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Spaghetti aux Crevettes au Thermomix - Recette du Soir Express

Les spaghetti aux crevettes sont l'incarnation même de l'élégance méditerranéenne, servie en moins de 30 minutes. Ce plat, autrefois réservé aux restaurants étoilés, devient accessible grâce au Thermomix. Des crevettes juteu­ses, parsemées d'ail frais et de citron, enrobées dans une sauce légère au vin blanc - un classique intemporel qui n'attend que votre touche personnelle. Ce soir, laissez la technologie sublimer vos saveurs pendant que vous profitez des arômes intoxicants de la mer et de l'Italie.

Spaghetti aux Crevettes au Thermomix - Recette du Soir Express
Temps
Préparation 12 min + Cuisson 13 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret d'une sauce sublime : réservez l'eau de cuisson des pâtes ! Versez-en 100 ml dans la sauce juste avant de servir - l'amidon naturel émulsionnera la sauce et la rendra veloutée sans crème. C'est la technique des grands chefs italiens. Et surtout, ne cuisinez jamais les crevettes plus de 3 minutes - elles durciront. Ajoutez-les en fin de cuisson, juste le temps de devenir roses.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les ingrédients (5 minutes)
  • 2Créer le parfum de la sauce (2 minutes à la fonction Cuisson douce du Thermomix)
  • 3Cuire les pâtes al dente (9-10 minutes)
  • 4Sautéer les crevettes et les tomates (3 minutes)
  • 5Finir la sauce au Thermomix (2 minutes)
  • 6Assembler et dresser avec élégance (2 minutes)

Le Déroulé

1

Préparer les ingrédients (5 minutes)

Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée (environ 2 litres). Pendant ce temps, zestez le citron à l'aide du zesteur, pressez le jus et réservez-le. Décortiquez et déveinez les crevettes si nécessaire, en gardant l'eau de rinçage à proximité. Coupez les tomates cerises en deux. Versez l'ail pelé et le vin blanc dans le bol du Thermomix.
  • Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez 20 g de sel de mer
  • Versez le vin blanc dans le bol du Thermomix
  • Zestez le citron directement au-dessus d'un bol pour récupérer les huiles essentielles
  • Pressez le jus du citron dans un verre, passez-le à travers une fine passoire pour enlever les pépins
Le Pourquoi

Préparation en amont pour gagner du temps durant la cuisson. L'eau salée chauffe pendant que vous préparez les saveurs. Le Thermomix finira le travail pendant votre cuisson des pâtes.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le doux bruit de l'eau qui commence à frémir, sentez le parfum du citron frais libéré par le zeste - c'est le signal que vous êtes prêt(e).

2

Créer le parfum de la sauce (2 minutes à la fonction Cuisson douce du Thermomix)

Réglez le Thermomix sur fonction Cuisson douce, température 70°C, vitesse 1. Laissez le vin blanc infuser l'ail pendant 2 minutes. Cette étape délicate libère les arômes volatiles sans jamais agresser les saveurs. Vous allez sentir progressivement l'ail devenir sucré et translucide.
  • Appuyez sur 'Température' et réglez à 70°C
  • Sélectionnez la fonction Cuisson douce (Varoma/Cuisson lente)
  • Programmez 2 minutes
  • Laissez agir sans intervention
Le Pourquoi

La cuisson douce du Thermomix préserve les notes délicates du vin blanc et caramélise naturellement l'ail sans le brûler - technique impossible sur un feu classique qui surchaufferait trop vite.

Le Repère Sensoriel

👀 Le bol commence à peine à tiédir, vous apercevez des petits frissons dans le vin - c'est la cuisson douce optimale.

3

Cuire les pâtes al dente (9-10 minutes)

Dès que l'eau bout vigoureusement, plongez les spaghetti en les enroulant légèrement avec une fourchette pour qu'elles se détachent progressivement. Plongez le corps des pâtes d'abord, puis le reste. Laissez cuire 1 minute de moins que indiqué sur le paquet (ex: si 11 min, cuire 10 min). Réservez un verre d'eau de cuisson (l'or blanc du cuisinier !), puis égouttez les pâtes dans une passoire.
  • Attendez que de gros bouillons remontent à la surface
  • Versez les spaghetti délicatement, en les guidant avec une fourchette
  • Remuez avec une fourchette pour éviter l'agglutination
  • Goûtez à partir de la 8e minute
  • Réservez 150 ml d'eau de cuisson dans un verre avant d'égoutter
Le Pourquoi

Les pâtes doivent rester fermes sous la dent (al dente) car elles vont continuer à cuire avec la sauce chaude. L'eau de cuisson contient l'amidon qui va émulsionner votre sauce et créer l'onctuosité sans matière grasse.

