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Purée de Pommes de Terre et Carottes au Thermomix - Healthy et Léger

Une purée classique revisitée avec légèreté, où les carottes apportent une subtile douceur naturelle et une belle couleur dorée. Cette préparation au Thermomix garantit une texture aérienne et homogène, tout en préservant les nutriments essentiels des légumes. Un accompagnement élégant qui se suffit à lui-même ou qui valorise vos poissons délicats.

Purée de Pommes de Terre et Carottes au Thermomix - Healthy et Léger
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 25 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans l'équilibre savoureux : utilisez du bouillon de légumes chaud plutôt que du lait classique, ajoutez une touche de moutarde de Dijon pour rehausser subtilement les saveurs sans alourdir le plat, et terminez par un trait d'huile d'olive de qualité qui apporte brillance et finesse.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les légumes
  • 2Cuire à la cocotte
  • 3Mixer au Thermomix
  • 4Affiner et assaisonner
  • 5Dresser avec élégance

Le Déroulé

1

Préparer les légumes

Épluchez et taillez les pommes de terre et carottes en cubes et rondelles réguliers pour une cuisson homogène.
  • Épluchez les 600g de pommes de terre Charlotte à l'économe
  • Coupez-les en cubes réguliers de 3cm environ
  • Épluchez les 400g de carottes
  • Coupez-les en rondelles de 2cm d'épaisseur
  • Réservez dans un récipient
Le Pourquoi

Une taille régulière assure une cuisson uniforme et évite les morceaux trop cuits ou insuffisamment cuits.

Le Repère Sensoriel

👀 Les carottes doivent être fermes et croquantes au toucher avant la cuisson.

2

Cuire à la cocotte

Déposez les légumes dans une cocotte avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à tendreté.
  • Versez 250ml de bouillon de légumes chaud dans une cocotte
  • Ajoutez les 600g de pommes de terre et 400g de carottes
  • Couvrez et portez à frémissement
  • Réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'une fourchette transperce aisément les légumes
  • Égouttez en réservant 150ml du bouillon de cuisson
Le Pourquoi

Le bouillon chaud réduit le temps de cuisson et imprègne les légumes de saveurs. La cuisson à couvert à feu doux préserve les nutriments et évite l'oxydation prématurée.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez entendre un léger frémissement, non un bouillonnement vigoureux. Les légumes sont prêts lorsqu'ils s'écrasent facilement à la fourchette.

3

Mixer au Thermomix

Transférez les légumes égouttés dans le Thermomix avec le bouillon réservé et mixez jusqu'à obtenir une purée onctueuse et aérée.
  • Versez les légumes cuits et 150ml du bouillon de cuisson dans le bol du Thermomix
  • Réglez sur la vitesse 4 pendant 30 secondes
  • Augmentez progressivement à la vitesse 5 et mixez 20 secondes supplémentaires
  • Observez la texture : elle doit être lisse et homogène sans grumeaux
Le Pourquoi

Le Thermomix crée une émulsion naturelle qui aère la purée en incorporant légèrement de l'air. La vitesse progressive évite une texture trop compacte.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez la purée former un dôme harmonieux dans le bol. Elle doit être onctueuse et brillante.

4

Affiner et assaisonner

Finalisez avec l'huile d'olive et la moutarde pour une saveur délicate et équilibrée.
  • Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra dans le bol
  • Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Mixez à vitesse 3 pendant 10 secondes seulement pour bien incorporer sans suroxyder
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel fin et 1 pincée de poivre blanc
Le Pourquoi

L'huile d'olive apporte brillance, texture et oméga-3. La moutarde réveille subtilement sans surcharger en calories. Le poivre blanc préserve l'esthétique dorée.

Le Repère Sensoriel

👀 La purée prend une teinte dorée légèrement plus brillante. Un léger parfum moutardé subtil doit apparaître.

5

Dresser avec élégance

Versez dans un plat de service préalablement chauffé et créez une surface lisse et accueillante.
  • Chauffez légèrement votre plat de service en le passant sous l'eau chaude (15 secondes)
  • Versez la purée délicatement
  • Lissez la surface avec le dos d'une cuillère légèrement humidifiée
  • Créez une légère ondulation au centre pour plus de dynamique
Le Pourquoi

Un plat chaud préserve la température et évite le choc thermique. La présentation soignée rehausse la perception gastronomique du plat.

Le Repère Sensoriel

👀 La purée doit être fumante et glisser légèrement sur l'assiette, signe qu'elle est à la bonne température.

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