La recette du jour

Sauté de Courgettes au Poulet et Citron

En Provence, quand l'été dore les marchés de ses légumes éclatants, les grands-mères sortent leurs poêles préférées pour célébrer la saison. Ce sauté de courgettes au poulet et citron est une ode à la simplicité élégante de la cuisine méditerranéenne. C'est un plat qui capture l'essence du soleil dans chaque bouchée : la tendreté du poulet saisi à point, la douceur caramélisée des courgettes, et l'acidité lumineuse du citron frais qui réveille tous les sens. Une recette rustique et authentique, parfaite pour les repas en famille ou les dîners entre amis.

Sauté de Courgettes au Poulet et Citron
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 20 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans le respect du timing : saisir le poulet à feu vif pour lui donner une croûte dorée qui scelle les jus, puis sauté les courgettes séparément avant de les marier en fin de cuisson. Cela préserve leur texture croquante et évite qu'elles ne rendent trop d'eau. Utilisez un zeste de citron généreusement – c'est là que se concentrent les huiles essentielles les plus aromatiques !

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les ingrédients (mise en place)
  • 2Saisir le poulet à feu vif
  • 3Blondir les échalotes et l'ail
  • 4Sauté des courgettes
  • 5Marier le poulet et les courgettes
  • 6Assaisonner et dresser

Le Déroulé

1

Préparer les ingrédients (mise en place)

Coupez la poitrine de poulet en cubes réguliers de 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité superficielle (cela favorise la caramélisation). Coupez les courgettes en tronçons de 2 cm environ. Zestez les citrons finement et pressez leur jus. Émincer l'ail et ciseler les échalotes.
  • Découper la poitrine en cubes réguliers de 3 cm
  • Sécher complètement avec du papier absorbant
  • Couper les courgettes en biais (optionnel mais plus esthétique)
  • Zester les citrons avec le zesteur (parties jaunes uniquement)
  • Presser le jus dans un petit bol
  • Préparer l'ail et les échalotes de manière très fine
Le Pourquoi

Une mise en place impeccable permet une cuisson maîtrisée et évite que les éléments ne se défassent. Éliminer l'humidité du poulet est primordial pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez l'arôme frais du zeste de citron libéré – c'est bon signe ! Le poulet doit être bien épongé et sec au toucher.

2

Saisir le poulet à feu vif

Chauffez la poêle à feu vif pendant 2 minutes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit (ne doit pas fumer), placez les cubes de poulet en une seule couche. Laissez cuire 3-4 minutes sans déranger pour obtenir une croûte dorée. Retournez et cuits 3-4 minutes supplémentaires. Le poulet doit être doré de tous les côtés mais ne doit pas être cuit à cœur à ce stade.
  • Chauffer la poêle vide 2 minutes à feu vif
  • Verser l'huile et attendre le léger frémissement
  • Placer le poulet en une seule couche
  • Laisser sans toucher 3-4 minutes
  • Tourner chaque cube et cuire 3-4 minutes
  • Réserver le poulet sur une assiette
Le Pourquoi

La saisie à feu vif crée la réaction de Maillard, qui donne saveur et couleur. Ne pas remuer permet la caramélisation. Cuire en une seule couche évite la condensation.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le léger crépitement du poulet qui saisit. Vous sentirez l'arôme riche et caramélisé. Le poulet ne doit pas coller à la poêle.

3

Blondir les échalotes et l'ail

Dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et l'ail, faites revenir à feu moyen pendant 1-2 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Vous recherchez une transparence légère et une douceur aromatique, sans brunissement excessif.
  • Ajouter les échalotes d'abord
  • Remuer après 30 secondes
  • Ajouter l'ail frais
  • Continuer 1-2 minutes jusqu'à translucidité
Le Pourquoi

Les échalotes et l'ail développent une douceur naturelle à feu moyen, créant une base de saveur pour le plat. Ne pas les brûler évite l'amertume.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez un arôme sucré et délicat monter de la poêle. Les échalotes doivent devenir translucides et souples.

4

Sauté des courgettes

Augmentez le feu à moyen-vif. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Ajoutez les tronçons de courgette. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel. Sautez pendant 5-6 minutes en remuant toutes les 1-2 minutes. Les courgettes doivent rester croquantes, légèrement dorées en surface.
  • Ajouter l'huile et porter à feu vif
  • Verser les courgettes en une seule couche si possible
  • Assaisonner légèrement
  • Remuer régulièrement sans écraser
  • Arrêter la cuisson quand elles sont tendres-croquantes
Le Pourquoi

Les courgettes cuites rapidement à feu vif conservent leur texture et leur saveur naturelle. Elles libèrent moins d'eau. Le sel aidera à l'évaporation et à la caramélisation légère.

Le Repère Sensoriel

👀 Les courgettes vont sentir bon et prendre une légère teinte dorée. Elles doivent rester fermes sous la dent quand vous en prélevez une à tester.

5

Marier le poulet et les courgettes

Réintroduisez le poulet dans la poêle. Ajoutez les brins de thym frais et la feuille de laurier. Versez le jus de citron (réservez le zeste). Mélangez délicatement. Versez une noix de beurre frais. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter 2-3 minutes.
  • Remettre le poulet avec sa jus
  • Ajouter les aromates (thym, laurier)
  • Verser tout le jus de citron frais
  • Ajouter le beurre froid en petits morceaux
  • Remuer doucement 2-3 minutes
Le Pourquoi

Cette phase de liaison en fin de cuisson réunit tous les éléments tout en achevant la cuisson du poulet. Le citron ajoute son acidité lumineuse. Le beurre crée une liaison délicate et enrichit la sauce.

Le Repère Sensoriel

👀 Un arôme magnifique de citron frais et d'herbes aromatiques doit envahir votre cuisine. Le beurre doit créer une petite émulsion avec le jus.

6

Assaisonner et dresser

Goûtez le plat. Ajustez l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin frais. Versez dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes. Parsemez généreusement du zeste de citron réservé et du persil frais ciselé. Servez immédiatement.
  • Goûter le plat complet
  • Rectifier le sel si nécessaire
  • Moudre le poivre frais généreusement
  • Transférer dans un plat ou les assiettes
  • Parsemer de zeste et de persil frais
  • Servir immédiatement avec un trait de citron supplémentaire si souhaité
Le Pourquoi

L'assaisonnement final est crucial pour équilibrer les saveurs. Le zeste et le persil ajoutent fraîcheur et couleur. Servir chaud preserve la texture du poulet et les arômes volatiles.

Le Repère Sensoriel

👀 La couleur doit être lumineuse, avec des taches vertes de persil et le jaune vif du zeste. Un dernier coup de poivre moulu frais libère ses arômes à table.

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