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Soupe à l'Oignon Gratinée, la Classique Française

La soupe à l'oignon gratinée est née dans les cuisines de Versailles au XVIIIe siècle. Légende dorée : le roi Louis XV, perdu à la chasse, aurait trouvé refuge dans une petite maison où il n'y avait que des oignons, du beurre et du bouillon. De cette simplicité royale naquit ce chef-d'œuvre. Aujourd'hui encore, c'est le refuge gastronomique ultime : rustique, réconfortant, et d'une profondeur insoupçonnée.

Soupe à l'Oignon Gratinée, la Classique Française
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 1h 15 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans la patience : caraméliser lentement les oignons pendant 45 minutes révèle leurs sucres naturels et crée une saveur mielleuse incomparable. Jamais de précipitation. Et utilisez toujours un bon bouillon de bœuf maison ou de très bonne qualité – c'est la fondation de votre édifice.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les oignons avec soin
  • 2Engager la cuisson à feu vif
  • 3Réduire et caraméliser en douceur
  • 4Déglacer avec le vin et le bouillon
  • 5Composer et équilibrer
  • 6Préparer le gratinage avec finesse
  • 7Couvrir et gratiner en majesté
  • 8Servir dans l'instant présent

Le Déroulé

1

Préparer les oignons avec soin

Emincer finement les oignons en conservant leur structure translucide. C'est le moment où la précision du geste prépare la délicatesse future.
  • Peler et couper les oignons en deux dans le sens de la longueur
  • Enlever la première couche fine et jaunâtre
  • Émincer horizontalement en fines lamelles (environ 3 mm), en gardant la forme compacte pour ne pas les réduire en pâte
  • Séparer légèrement les anneaux avec les doigts
Le Pourquoi

Les oignons doivent caraméliser uniformément et conserver leur texture fibreuse pour apporter du corps à la soupe.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez et sentirez le parfum sucré des oignons se libérer progressivement – c'est bon signe.

2

Engager la cuisson à feu vif

Créer la base savoureuse en donnant un coup de chaleur initial. Le beurre et l'huile ensemble offrent le point de fumée idéal.
  • Dans la cocotte, faire fondre 50 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif
  • Laisser mousser le beurre pendant 30 secondes
  • Ajouter les oignons éminces en plusieurs tournées (ne pas remplir plus qu'à moitié la cocotte)
  • Mélanger avec la cuillère en bois toutes les 2-3 minutes pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une belle transparence et une légère coloration dorée
Le Pourquoi

Le feu vif initial permet aux oignons de perdre leur humidité; le mélange fréquent assure une cuisson homogène et évite qu'ils ne brûlent.

Le Repère Sensoriel

👀 Les oignons deviennent translucides et souples; leur odeur passe de piquante à sucrée.

3

Réduire et caraméliser en douceur

Baisser le feu et laisser le temps travailler. Cette étape est le cœur de la recette : transformer l'humble oignon en or liquide.
  • Réduire le feu à moyen-bas
  • Cuire sans couvercle pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement (tous les 5-7 minutes)
  • Observer la transformation progressive : d'abord jaune pâle, puis doré progressif, enfin brun clair et uniforme
  • Les oignons doivent glisser légèrement dans la cocotte et former une masse compacte et brillante
Le Pourquoi

La cuisson lente et prolongée concentre les sucres naturels et développe des composés de Maillard complexes, donnant la saveur umami caractéristique.

Le Repère Sensoriel

👀 L'arôme devient profond, sucré-caramélisé; le mélange cuit change de texture, devenant plus pâteux et brillant.

4

Déglacer avec le vin et le bouillon

Interrompre la caramélisation avec acidité et saveur. C'est le moment où la soupe commence son ascension gastronomique.
  • Verser les 150 ml de vin blanc sec sur les oignons caramélisés
  • Augmenter légèrement le feu et racler le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour dissoudre les sucres attachés (fond de cuisson)
  • Laisser réduire le vin de moitié, environ 3-4 minutes
  • Verser lentement les 1,2 litres de bouillon chaud
  • Ajouter 3 brins de thym et 1 feuille de laurier
Le Pourquoi

Le vin apporte de l'acidité qui rehausse les saveurs; le déglaçage récupère tous les arômes concentrés sur les parois.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous entendrez le sifflement du déglaçage; une vapeur riche et parfumée s'élève immédiatement.

5

Composer et équilibrer

Laisser infuser et affiner. La soupe cherche maintenant son équilibre parfait, celui où chaque élément parle sa langue.
  • Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes à couvert ou découvert selon votre préférence
  • Goûter et ajuster le sel et le poivre du moulin (généralement 1 cuillère à café de sel fin, mais adaptez à votre bouillon)
  • Retirer le thym et le laurier à la cuillère
  • Laisser reposer 5 minutes hors du feu
Le Pourquoi

La cuisson douce concentre les saveurs; le repos permet aux arômes de se marier harmonieusement et à la température de se stabiliser.

Le Repère Sensoriel

👀 La soupe développe une odeur riche et homogène; à la cuillère, elle doit couler légèrement, ni trop épaisse ni trop claire.

6

Préparer le gratinage avec finesse

Transformer une soupe en mets prestigieux avec le travail du pain et du fromage. C'est ici qu'intervient la signature du dressage.
  • Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)
  • Griller légèrement les 8 tranches de pain au four ou au grille-pain, juste pour les sécher sans les colorer trop (2-3 minutes)
  • Préparer 4 bols allant au four
  • Répartir la soupe chaude dans les 4 bols (environ 300 ml par bol)
  • Poser 2 tranches de pain grillé par bol, légèrement chevauchées sur la surface
Le Pourquoi

Le pain doit être sec pour absorber la soupe sans se désintégrer; le grillage léger prépare sa structure à la cuisson finale.

Le Repère Sensoriel

👀 Le pain grillé sera croustillant et sec au toucher; la soupe doit remplir chaque bol à hauteur de 2-3 cm du bord.

7

Couvrir et gratiner en majesté

L'apothéose : transformer chaque bol en petit four individuel doré et bubbling. Voilà le moment où la magie opère.
  • Saupoudrer généreusement 30 g de Gruyère râpé sur le pain de chaque bol (environ une cuillère et demi à soupe)
  • Ajouter une belle lamelle fine de Gruyère frais pour la finition brillante (10-12 g par bol)
  • Enfourner à 200°C pendant 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement gonflée
  • Surveiller les 3-4 dernières minutes : le fromage doit devenir doré, pas noirci
Le Pourquoi

La chaleur directe du four fait fondre le fromage et dore le pain, créant une croûte croustillante qui scel la saveur et la chaleur.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous verrez le fromage faire des bulles et prendre une teinte doré-blond uniforme; un arôme riche et fondant s'échappera du four.

8

Servir dans l'instant présent

L'instant critique : la soupe gratinée doit être servie immédiatement, quand la croûte est croustillante et le cœur coulant.
  • Sortir du four avec précaution (attention aux éclaboussures)
  • Poser chaque bol sur un sous-tasse ou une assiette creuse pour la stabilité et la sécurité
  • Laisser reposer 1-2 minutes seulement pour que le fromage fondant se stabilise sans refroidir
  • Décorer si désiré avec un petit brin de thym frais ou une fine lamelle de gruyère croustillante
Le Pourquoi

L'immédiateté préserve la texture du contraste : croûte croustillante dehors, soupe coulante dedans. Un repos trop long refroidit inutilement.

Le Repère Sensoriel

👀 En cuillère, vous découvrirez la croûte dorée qui cède à la pression douce, libérant la soupe onctueuse en dessous.

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