrêtée.

2

Préparer la mayonnaise maison

Montez une mayonnaise veloutée avec rigueur - la température et la patience sont vos alliées pour obtenir cette texture crémeuse signature.
  • Versez 2 jaunes d'œuf dans un bol sec et à température ambiante
  • Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde et 1 pincée de sel fine
  • Commencez à fouetter vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à pâlissement
  • Versez l'huile goutte à goutte au début (10 cl des 20 cl) en fouettant sans cesse
  • Dès que la mayonnaise commence à épaissir et devenir brillante, versez l'huile en filet régulier
  • Terminez avec le vinaigre blanc (1 cuillère à café) pour équilibrer et stabiliser
  • Rectifiez sel et poivre - la mayonnaise doit être riche et légèrement acidulée
Le Pourquoi

L'ajout goutte à goutte d'huile en début crée une émulsion stable ; le vinaigre en fin apporte équilibre et légèreté.

Le Repère Sensoriel

👀 La mayonnaise doit être brillante, épaisse et couler doucement de la cuillère - jamais grasse ni cassée.

3

Cuire le bacon croustillant

Rendez le bacon croustillant à point - l'humidité doit disparaître complètement pour obtenir cette texture croquante recherchée.
  • Coupez le bacon en lardon d'1 cm d'épaisseur
  • Disposez les lardons à sec dans une poêle froide, sans matière grasse
  • Allumez le feu à moyen et laissez cuire 7 à 8 minutes en brassant régulièrement
  • Le bacon doit devenir doré puis légèrement brun, avec les bords recourbés
  • Disposez sur papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse
  • Salez légèrement si nécessaire
Le Pourquoi

Commencer à feu froide permet à la graisse de s'échapper progressivement ; l'absorption élimine l'onctuosité excessive.

Le Repère Sensoriel

👀 Le bacon doit être ferme et croustillant sous la dent, jamais mou - testez une bouchée.

4

Décortiquer et dresser

Révélez délicatement le jaune coulant en épluchant l'œuf sur l'assiette, puis composez votre assiette avec le souci du détail.
  • Décortiquez les œufs en frappant délicatement la coquille sous eau froide courante
  • Pelez la membrane interne avec les doigts, sans abîmer le blanc
  • Disposez l'œuf mollet au centre de l'assiette
  • Nappez généreusement la mayonnaise autour de l'œuf (2 cuillères à soupe par assiette)
  • Disposez les lardons croustillants en couronne ou en fagot sur l'œuf
  • Finissez avec 1 pincée de persil frais ciselé et quelques feuilles de cerfeuil
Le Pourquoi

Le dressage équilibré entre texture, couleur et saveur compose un plat complet ; le cerfeuil apporte une note herbacée délicate.

Le Repère Sensoriel

👀 Quand vous percez le jaune à la cuillère, il doit couler légèrement sur la mayonnaise - c'est l'équilibre parfait.

5

Servir immédiatement

Dégustez sans attendre - l'œuf tiède enrobé de mayonnaise froide crée un contraste thermique délicieux.
  • Servez chaque assiette dès la préparation
  • L'œuf doit être encore tiède, la mayonnaise froide
  • Accompagnez de mouillettes (pain grillé fin) ou de toasts croustillants si souhaité
Le Pourquoi

Le contraste thermique et la fraîcheur de la mayonnaise mettent en lumière la richesse du jaune.

Le Repère Sensoriel

👀 La première bouchée doit combiner la douceur tiède de l'œuf, le croustillant du bacon et la onctuosité de la mayonnaise.

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