La recette du jour

Tartiflette Savoyarde Gourmande

La tartiflette est bien plus qu'un simple gratin : c'est l'âme des montagnes savoyardes capturée dans une assiette. Née dans les années 1980 pour valoriser la pomme de terre locale et le Reblochon, elle incarne la convivialité et le réconfort. Cette recette traditionelle revisitée apporte cette touche de perfection qui fait toute la différence : une liaison fondante, des pommes de terre justement cuites, et ce fromage divin qui dore légèrement sans brûler.

Tartiflette Savoyarde Gourmande
Temps
Préparation 25 min + Cuisson 35 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret réside dans deux détails souvent négligés : blanchir légèrement les pommes de terre pour qu'elles restent fermes sous la dent, et utiliser un Reblochon AOC véritable coupé en deux (face creusée vers le bas) pour une fonte homogène. Enfin, sortez du four 3 minutes avant la croûte dorée parfaite : la résiduelle de chaleur terminera délicatement la cuisson.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les ingrédients principaux
  • 2Blanchir les pommes de terre
  • 3Sauté les lardons et oignons
  • 4Constituer la tartiflette
  • 5Préparer le Reblochon
  • 6Enfourner et cuire
  • 7Repos et service

Le Déroulé

1

Préparer les ingrédients principaux

Épluchez et coupez vos pommes de terre en rondelles régulières d'environ 5 mm, pendant que vous préparez les oignons et lardons.
  • Épluchez les pommes de terre à l'économe, puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur (pas plus fines, elles s'effriteraient)
  • Détaillez les oignons en demi-lunes fines d'environ 3 mm
  • Coupez les lardons en bâtonnets de 1 cm x 3 cm
Le Pourquoi

L'épaisseur régulière des pommes de terre assure une cuisson uniforme. Les rondelles fines permettront une intégration harmonieuse des saveurs.

Le Repère Sensoriel

👀 Vos doigts doivent sentir l'amidon frais. Les rondelles doivent plier légèrement sans se casser.

2

Blanchir les pommes de terre

Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Immergez les rondelles 8 minutes pour une cuisson partielle qui les raffermit.
  • Remplissez une casserole d'eau froide, versez 10g de fleur de sel pour 1 litre
  • Portez à ébullition vive
  • Plongez les rondelles de pommes de terre et maintenez l'ébullition
  • Laissez cuire exactement 8 minutes (pas plus, elles doivent rester légèrement fermes au cœur)
  • Égouttez délicatement à l'écumoire et laissez refroidir sur un linge propre
Le Pourquoi

Le blanchissement élimine l'humidité excessive et crée une texture qui absorbera les saveurs sans devenir pâteuse. Cette étape est fondamentale.

Le Repère Sensoriel

👀 Les pommes de terre doivent plier légèrement mais offrir une légère résistance sous la dent.

3

Sauté les lardons et oignons

Faites revenir les lardons à sec dans votre plat de cuisson, puis cuisez les oignons jusqu'à la translucidité.
  • Versez les lardons dans le plat à gratin (sans matière grasse) et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras
  • Ajoutez les oignons en demi-lunes et mélangez régulièrement
  • Laissez cuire 7-8 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés aux bords
Le Pourquoi

Les lardons restituent leur gras naturel qui devient vecteur de saveur. Les oignons caramélisés développent une douceur qui équilibre le salé du Reblochon.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous percevrez l'odeur caractéristique du lard légèrement fumé et des oignons dorés qui emplit la cuisine.

4

Constituer la tartiflette

Assemblez en couches : pommes de terre blanchies, préparation lardons-oignons, puis renouvelez. Versez la crème et le vin blanc.
  • Étalez la moitié des pommes de terre blanchies dans le fond du plat
  • Versez la moitié du mélange lardons-oignons sur les pommes de terre
  • Ajoutez le reste des pommes de terre en deuxième couche
  • Terminez avec le reste du mélange lardons-oignons
  • Versez la crème fraîche (200ml) uniformément sur la surface
  • Versez le vin blanc (150ml) délicatement pour ne pas déranger l'assemblage
  • Saupoudrez très légèrement de poivre blanc et d'une pincée de muscade
Le Pourquoi

Le stratifiage permet une distribution homogène des saveurs. La crème et le vin blanc créent une sauce qui lie les éléments pendant la cuisson.

Le Repère Sensoriel

👀 Vous sentirez l'arôme du vin blanc sec qui remonte légèrement du plat.

5

Préparer le Reblochon

Sortez le Reblochon du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Tranchez chaque pièce horizontalement en deux parts égales.
  • Laissez le Reblochon à température ambiante pendant 5 minutes (il se coupera plus facilement)
  • À l'aide d'un couteau légèrement chauffé (passez-le sous l'eau chaude et essuyez), tranchez horizontalement chaque pièce en deux
  • Vous devez obtenir 4 demi-pièces au total
Le Pourquoi

Un fromage à température ambiante se découpe sans se briser. La surface creusée placée vers le bas facilitera la fusion uniforme.

Le Repère Sensoriel

👀 Le couteau doit glisser presque sans résistance. L'odeur caractéristique du Reblochon – à la fois délicate et prononcée – s'intensifie.

6

Enfourner et cuire

Versez une noisette de beurre sur la préparation, puis placez les demi-Reblochon face creusée vers le bas. Enfournez à 220°C pour 35 minutes.
  • Parsemez les 40g de beurre en petits morceaux sur la surface
  • Posez délicatement les 4 demi-pièces de Reblochon face creuse vers le bas, en les chevauchant légèrement vers le centre
  • Placez le plat au four préchauffé à 220°C en position mi-hauteur
  • Laissez cuire 32-35 minutes : le fromage doit former une croûte dorée légère, et des petites bulles apparaître aux bords
Le Pourquoi

La température élevée dore le fromage sans l'écouler hors du plat. La face creuse vers le bas permet au fromage de glisser lentement dans la préparation.

Le Repère Sensoriel

👀 Un léger fumé parfumé émane du four vers les 30 minutes. Le fromage acquiert une teinte dorée châtain clair.

7

Repos et service

Sortez du four 2-3 minutes avant la croûte dorée parfaite. Laissez reposer 3 minutes. La chaleur résiduelle terminera la cuisson avec élégance.
  • Sortez le plat du four lorsque le fromage commence à former une légère croûte dorée (pas brûlée)
  • Laissez reposer 3 minutes à température ambiante : le Reblochon va continuer à fondre légèrement
  • Servez directement au plat ou en portions généreuses dans des assiettes creuses tièdes
Le Pourquoi

Ce repos évite que le fromage ne noircisse et préserve sa texture fondante. Le plat gagne en onctuosité et les saveurs se marient parfaitement.

Le Repère Sensoriel

👀 Le plat exhale une vapeur délicate et crémeuse. Le Reblochon coule légèrement sur les bords, signe de la fonte idéale.

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