Le Repère Sensoriel

👀 Morchez une pâte - elle doit avoir un cœur tendre mais très légèrement croquant. L'eau bout toujours en petits baisers vigoureux à la surface.

4

Sautéer les crevettes et les tomates (3 minutes)

Versez 30 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un wok très chaud (vous devez voir fumer légèrement). Plongez rapidement les crevettes, secouez la cocotte avec vigueur pendant 90 secondes. Elles doivent changer de couleur (gris opaque à rose vif) mais rester légèrement translucides au cœur. Ajoutez les tomates cerises, mélangez 30 secondes. Versez délicatement ce contenu dans le bol du Thermomix qui attend.
  • Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu très vif pendant 60 secondes
  • Versez les crevettes d'un seul coup et secouez vigoureusement
  • À la première teinte rose, ajoutez les tomates
  • Remuez 30 secondes et déversez dans le Thermomix
Le Pourquoi

La crevette cuit à haute température en très peu de temps. Au-delà de 2 minutes, elle devient dure et caoutchouteuse. Le sauté vigoureux crée une caramélisation superficielle qui enrichit les saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 Écoutez le sifflement intense de l'huile chaude, voyez les crevettes passer du gris au rose éclatant - c'est le signal d'arrêter immédiatement. Sentez le parfum marin sucré qui s'échappe.

5

Finir la sauce au Thermomix (2 minutes)

Arrêtez le Thermomix. Réglez maintenant sur fonction Cuisson douce, 60°C, vitesse 1, pendant 1 minute. Cela va réchauffer les crevettes et les tomates tout en gardant le vin blanc fluide. Après une minute, arrêtez. Versez le jus de citron frais, le zeste, le persil haché. Versez progressivement 100 ml d'eau de cuisson des pâtes en remuant - la sauce va devenir soyeuse et nacrée sous vos yeux.
  • Programmez 60°C, Cuisson douce, 1 minute
  • Versez le jus et zeste du citron
  • Ajoutez le persil haché finement
  • Remettez en marche, puis arrêtez
  • Versez l'eau de cuisson très progressivement en remuant avec une cuillère en bois
Le Pourquoi

La cuisson ultra-douce va émulsionner l'amidon du bouillon de pâtes avec l'huile d'olive et créer une sauce veloutée. Le citron frais et le persil ajoutés en fin garantissent des saveurs vives et fraîches.

Le Repère Sensoriel

👀 Voyez la sauce devenir lisse et brillante. Inspirez profondément - le citron et le persil frais remplissent la pièce d'une fragrance méditerranéenne incomparable.

6

Assembler et dresser avec élégance (2 minutes)

Versez les pâtes chaudes directement dans la cocotte contenant la sauce (ou dans 4 assiettes creuses chauffées). Mélangez délicatement avec une pince de cuisine, en tournant les spaghetti pour les enrober. Répartissez harmonieusement les crevettes et les tomates. Versez 15 ml d'huile d'olive extra vierge en filet sur chaque assiette. Finissez avec quelques feuilles de persil frais entier, une pincée de piment d'Espelette et un tour de moulin à poivre noir.
  • Versez les pâtes égouttées dans la sauce
  • Tournez délicatement avec une pince, 20-30 secondes
  • Répartissez dans 4 assiettes creuses très chaudes
  • Versez 15 ml d'huile d'olive en spirale sur chaque assiette
  • Finissez avec persil, piment d'Espelette, poivre noir
Le Pourquoi

L'assemblage final dans la sauce chaude garantit une dernière émulsion et que chaque pâte est couverte de saveurs. L'huile d'olive en filet final crée la brillance et rehausse les arômes.

Le Repère Sensoriel

👀 Voyez les spaghetti devenir brillantes et satinées. Admirez la teinte rose pâle des crevettes contrastant avec le blanc des pâtes. Sentez l'arôme marin sucré et citronné qui s'élève.

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