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Sauce Big Tasty Maison - La Recette du Chef

La mythique sauce Big Tasty, celle qui fait la différence sur un hamburger gourmand, trouve enfin sa place dans une cuisine digne de ce nom. Inspirée par les grands classiques de la gastronomie de comptoir, cette sauce émulsionnée conjugue l'umami d'une moutarde française avec la rondeur d'un ketchup artisanal et la profondeur d'une mayonnaise faite main. Un incontournable à maîtriser pour sublimer vos créations culinaires.

Sauce Big Tasty Maison - La Recette du Chef
Temps
Préparation 15 min
DifficultéMoyen
Le secret du Chef

Le secret ? Ne jamais verser l'huile trop vite lors de l'émulsion, et ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc entre chaque incorporation pour stabiliser la mayonnaise. La température des ingrédients doit être identique - sortez-les 30 minutes avant de commencer.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer l'émulsion
  • 2Stabiliser avec le vinaigre
  • 3Incorporer les saveurs
  • 4Affiner l'assaisonnement
  • 5Finaliser et conserver

Le Déroulé

1

Préparer l'émulsion

Commencez par créer une base d'émulsion stable qui recevra le reste des saveurs. Cette étape demande de la patience et de la régularité.
  • Versez les 2 jaunes d'œuf dans le bol
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Fouettez énergiquement pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse
  • Versez 50 ml d'huile très lentement en filet continu tout en fouettant sans relâche
  • Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, vous pouvez accélérer légèrement le versement de l'huile
Le Pourquoi

L'émulsion des jaunes avec l'huile crée la texture onctueuse caractéristique. L'ajout progressif d'huile prévient la rupture de l'émulsion.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez la sauce passer d'un mélange liquide à une crème lisse et brillante.

2

Stabiliser avec le vinaigre

Intégrez le vinaigre blanc pour consolider l'émulsion et permettre l'incorporation du reste de l'huile sans risque.
  • Versez 1 cuillère à café de vinaigre blanc dans la sauce
  • Fouettez énergiquement pendant 15 secondes
  • Reprenez l'incorporation de l'huile (les 150 ml restants) en filet continu
Le Pourquoi

Le vinaigre réapprend aux jaunes à absorber l'huile. C'est un coup de maître contre l'éclatement de l'émulsion.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce retrouve sa fluidité tout en conservant son épaisseur.

3

Incorporer les saveurs

Transformez la mayonnaise en sauce signature en mariant les éléments sucrés, acides et épicés avec subtilité.
  • Ajoutez 3 cuillères à soupe de ketchup en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout
  • Intégrez 1 cuillère à café de miel liquide
  • Saupoudrez 1/2 cuillère à café de paprika fumée
  • Versez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon supplémentaire
  • Mélangez vigoureusement pendant 20 secondes
Le Pourquoi

L'incorporation progressive des saveurs assure une homogénéité parfaite et évite de déstabiliser l'émulsion déjà fragile.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce vire à un brun ambré uniforme avec une texture satinée.

4

Affiner l'assaisonnement

Rectifiez délicatement les saveurs pour obtenir cet équilibre signature entre sucré, salé, acide et umami.
  • Goûtez la sauce
  • Ajustez avec 1 pincée de sel fin si nécessaire
  • Terminez avec 1 pincée de poivre blanc moulu
  • Fouettez une dernière fois pour harmoniser
Le Pourquoi

Le sel exalte les saveurs, le poivre blanc ajoute une légère piquance sans colorer. Le poivre blanc est préférable au noir pour la finesse.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce doit rappeler un équilibre délicat entre le sucré du ketchup et la vivacité de la moutarde.

5

Finaliser et conserver

Transvasez votre création dans un contenant hermétique pour qu'elle conserve toute sa splendeur.
  • Versez la sauce dans un pot en verre préalablement nettoyé
  • Couvrez hermétiquement
  • Conservez au réfrigérateur entre 2 °C et 4 °C
Le Pourquoi

Un stockage approprié préserve la stabilité de l'émulsion et la fraîcheur des saveurs pendant plusieurs jours.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce ne doit pas se séparer au repos. Une légère gouttelette d'huile en surface est normale.

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4.6 / 5
8 avis

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