La recette du jour

Poêlée Campagnarde

La poêlée campagnarde est l'essence même de la cuisine française rustique et généreuse. Née des traditions paysannes, cette recette célèbre les légumes de saison sautés à la perfection dans une cocotte chaude, transformant des ingrédients simples en un plat d'une richesse remarquable. C'est le type de recette qui réunit autour de la table et qui fait dire aux convives : « C'est simple, mais c'est bon. » Le secret ? Une technique de sauté impeccable et des ingrédients de qualité.

Poêlée Campagnarde
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Ne surchargez jamais votre poêle : les légumes doivent rôtir, non cuire à la vapeur. Travaillez en deux temps si nécessaire, et n'hésitez pas à laisser chaque élément prendre une belle couleur dorée avant de le réserver. C'est cela qui crée la profondeur du plat.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer et organiser les ingrédients
  • 2Revenir le lard et les oignons
  • 3Cuire les pommes de terre
  • 4Ajouter les carottes et champignons
  • 5Finaliser et aromatiser
  • 6Dresser et servir

Le Déroulé

1

Préparer et organiser les ingrédients

La mise en place est votre meilleur allié. Chaque ingrédient doit être préparé avant de commencer la cuisson.
  • Couper les pommes de terre en dés réguliers de 1,5 cm, les rincer rapidement et les sécher avec un linge propre
  • Émincer les carottes en rondelles épaisses d'environ 1 cm
  • Nettoyer les champignons avec un linge humide, les couper en quatre
  • Émincer l'oignon en morceaux grossiers
  • Couper le lard en lardons de 5-6 mm
  • Hacher finement l'ail
  • Garder le thym et le laurier entiers pour pouvoir les retirer aisément
Le Pourquoi

Les ingrédients secs (pommes de terre et champignons) cuisent mieux. L'organisation accélère la cuisson et évite les brûlures.

Le Repère Sensoriel

👀 Chaque ingrédient préparé doit faire envie : couleurs vives, texture nette.

2

Revenir le lard et les oignons

Commencez par les saveurs fumées qui déposeront une base aromatique fondamentale.
  • Faire fondre le beurre et ajouter 1 cuillerée d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif
  • Ajouter les lardons et les faire cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et prennent une couleur dorée
  • Retirer les lardons avec une écumoire et les réserver sur un papier absorbant
  • Dans la même graisse, ajouter les oignons et cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une translucidité dorée
Le Pourquoi

Le lard crée une base lipidique riche qui rehausse tous les légumes ; les oignons ajoutent de la douceur et du liant naturel.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger crépitement ; sentez le parfum chaud et fumé qui se libère.

3

Cuire les pommes de terre

Elles doivent être dorées et commencer à tendre avant l'ajout des autres éléments.
  • Augmenter légèrement le feu et ajouter les pommes de terre aux oignons
  • Ajouter 1 cuillerée d'huile d'olive supplémentaire pour éviter l'adhésion
  • Cuire 12-15 minutes en remuant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sur les faces
  • Les pommes de terre doivent être à demi-cuites, légèrement tendres à la fourchette mais pas molles
Le Pourquoi

La cuisson en deux étapes permet aux légumes denses de cuire à cœur sans brûler l'extérieur.

Le Repère Sensoriel

👀 Observez les petites faces dorées croustillantes ; une légère résistance à la fourchette indique la cuisson idéale.

4

Ajouter les carottes et champignons

Les éléments les plus délicats arrivent à ce stade pour une cuisson équilibrée.
  • Ajouter les carottes et remuer bien
  • Laisser cuire 3-4 minutes sans couvrir en remuant occasionnellement
  • Ajouter les champignons et 1 cuillerée d'huile d'olive restante
  • Poursuivre la cuisson 6-8 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur humidité puis la reprennent légèrement
Le Pourquoi

Les champignons libèrent de l'eau qui va créer une légère sauce naturelle ; les carottes conservent leur texture croquante-tendre.

Le Repère Sensoriel

👀 Les champignons doivent briller légèrement ; vous sentirez l'arôme terreux s'intensifier.

5

Finaliser et aromatiser

Le moment clé où la poêlée devient harmonieuse et savoureuse.
  • Ajouter l'ail haché et le thym, le laurier ; bien remuer
  • Cuire 1-2 minutes pour libérer l'arôme de l'ail sans le brûler
  • Remettre les lardons réservés dans la poêle
  • Goûter et ajuster le sel et le poivre avec délicatesse ; le lard apporte déjà du salé
  • Retirer le thym et le laurier (ils ont joué leur rôle)
Le Pourquoi

L'ail ajouté tard conserve sa fraîcheur sans amertume ; le lard retour donne du corps et de la gourmandise.

Le Repère Sensoriel

👀 L'arôme devient complexe et accueillant ; vous sentez les trois dimensions du plat.

6

Dresser et servir

Le moment de la mise en beauté, simple mais généreuse.
  • Verser la poêlée dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes
  • Parsemer généreusement de persil frais ciselé
  • Servir aussitôt, encore fumant
Le Pourquoi

Le persil frais ajoute une note acidulée et une fraîcheur visuelle ; la chaleur exalte les arômes.

Le Repère Sensoriel

👀 Le persil vert éclatant contraste avec les dorures dorées ; sentez la vapeur chude et généreuse qui s'échappe.

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