La recette du jour

Quiche aux Poireaux et Fromage Frais

La quiche aux poireaux est le grand classique français qui ravit petits et grands. Fondante, réconfortante, elle se prépare le matin pour un déjeuner en famille ou se déguste tiède à la sortie de l'école. C'est la recette idéale pour initier les enfants aux saveurs délicates du poireau, souvent boudé dans l'assiette, mais qui devient irrésistible dans cette préparation dorée et crémeuse.

Quiche aux Poireaux et Fromage Frais
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la cuisson lente des poireaux : ils doivent fondre doucement pour développer une douceur naturelle incomparable. Ne les faites jamais revenir à feu vif. Et lisez toujours votre pâte avant de garnir—elle sera plus croustillante et moins détrempée.

Partagez votre recette avec vos proches

Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer la pâte
  • 2Cuire la pâte à blanc
  • 3Préparer les poireaux
  • 4Préparer l'appareil à œufs
  • 5Assembler la quiche
  • 6Cuire la quiche
  • 7Repos et dégustation

Le Déroulé

1

Préparer la pâte

Préchauffez votre four à 200°C. Laissez la pâte brisée tempérer quelques minutes, puis disposez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette et couvrez le bord de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
  • Sortez la pâte du congélateur 5 minutes avant de la dérouler
  • Étalez-la délicatement sur le moule sans forcer
  • Pincez légèrement les rebords pour bien coller aux parois
  • Répartissez les piqûres de fourchette sur toute la surface
Le Pourquoi

Ces gestes assurent une pâte bien collée et un fond croustillant sans cloque.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte doit être souple mais pas collante, facile à mouler.

2

Cuire la pâte à blanc

Enfournez 10 minutes à 200°C. La pâte doit juste commencer à cuire sans colorer. Sortez-la du four pour la garniture.
  • Placez le moule sur la grille du four
  • Vérifiez après 5 minutes : si la pâte remonte au centre, piquez à nouveau légèrement
  • À 10 minutes, la pâte doit être très légèrement dorée, presque blanche
Le Pourquoi

Cette pré-cuisson (cuisson à blanc) empêche le fond de devenir pâteux avec le mélange d'œufs et crème.

Le Repère Sensoriel

👀 La pâte commence à sentir bon le beurre chaud mais reste très pâle.

3

Préparer les poireaux

Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en rondelles fines (environ 1cm d'épaisseur) et cuisez-les à feu doux avec le beurre pendant 12-15 minutes.
  • Fendez les poireaux sur la longueur, rincez chaque feuille sous l'eau froide
  • Coupez la racine et le vert foncé, ne conservez que 15cm de blanc et vert clair
  • Tranchez en rondelles régulières et déposez-les dans la poêle avec 30g de beurre
  • Réglez le feu à moyen-bas et mélangez régulièrement avec une cuillère en bois
  • Vous cherchez une fusion progressive : les poireaux doivent être tendres et translucides sans prendre de couleur
Le Pourquoi

La cuisson lente à beurre exhale les sucres naturels du poireau et crée une douceur incomparable. Un feu trop vif les durcit et les rend amers.

Le Repère Sensoriel

👀 Les poireaux deviennent doux, presque fondants, sans odeur piquante. L'arôme devient délicat et sucré.

4

Préparer l'appareil à œufs

Dans un bol, fouettez vigoureusement les œufs, puis versez la crème et le lait. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
  • Cassez les 3 œufs dans le bol et battez-les à la fourchette ou au fouet pendant 1 minute
  • Versez les 200ml de crème fraîche et les 100ml de lait progressivement en continuant à fouetter
  • Incorporez ½ cuillère à café de sel, 3-4 tours de poivre frais, et 1 pincée de muscade râpée
  • Fouettez le tout 30 secondes pour homogénéiser sans créer de mousse
Le Pourquoi

Un fouettage régulier crée une base lisse et homogène. La muscade, subtile, revalorises le poireau sans dominer.

Le Repère Sensoriel

👀 Le mélange est lisse, jaune pâle, sans grumeaux. L'odeur est riche et délicate.

5

Assembler la quiche

Répartissez les poireaux cuits dans la pâte précuite, versez l'appareil à œufs par-dessus et parsemez d'emmental râpé.
  • Versez les poireaux tièdes et égouttes (si du liquide s'est accumulé, versez-le) dans le moule
  • Étalez-les régulièrement sur toute la surface
  • Versez lentement l'appareil à œufs en remplissant jusqu'à 1cm du bord
  • Parsemez les 80g d'emmental râpé de manière uniforme
Le Pourquoi

Une répartition équilibrée assure une cuisson homogène. L'emmental fond en créant une croûte dorée légère.

Le Repère Sensoriel

👀 Le fromage doit recouvrir uniformément sans excès. L'ensemble doit être harmonieux à l'œil.

6

Cuire la quiche

Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. La quiche est cuite quand le centre frémit légèrement (ne pas trop cuire) et le dessus est doré.
  • Réduisez la température du four à 180°C
  • Placez la quiche sur la grille du four à mi-hauteur
  • Après 15 minutes, vérifiez : le dessus doit commencer à dorer légèrement
  • À 20-22 minutes, contrôlez la cuisson : versez un peu d'eau bouillante dans une petite assiette au bord du four pour créer de la vapeur (elle aide la cuisson)
  • À 25-30 minutes, le dessus doit être bien doré et le centre frissonner à peine quand vous secouez le moule
  • N'enfoncez pas un couteau : une quiche reste tendre et légère au cœur
Le Pourquoi

Une cuisson trop longue rend la quiche caoutchouteuse. Une cuisson à température modérée assure une trame crémeuse et délicate.

Le Repère Sensoriel

👀 Le dessus devient doré mais jamais brun foncé. Le parfum du fromage et du poireau envahit la cuisine. Un léger tremblement au centre indique une cuisson parfaite.

7

Repos et dégustation

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de démouler ou de découper. Servez tiède ou à température ambiante.
  • Laissez la quiche reposer 5 minutes dans le moule (elle se raffermira légèrement)
  • Démoulez délicatement en glissant un couteau fin le long des bords
  • Coupez en parts égales avec un couteau chaud et humidifié (rincez-le entre chaque coupe)
  • Dressez dans les assiettes avec un trait de crème fraîche légère ou une petite salade verte acide
Le Pourquoi

Le repos permet à l'appareil de se stabiliser légèrement sans perdre son moelleux. La quiche continue de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle.

Le Repère Sensoriel

👀 La quiche doit être tendre, coulante au cœur, jamais caoutchouteuse. Elle doit se découper nettement avec la cuillère à peine enfoncée.

Que pensez-vous de cette recette ?

4.3 / 5
10 avis

Partagez votre recette avec vos proches

Dans la même catégorie

Béchamel Healthy & Légère au Thermomix
4.7 Préparation 5 min + Cuisson 8 min

Béchamel Healthy & Légère au Thermomix

Penne au Thon et aux Olives
5.0 Préparation 15 min + Cuisson 20 min

Penne au Thon et aux Olives

Soupe de Poisson Méditerranéenne
5.0 Préparation 40 min + Cuisson 50 min

Soupe de Poisson Méditerranéenne

↺ Imaginer une autre recette