La recette du jour

Rougaille Saucisse Créole

Le Rougaille Saucisse est l'âme de la Réunion, ce plat chaleureux et savoureux qui raconte l'histoire d'un métissage culinaire unique. Né de la fusion des influences africaines, malgaches et indiennes, il incarne la convivialité créole. Les saucisses caramélisées, la sauce tomate épicée et généreuse, les notes de piment et de curcuma font vibrer les papilles. C'est le plat du dimanche, du partage, de la vie qui s'écoule sans hâte sous le soleil tropical.

Rougaille Saucisse Créole
Temps
Préparation 20 min + Cuisson 45 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret d'un Rougaille Saucisse authentique réside dans la caramélisation des saucisses avant de les cuire dans la sauce : ce contraste de textures, celle croustillante dehors et tendre dedans, libère des arômes intenses. N'hésitez pas à piler vos épices vous-même (graines de cumin, coriandre) pour une profondeur incomparable. Et gardez-le en cocotte fermée après la cuisson pour que les saveurs s'amplifient.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les aromates et épices
  • 2Caraméliser les saucisses
  • 3Construire la base aromatique
  • 4Ajouter les tomates et déglacer
  • 5Réunir et braiser en cocotte fermée
  • 6Affiner et servir

Le Déroulé

1

Préparer les aromates et épices

Commencez par piler légèrement vos épices entières pour réveiller leurs huiles essentielles avant de les intégrer à la sauce.
  • Émincer finement les 2 oignons rouges en demi-lunes régulières
  • Écraser les 4 gousses d'ail avec le plat du couteau
  • Râper le morceau de 3 cm de gingembre frais
  • Épépiner et émincer le ou les piments frais en petits dés
  • Dans un mortier, piler très légèrement 1 cuillère à café de grains de cumin et 1 cuillère à café de grains de coriandre (juste pour libérer les arômes, sans les réduire en poudre)
Le Pourquoi

Les épices entières fraîchement écrasées développent des arômes plus complexes qu'une poudre. Le gingembre râpé apporte fraîcheur et dégagement immédiat aux sinus.

Le Repère Sensoriel

👀 L'odeur puissante des épices libérées doit envahir votre cuisine. C'est le signal que vous êtes prêt.

2

Caraméliser les saucisses

Donnez une belle croûte dorée à vos saucisses pour développer une richesse gustative qui sera le fondement du plat.
  • Piquer légèrement les 8 saucisses avec un couteau (2-3 petits coups par saucisse pour éviter qu'elles n'éclatent)
  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif
  • Disposer les saucisses et les faire revenir 5 à 6 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle couleur dorée uniforme
  • Les retirer et les réserver sur une assiette
Le Pourquoi

Cette caramélisation crée une croûte savoureuse qui scelle les jus et intensifie les saveurs. Les protéines caramélisées apportent de la complexité.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le gréssillement léger et régulier. La saucisse doit être dorée sur toutes ses faces, presque chocolatée.

3

Construire la base aromatique

Installez les fondations de votre sauce en caramélisant légèrement les oignons, puis en ajoutant progressivement ail, gingembre et piment.
  • Dans la même poêle (ou dans votre cocotte), ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes
  • Verser les oignons émincés et laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides et légèrement dorés
  • Ajouter l'ail écrasé, mélanger 1 minute
  • Intégrer le gingembre râpé et le piment en dés, laisser cuire 2 minutes en mélangeant constamment
  • Verser le curcuma en poudre et les épices écrasées (cumin et coriandre), mélanger vigoureusement 30 secondes
Le Pourquoi

La caramélisation progressive des oignons crée une base sucrée-salée. Les épices tempérées dans l'huile chaude libèrent pleinement leurs composés aromatiques sans brûler.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous devez respirer une odeur dense et enveloppante. Les oignons deviennent mous et couleur miel clair.

4

Ajouter les tomates et déglacer

Versez vos tomates fraîches pour créer la sauce rouge généreuse, caractéristique du Rougaille.
  • Ajouter les 800 g de tomates (fraîches concassées à la main ou en conserve)
  • Bien mélanger avec la cuillère en bois pour que les tomates se répartissent uniformément
  • Ajouter 200 ml d'eau (ou moins si vous utilisez des tomates fraiches très juteuses)
  • Laisser frémir 3 à 4 minutes en remuant occasionnellement
Le Pourquoi

L'eau aide à créer une sauce onctueuse et homogène. Le frémissement initial chasse l'humidité des tomates et concentre les saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce commence à former des petites bulles régulières. Vous sentez l'acidité douce de la tomate mêlée aux épices.

5

Réunir et braiser en cocotte fermée

Replacez les saucisses dans la sauce, puis laissez le tout braiser doucement en cocotte fermée pour une imprégnation complète des saveurs.
  • Transférer le contenu de la poêle dans votre cocotte de 4 litres
  • Disposer les saucisses réservées dans la sauce, les immerger partiellement
  • Couvrir la cocotte avec son couvercle
  • Porter à ébullition douce à feu moyen, puis réduire à feu doux-moyen
  • Laisser braiser 25 à 30 minutes, en remuant doucement 2 à 3 fois pendant la cuisson
Le Pourquoi

La cocotte fermée crée un environnement de cuisson humide et régulier. Les saucisses s'imprègnent progressivement des saveurs acides et épicées de la sauce. La cuisson lente préserve la tendreté.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous entendez un léger frémissement constant sous le couvercle. Une belle vapeur s'échappe lorsque vous ouvrez pour remuer. Les saucisses deviennent brillantes et gonflées.

6

Affiner et servir

Vérifiez l'assaisonnement et ajustez sel, poivre et piquant selon votre goût. Servez en privilégiant la simplicité et le partage.
  • Retirer la cocotte du feu
  • Goûter la sauce : ajouter du sel fin graduellement si nécessaire
  • Ajouter un peu de poivre moulu
  • Si la sauce vous semble trop liquide, laisser réduire 5 minutes à feu doux en cocotte ouverte
  • Parsemer généreusement de persil créole ou ciboulette hachée juste avant de servir
  • Servir directement en cocotte ou dans un plat de service, les saucisses bien nappées de sauce
Le Pourquoi

Le temps de repos et la finition au persil frais apportent de la fraîcheur et du contraste visuel. La cocotte fermée prolonge la rétention de chaleur et l'harmonisation des saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit être riche, légèrement épaisse, bien rouge-orange. Les saucisses brillent sous la sauce. La vapeur qui s'échappe sent l'exotisme pur.

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4.7 / 5
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