Préparer le riz pilaf
Torréfiez légèrement le riz dans le beurre pour sceller ses grains, puis versez le bouillon fumant en une seule fois.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen
- Verser les 300 g de riz et remuer pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide aux arêtes
- Verser 250 ml de bouillon de volaille chaud en une seule fois
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum
- Couvrir et laisser cuire 18 min sans remuer
- Verser un trait d'eau si nécessaire
- À la fin, retirer du feu, laisser reposer 5 min avant de dégrainer à la fourchette
Le Pourquoi
La torréfaction enrobe chaque grain et garantit une texture grains séparés. Le bouillon versé d'un coup crée une cuisson régulière et donne un riz moelleux en cœur.
Le Repère Sensoriel
👀 Écoutez le léger crépitement du riz qui toaste. À la fin, percevez une légère vapeur et un parfum délicat de noisette.
