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Ratatouille Provençale au Four

La ratatouille provençale est bien plus qu'un simple mélange de légumes. C'est une célébration des saveurs méditerranéennes, née dans les cuisines niçoises où chaque légume raconte l'histoire d'un potager généreux. Cette version aux quatre légumes fondamentaux, cuite lentement au four, révèle une harmonie où chaque élément garde son intégrité tout en s'enrichissant mutuellement. Un plat de partage, de convivialité, parfait pour une table romantique où les couleurs jouent autant que les saveurs.

Ratatouille Provençale au Four
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 50 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret d'une ratatouille sublime : cuire chaque légume séparément quelques minutes avant de les assembler. Cela préserve les textures, intensifie les saveurs individuelles et évite que tout ne devienne une purée. De plus, finir avec un filet d'huile d'olive extra-vierge Fruity après la cuisson réveille les arômes. Servez tiède ou à température ambiante pour une meilleure expression aromatique.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les légumes avec distinction
  • 2Précuire chaque légume pour maîtriser les textures
  • 3Assembler la composition en cocotte
  • 4Cuire lentement au four pour la magie aromatique
  • 5Finition : la touche du chef

Le Déroulé

1

Préparer les légumes avec distinction

Tailler chaque légume avec soin en dés réguliers de 1,5 cm. Cette uniformité garantit une cuisson harmonieuse et homogène.
  • Laver et sécher aubergine, courgettes et poivrons
  • Épépiner les poivrons, ôter les pédoncules
  • Découper l'aubergine en dés sans la peler (la peau contient l'essence du goût)
  • Dés de courgette avec la peau
  • Poivrons en dés réguliers, de même dimension que les autres légumes
  • Oignon finement haché, ail en minces lamelles ou écrasé
  • Tomates en dés uniformes, retirer l'excédent de jus et graines si elles sont très aqueuses
Le Pourquoi

Des dés réguliers cuisent de manière équilibrée. Conserver la peau de l'aubergine apporte saveur profonde et texture.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez sentir la fermeté de l'aubergine et entendre le bruit sec de la lame du couteau qui traverse légèrement la chair.

2

Précuire chaque légume pour maîtriser les textures

Déglacer à la poêle dans l'huile d'olive, légume par légume, quelques minutes seulement. Ce passage revient à réveiller chacun individuellement.
  • Chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle
  • Commencer par l'aubergine : 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle gagne légèrement en couleur
  • Retirer et réserver sur une assiette
  • Ajouter 15 ml d'huile, puis les poivrons : 2 à 3 minutes, légèrement fondants mais croquants
  • Retirer et réserver
  • Ajouter 15 ml d'huile, courgettes : 2 minutes seulement, elles doivent rester fermes
  • Retirer et réserver
  • Dans la même poêle, suer l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes sans coloration, aromatiser la base
Le Pourquoi

Cette cuisson préalable scelle les saveurs, évite que les légumes deliquescent ensemble et permet à chacun de conserver sa nature. L'aubergine, plus dense, bénéficie d'une cuisson plus longue.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez les légumes légèrement nacrés sur les bords, sentirez l'arôme sucré s'éveiller. L'oignon doit être translucide et dégager une odeur douce de caramélisation.

3

Assembler la composition en cocotte

Stratifier avec harmonie : lit d'oignon-ail, puis légumes cuits, coulis de tomates et arômes.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Étaler l'oignon et l'ail dans le fond d'une cocotte en terre cuite (25 x 20 cm ou équivalent)
  • Verser la moitié des tomates en dés
  • Ajouter les légumes précuits en les entremêlant : aubergine, poivrons, courgettes
  • Verser les tomates restantes par-dessus
  • Parsemer d'herbes de Provence (réserver 1 pincée pour la finition)
  • Napper uniformément avec 15 ml d'huile d'olive
  • Saler et poivrer modérément (les saveurs s'intensifient à la cuisson)
Le Pourquoi

La stratification cendre les saveurs dans la cocotte. La terre cuite accumule la chaleur et la restitue lentement et régulièrement, privilégiant une cuisson douce.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez les herbes s'éveiller au contact de la chaleur, les tomates commenceront à dégager leur parfum sucré-acidulé.

4

Cuire lentement au four pour la magie aromatique

Cuire en cocotte couverte à 180°C. La chaleur douce fusionne les saveurs sans agresser les textures.
  • Couvrir la cocotte avec son couvercle ou un papier sulfurisé puis du papier aluminium
  • Enfourner pour 40 à 45 minutes
  • Vérifier après 30 minutes : les légumes doivent tremper dans leur jus, une légère vapeur s'échappe
  • Goûter à 40 minutes pour ajuster l'assaisonnement
  • La ratatouille est prête quand les légumes sont tendres mais conservent leur forme, le jus est onctueux et réduit
Le Pourquoi

Une cuisson lente et couverte préserve les textures, fusionne les saveurs sans les dominer mutuellement, et concentre les arômes.

Le Repère Sensoriel

👀 L'arôme méditerranéen envahit la cuisine, les légumes baignent dans un jus nacré et légèrement tomaté. La texture doit crisser légèrement sous la dent.

5

Finition : la touche du chef

À la sortie du four, ajouter le secret : huile d'olive extra-vierge fruité et herbes fraîches. Servir tiède.
  • Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four (les saveurs se réalignent)
  • Verser 45 ml d'huile d'olive vierge extra Fruity (huile nouvelle du pressoir si possible)
  • Ajouter une pincée d'herbes de Provence fraîches ou un basilic frais ciselé
  • Mélanger délicatement
  • Goûter et rectifier sel et poivre si nécessaire
  • Servir tiède ou à température ambiante (jamais froid directement du réfrigérateur)
Le Pourquoi

L'huile d'olive extra-vierge ajoutée crue apporte des notes aromatiques vivantes et une onctuosité qui sublime. Servir tiède libère les aromates, reveille la gastronomie du plat.

Le Repère Sensoriel

👀 L'huile nouvelle dégagera des notes poivrées et herbacées, le plat entrera en harmonie, ses saveurs seront évidentes et pénétrantes.

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